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Beschreibung / Geschmack
Frische grüne Oliven sind fast rund mit einer länglichen Form. Sie sind je nach Sorte zwischen 2 und 4 Zentimeter lang. Frische grüne Oliven werden gepflückt, bevor sie ihre Farbe von grün nach gelbgrün ändern oder kurz vor dem rotreifen Stadium. Die Farbe der Früchte kann von dunkel bis hellgrün mit roter Röte reichen, was als Veraison-Stadium bezeichnet wird. Das Fleisch ist sehr fest und hat einen grasigen, bitteren Geschmack, der die Zunge stundenlang bedecken kann. In der Mitte befindet sich ein länglicher Samen oder Kern mit einer Länge von bis zu 2 Zentimetern.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Frische grüne Oliven sind in den mittleren bis späten Herbstmonaten erhältlich.
Aktuelle Fakten
Frische grüne Oliven sind unreife Früchte des europäischen Olivenbaums, botanisch als Olea europaea klassifiziert. Es gibt Dutzende von Olivensorten, von denen einige noch grün und unreif geerntet werden, während andere am Baum reifen müssen. Zu den grün gepflückten Sorten gehören Barouni, der große Sevillano und die französische Picholine. Oliven waren einer der ersten Bäume, die kultiviert wurden und stammen aus dem Beginn der westlichen Zivilisation.
Nährwert
Frische grüne Oliven sind reich an Ölsäure, einfach ungesättigten Fetten und reich an Polyphenolen, die ihnen ihren bitteren Geschmack verleihen und antioxidative Vorteile bieten. Während dieses unreifen Stadiums enthalten sie auch eine hohe Menge an Chlorophyll. Die Früchte sind eine gute Quelle für die Vitamine E und K sowie die Mineralien Kupfer und Eisen.
Anwendungen
Frische grüne Oliven müssen vor dem Essen ausgehärtet werden. Die Früchte werden geschnitten und beginnen im Allgemeinen mit einigen wiederholten Einweichungen in Lauge, um die bittere Verbindung Oleuropein zu entfernen. Ein Einweichen in Lauge ist nicht erforderlich, wirkt sich jedoch auf den endgültigen Geschmack und die Textur aus. Nach dem Einweichen können sie auf verschiedene Arten ausgehärtet oder fermentiert werden: in Salz, Salzsole oder Wasser verpackt, je nach gewünschtem Ergebnis und verfügbarer Zeitdauer. Einmal eingeweicht und ausgehärtet, können frische grüne Oliven mit Blauschimmelkäse, Nüssen, den traditionellen Pimentpaprika, Jalapenos, Knoblauch, Zwiebeln oder Kapern gefüllt werden. Sie können für Tapenade oder Bruschetta gehackt, in ein Chutney gemischt oder so wie sie sind neben Wurstwaren und Wein genossen werden. Lagern Sie frische grüne Oliven bis zu einer Woche im Kühlschrank. Ausgehärtete Oliven sind bis zu einem Jahr haltbar.
Ethnische / kulturelle Informationen
Oliven werden seit Tausenden von Jahren sowohl für ihre Früchte als auch für das daraus hergestellte Öl verwendet. Sie erscheinen in der gesamten geschriebenen Geschichte und werden für religiöse und kulturelle Zwecke verwendet. Das Öl wurde zuerst von den Assyrern verwendet, um Fackeln anzuzünden und für religiöse Zeremonien.
Geographie / Geschichte
Oliven stammen aus dem Mittelmeerraum sowie aus Teilen Afrikas und Asiens. Die frühesten Spuren von Olivenbäumen lassen sich um 8000 v. Chr. Nach Spanien zurückverfolgen und wurden erstmals um 2500 v. Chr. Auf Kreta kultiviert. Oliven wachsen am besten in frostfreien, tropischen bis subtropischen Umgebungen und bevorzugen Klimazonen wie das des Mittelmeerraums. Sie werden in Chile, Argentinien, Südafrika, Kalifornien, Australien, Israel und den Palästinensischen Gebieten angebaut. Frische grüne Oliven werden höchstwahrscheinlich auf Bauernmärkten oder in Fachgeschäften in Gebieten gesichtet, in denen sie angebaut werden.
Rezeptideen
Rezepte mit frischen grünen Oliven. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Der nahrhafte Gourmet | Hausgemachte Barouni-Oliven | |
| Essen Vagabund | Oliven härten |
Kürzlich geteilt
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