Gute Mutter, die Bohnen schält

Good Mother Shelling Beans





Erzeuger
Bauernmarkt

Beschreibung / Geschmack


Gute Mutter Stallard-Schalenbohnen bestehen aus dicken, faserigen Schoten mit einem durchschnittlichen Durchmesser von 7 bis 10 Zentimetern und haben eine gebogene bis holprige Form, die den Umriss der eingeschlossenen Samen zeigt. Die Schoten sind ungenießbar und bleiben am Rebstock, um von Grün zu Gelb- und Elfenbeintönen zu reifen. Während sie reifen, beginnen die Schoten auszutrocknen und entwickeln ein geschrumpftes Aussehen. Innerhalb der Schote gibt es 4 bis 6 runde bis ovale Samen, die groß, prall, glänzend und dicht sind. Die Samen, auch als Bohnen bekannt, weisen ein ausgeprägtes buntes Muster aus kastanienbraunen und weißen Wirbeln und Flecken auf. Beim Kochen entwickeln die Schalenbohnen von Good Mother Stallard eine cremige, samtige Textur und enthalten eine Kombination aus reichen, milden, erdigen, nussigen und subtil fruchtigen Aromen.

Jahreszeiten / Verfügbarkeit


Gute Mutter Stallard-Schalenbohnen werden im Spätsommer bis zum frühen Herbst von den Reben geerntet. Nach dem Trocknen und Aushärten sind die Bohnen das ganze Jahr über in begrenzten Mengen erhältlich.

Aktuelle Fakten


Gute Mutter Stallard-Schalenbohnen, botanisch als Phaseolus vulgaris klassifiziert, sind eine Erbstücksorte, die zur Familie der Fabaceae oder Hülsenfrüchte gehört. Die bunten Bohnen sind eine Stangensorte, die auf hohen Weinpflanzen wachsen, die eine Höhe von bis zu 3 Metern erreichen können und hauptsächlich als trocken schälende Bohne angebaut werden. Gute Mutter Stallard-Schalenbohnen werden von den Pflanzen geerntet, sobald die Schoten und Bohnen vollständig gereift und getrocknet sind. Die Sorte ist in den Vereinigten Staaten seit dem frühen 20. Jahrhundert bekannt, aber seit vielen Jahren ist die Sorte fast vollständig aus den Samenkatalogen verschwunden. Im späten 20. und frühen 21. Jahrhundert schlossen sich die Muschelschalen von Good Mother Stallard aus persönlichen Erbstücksammlungen zusammen und wurden zu einer Spezialsorte, die von Bohnenliebhabern angebaut wurde. Gute Mutter Stallard-Schalenbohnen sind sehr produktiv, einfach zu züchten, ästhetisch attraktiv und werden von Köchen wegen des dichten, reichen Geschmacks der Bohne bevorzugt.

Nährwert


Gute Mutter Stallard-Schalenbohnen sind eine gute Quelle für Ballaststoffe, um den Verdauungstrakt zu stimulieren, Kalium, um den Flüssigkeitsspiegel im Körper auszugleichen, Zink, um das Immunsystem zu stärken, und Eisen, um das Protein Hämoglobin zu entwickeln, das Sauerstoff durch den Blutkreislauf transportiert. Die Bohnen enthalten auch Thiamin, ein Vitamin, das dabei hilft, Lebensmittel in Energie umzuwandeln und Mangan, Magnesium und Folsäure enthält.

Anwendungen


Gute Mutter Stallard-Schalenbohnen eignen sich am besten für gekochte Anwendungen, einschließlich Dämpfen, Braten und Kochen. Trotz ihrer einzigartigen Färbung im getrockneten Zustand behalten die Bohnen nach dem Kochen nicht ihr lebendiges Aussehen, aber je nach Zubereitung können leichte Flecken auftreten. Gute Mutter Stallard-Schalenbohnen behalten beim Erhitzen ihre Form und sind daher eine bevorzugte Bohne für Suppen, Eintöpfe und Chilis. Die Bohnen können als Ersatz für andere Trockenschalenbohnen in Rezepten verwendet werden und können gekocht und in Salate und Nudeln geworfen oder in cremige Dips gemischt werden. Die Bohnen können auch in Aufläufen gebacken, in Tacos und Quesadillas eingearbeitet, zu einem fleischlosen Burgerpastetchen püriert oder zu gekühlten Bohnen gekocht werden. Zusätzlich zur Verwendung der Bohnen entwickeln die Schalenbohnen von Good Mother Stallard beim Kochen eine aromatische Flüssigkeit, die als Suppenbrühe oder als Aroma in Saucen und Hauptgerichten verwendet werden kann. Gute Mutter Stallard schälen Bohnen gut mit Kräutern wie Oregano, Basilikum, Thymian und Rosmarin, Tomaten, Sellerie, Karotten, dunklem Blattgemüse, Aromen wie Knoblauch, Zwiebeln und Schalotten sowie Fleisch wie Rindfleisch, Geflügel und Schweinefleisch. Die getrockneten Bohnen sind 1 bis 2 Jahre haltbar, wenn sie in einem verschlossenen Behälter an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung gelagert werden. Die Bohnen können auch 2 bis 3 Monate lang gekocht und eingefroren werden.

Ethnische / kulturelle Informationen


Gute Mutter Stallard, die Bohnen schälen, wurden hauptsächlich durch die Bemühungen von John Withee konserviert. Als medizinischer Fotograf kaufte Withee Land in Lynnfield, Massachusetts, und versuchte, schöne Erinnerungen an seine Kindheit wiederzugeben, darunter einen unterirdischen Ofen zum Backen von Bohnen. Withee suchte nach Bohnen, mit denen er in seiner Jugend vertraut war, aber er konnte nicht viele der Erbstücksorten finden, was ihn dazu inspirierte, eine gemeinnützige Organisation zu entwickeln, die sich der Bohnenkonservierung widmet. Withee fuhr zu Lebensmittelgeschäften in ganz Neuengland und wagte sich sogar nach Maine, um Erbstückbohnen zu erwerben. Außerdem baute er ein nationales Netzwerk von Bohnenliebhabern auf, die ihm Sorten aus ihren Hausgärten schickten. 1981 hatte Withee 1.186 Sorten Erbstückbohnen gesammelt und erhielt breite Anerkennung für seine Bemühungen, die Artenvielfalt der Bohnen zu fördern. Withee spendete seine Sammlung schließlich an Seed Savers Exchange, eine kleine Saatgutspargruppe. Durch die Sammlung von Withee expandierte Seed Savers Exchange und wurde schließlich zu einer der größten öffentlichen Saatgutbanken in den USA.

Geographie / Geschichte


Gute Mutter Stallard schälen Bohnen sind etwas geheimnisvoll und es wird angenommen, dass sie seit den 1930er Jahren in amerikanischen Gärten vorhanden sind. Die Erbstückbohnen wurden 1981 von John Withee, einem Bohnensammler aus Massachusetts, der mehr als 1.186 Bohnensorten spendete, an Seed Savers Exchange übergeben. Withee erhielt Good Mother Stallard, der Bohnen von einer Dame in Wise County, Virginia, schälte, bekannt als Carrie Belle Stallard, und Withee benannte die Sorte nach ihrem Nachnamen. Gute Mutter Stallard-Schalenbohnen werden seit den 1980er Jahren über Seed Savers Exchange konserviert. In der heutigen Zeit wird die Sorte über Online-Saatgutkataloge für den Hausgarten angeboten. Gute Mutter Stallard-Schalenbohnen erlebten 2016 auch bei Gärtnern eine Wiederbelebung der Popularität, die dem Landwirt und Samenkonservierer Glenn Drowns vom Sand Hill Preservation Center in Iowa zugeschrieben wurde. Ertrinken stellte die Bohnen Anfang der 2000er Jahre den Mitgliedern von Seed Saver Exchange wieder vor, was das Bewusstsein für das Erbstück schärfte und die Gärtner ermutigte, die Sorte zu kultivieren.


Rezeptideen


Rezepte, die Bohnen enthalten, die gute Mutter schälen. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Karis Küche Pozole mit Tomaten und guten Mutter Stallard Bohnen
Amateur Gourmet Gute Mutter Stallard Bohnen mit Lammwurst
Gruppenrezepte Topfbohnen mit Knoblauch
Williams Sonoma Grünkohl und gute Mutter Stallard Bohneneintopf
Iss deine Bücher Gute Mutter Stallard Bean und Gerstensuppe
GFF Magazin Glutenfreie Orzo- und Bohnensuppe mit Pequin Chile Öl
Essensplaner Pro Geröstete Süßkartoffelsuppe mit guten Mutter-Stallard-Bohnen
Lokale Küche Refried Bohnen

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