Beschreibung / Geschmack
Collard Greens sind ein kopflos bildender Kohl, ähnlich wie Grünkohl. Ihre Blätter sind breit, paddelförmig und graugrün bis tiefgrün mit kontrastierenden saftigen weißen Rippen und Adern. Ihr Geschmack ist durchsetzungsfähig, fast alkalisch und familiengetreu, von Natur aus Kreuzblütler. Collard Greens sollten eine zähe Textur haben, ein Zeichen für guten Wassergehalt und Frische. Der späte Winter und der frühe Frühling liefern die süßesten und zartesten Collard-Grüns.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Collard Greens sind das ganze Jahr über in der Hochsaison im Spätwinter erhältlich.
Aktuelle Fakten
Collard Greens gehören zur wirtschaftlich bedeutenden Familie der Brassicaceae, die für ihr Kreuzblütlergemüse wie Kohl, Brokkoli und Grünkohl bekannt ist. Collard Greens enthalten eine chemische Verbindung namens Phenylthiocarbamid, einfacher bekannt als PTC. Diese Verbindung ist verantwortlich für die Bitterkeit, die Menschen schmecken, wenn sie Collard Greens essen. Spezifische menschliche Gene bestimmen, ob eine Person diese Bitterkeit schmecken kann. Nicht alle Menschen können die bitteren Tendenzen der Verbindung schmecken, obwohl sie bei etwa 70% der menschlichen Bevölkerung eine dominierende Eigenschaft ist. Diejenigen, die die Bitterkeit schmecken, genießen entweder bitteres Essen oder mögen es absolut nicht.
Nährwert
Collard Greens sind mit gesundheitsfördernden Vitaminen und Verbindungen beladen. Sie enthalten entzündungshemmende Eigenschaften in Form von Omega-3-Fettsäuren und Vitamin K. Sie enthalten auch die Antioxidantien Beta-Carotin, Vitamin C und E sowie entgiftende Glucosinolate, Verbindungen, die auf ihre Fähigkeit hin untersucht werden, Krebs und Herz-Kreislauf zu verhindern Krankheit.
Anwendungen
Collard Greens sind gleichbedeutend mit langsamem Kochen und Kochen in einem Topf mit Schinkensprossen. Die Brühe, die nach etwa 90 Minuten Sieden entsteht, wird als Topflikör bezeichnet und ist zu gleichen Teilen vitaminreich, rauchig und köstlich. Diese uralte Anwendung ist ein Maßstab für das Kochen von Collard-Grüns, aber es gibt viele andere Möglichkeiten, die Grüns zu genießen. Ein schnelles Schmoren oder Blanchieren ermöglicht eine vollständige Nährstoffretention und maximalen Geschmack. Sie können auch zu gebackenen Gerichten hinzugefügt werden. Obwohl viele sagen mögen, dass die Bitterkeit abstoßend ist, wenn sie roh verzehrt wird, können Collard-Grüns Salatmischungen Geschmack und Textur verleihen. Zu den kostenlosen Zutaten gehören Knoblauch, Schweinefleisch, Hühnchen, gegrilltes Steak, Pilze, Kartoffeln, Apfelessig, Zitrone, Lorbeerblätter, Speckfett, Sojasauce, Ingwer, Sesamöl, Tomaten und Chilischoten.
Ethnische / kulturelle Informationen
Obwohl die meisten Amerikaner Collard Greens mit Southern Soul Food Cooking und seinen historischen und kulturellen Wurzeln im Sklavenhandel in Verbindung bringen, sind sie auch historisch mit asiatischer Küche sowie griechischer und römischer Küche verbunden. Collard Greens sind im indischen Bundesstaat Kashmir am beliebtesten, wo sie buchstäblich ein Grundnahrungsmittel der gesamten Bevölkerung sind und für ihre Blätter und Wurzeln gegessen werden.
Geographie / Geschichte
Collard Greens sind ein altes Grün, das in Kleinasien beheimatet ist und um 5000 v. Chr. Kultiviert wurde. Von Kleinasien über Handelsrouten dehnten sich die Collard-Grüns nach Afrika, Europa und schließlich nach Amerika aus. Bis 1600 wurden Collard-Grüns weltweit angebaut. Heute ist ihre Verbreitung groß und breit, was sie zu einem hoch geschätzten und dennoch kostengünstigen globalen kulinarischen Gut macht. Collard Greens gibt es in fast jedem Markt in allen Hemisphären.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Louisiana Kauf | San Diego CA. | 716-946-7953 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA. | 858-759-5017 |
| Eve-Creations Wellness | Encinitas, CA. | 775-450-7235 |
| San Diego Humane Society | San Diego CA. | 619-299-7012 |
| San Diego Freedom Ranch | CA-Feld | 619-478-5696 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA. | 760-230-2337 |
| Handwerk und Handel (Sekscobra Inc.) | San Diego CA. | 619-962-5935 |
| Quality Coast Inc. | San Diego CA. | 619-734-1114 |
| Grapefruitgrill | Solana Beach CA. | 858-792-9090 |
| WaterBar | San Diego CA. | 619-308-6500 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA. | 619-365-5655 |
| Erfahrene Verpflegung und Veranstaltungen | San Diego CA. | 619-246-4909 |
| Die Glen Nordküste | Carlsbad CA. | 760-704-1436 |
| Toast Cafe | San Diego CA. | 858-208-9422 |
| Schlosssee San Marcos | San Marcos CA. | 760-670-5807 |
| Oscars Brewing Company | Temecula CA. | 619-695-2422 |
| Flying Pig Pub & Küche | Oceanside CA. | 619-990-0158 |
| Ernteküche (Corp Lunch) | CA-Ansicht | 619-709-0938 |
| Bischofsschule | San Diego CA. | 858-459-4021 x212 |
| Petes vorgefertigter Paläo | San Diego CA. | 770-359-8274 |
| St. Pauls Plaza | Chula Vista CA. | 619-788-8570 |
| La Costa Glen Süd | Carlsbad CA. | 760-704-1000 |
| Eisenschwein Alehouse | San Diego CA. | 619-885-3718 |
| North Park Datierung | San Diego CA. | 310-955-6333 |
Rezeptideen
Rezepte, die Collard Greens enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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