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Beschreibung / Geschmack
Liebstöckel hat lange und dünne hohle Stiele, die bis zu drei bis vier Fuß wachsen können. Die Blätter sind glänzend und dunkelgrün mit gezackten, gezahnten Rändern. Die zarten Blätter von Lovage sehen aus und riechen nach Sellerieblättern. Es hat ein sehr starkes Aroma und Aroma und nur wenige Blätter sind erforderlich, um ein Gericht zu würzen. Der Geschmack von Lovage erinnert mit einigen Kräuternuancen an Sellerie. Spät in der Saison bildet die Pflanze gelbe Blüten, gefolgt von gelblichbraunen Früchten. Die Samen werden auch als Gewürz verwendet, ähnlich wie Selleriesamen.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Liebstöckel ist während der Frühlingsmonate verfügbar.
Aktuelle Fakten
Blattgrün Liebstöckel ist botanisch als Levisiticum officinalis bekannt. Dieses mehrjährige Kraut wird seit der Antike verwendet und wird eher als Neuheit und wegen seines Erbstückstatus als für kommerzielle Zwecke angebaut. Liebstöckel ist auch bekannt als Old English Lovage, Italian Lovage und Cornish Lovage.
Anwendungen
Sellerie kann in einer Vielzahl von Rezepten wie Suppen oder Eintöpfen durch Liebstöckel ersetzt werden. Frische, neue Blätter können Salaten als aromatisches Grün hinzugefügt werden, bevor der Geschmack zu stark wird. Blätter und Stängel hacken und zu Brotfüllung oder Aufläufen geben. Die Blattstiele können ähnlich wie Selleriestangen sautiert, in Segmente geschnitten oder der Länge nach in lange Streifen geteilt werden. Machen Sie eine zusammengesetzte Butter, indem Sie weiche, ungesalzene Butter mit gehackten Liebstöckelblättern mischen und auf Fleisch oder Fisch legen. Fügen Sie dem einfachen Sirup frische Liebstöckelblätter für Selleriesoda oder ein mit Liebstöckel angereichertes Schaumgetränk hinzu. Liebstöckelblätter trocknen nicht gut. Die Samen sind ein geeigneter Ersatz für das ganze Jahr.
Geographie / Geschichte
Die in England beheimatete 'Garden' Lovage wurde vor langer Zeit im Überfluss angebaut und ist seitdem als Gemüse in Ungnade gefallen. Heutzutage wird das Kraut weniger kultiviert und häufiger von Einzelpersonen oder kleinen Farmen angebaut. Liebstöckel bevorzugt ein nördliches Klima. Das Kraut, das im 14. Jahrhundert für medizinische Zwecke verwendet wurde, soll bei Verdauungskrankheiten helfen, und Liebstöckelöl kann krebserregende Eigenschaften haben.
Rezeptideen
Rezepte, die Liebstöckel enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Kürzlich geteilt
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