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Beschreibung / Geschmack
Saijo-Kakis sind eine kleine Sorte mit einer durchschnittlichen Länge von 5 bis 7 Zentimetern und einer länglichen bis länglichen Eiform. Die Haut ist in jungen Jahren glatt, straff und hellgelb-orange, weich, leicht faltig und entwickelt mit der Reife dunklere Orangetöne. Unter der Oberfläche ist das Fleisch fest, adstringierend und unreif, wenn es unreif ist. Beim Verzehr entsteht ein unangenehmes Gerbstoff-Mundgefühl und ein fade Geschmack. Die Früchte müssen vollständig reifen, und während dieses Prozesses werden die Tannine im Fruchtfleisch abgebaut, während der Zucker zunimmt, wodurch das Fruchtfleisch eine weiche, wässrige, puddingartige Konsistenz erhält. Das Fleisch ist auch durchscheinend, orange bis gelb und enthält wenig bis gar keine Samen. Saijo-Kakis haben einen süßen, zuckerhaltigen und fruchtigen Geschmack mit Noten von Honig, braunem Zucker, Mango und Papaya. Um die Reife zu bestimmen, wählen Sie Früchte aus, die sich weich anfühlen und ein schweres, fast matschiges Gefühl haben, ähnlich der Konsistenz eines Wasserballons.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Saijo-Kakis sind im Herbst bis Winter erhältlich.
Aktuelle Fakten
Saijo-Kakis, botanisch als Diospyros kaki klassifiziert, sind kleine Früchte, die auf einem kompakten Laubbaum mit einer Höhe von bis zu 7 Metern wachsen und zur Familie der Ebenaceae gehören. Die länglichen Früchte wachsen in Büscheln und werden wegen ihrer ungewöhnlichen Form, geringen Größe und ihres süßen, kernlosen Fleisches hoch geschätzt. Saijo-Kakis sind eine adstringierende Sorte, dh sie müssen vollständig gereift sein, bevor sie verzehrt werden können. Der Name Saijo bedeutet grob „der Beste“ und wurde der Sorte aufgrund ihres Geschmacks, ihres Aussehens und ihrer dekorativen Natur verliehen. In ganz Japan werden Saijo-Kakis als dekorativer Landschaftsbaum angebaut, da die Sorte im Frühjahr duftende Blüten bildet und im Herbst leuchtend orangerote Früchte und mehrfarbiges Laub hervorbringt. Außerhalb Japans sind Saijo-Kaki-Bäume eine neuartige Sorte, die in den USA angebaut wird und als eine der kältetolerantesten Sorten für den Hausgartenanbau gilt. Die Sorte wird auch wegen ihrer hohen Fruchterträge und ihrer selbstbestäubenden Natur bevorzugt.
Nährwert
Saijo-Kakis sind eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe zur Regulierung des Verdauungstrakts sowie der Vitamine A und C, Antioxidantien, die das Immunsystem stärken und gleichzeitig Entzündungen reduzieren. Die Früchte sind auch eine gute Manganquelle, um die Proteinverdauung zu unterstützen, Kalium, um den Flüssigkeitsspiegel im Körper auszugleichen, und enthalten etwas Kalzium, Magnesium und Phosphor.
Anwendungen
Saijo-Kakis sind eine adstringierende Sorte, die vollständig gereift sein muss, bevor sie verzehrt werden kann. Wenn sie reif sind, brechen die Tannine in der Haut zusammen, geben Zucker an das Fleisch ab und entwickeln eine weiche, matschige Konsistenz. Die kleinen Früchte können frisch als Snack gegessen werden, indem die Stielkappe entfernt und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausgeschöpft wird, oder sie können als frischer Belag über Haferflocken, Eiscreme und Joghurt verwendet werden. Saijo-Kakis können auch ganz auf Käse- und Obstplatten gelegt werden, um ihre einzigartige Größe zu demonstrieren, oder das Fruchtfleisch kann zu Smoothies, Saucen oder als süßer Akzent in Hauptgerichten gemischt werden. Zusätzlich zu herzhaften Anwendungen können Saijo-Kakis mit Zucker kombiniert und als Füllung für Backwaren verwendet werden, oder sie können zu Gelees, Marmeladen und Konfitüren gekocht werden. Die Früchte werden auch berühmt getrocknet und als zäher, dattelartiger Snack verzehrt. Saijo-Kakis passen gut zu Früchten wie Granatäpfeln, Pflaumen, Pfirsichen, Äpfeln und Trauben, Nüssen wie Haselnüssen, Mandeln und Walnüssen, Rosinen, Gewürzen wie Nelken, Anis, Muskatnuss, Ingwer und Zimt, Vanille, Bourbon, Honig und brauner Zucker. Ganze Saijo-Kakis sollten bei Raumtemperatur gereift werden und es kann einige Tage bis einige Wochen dauern, bis sie vollständig ausgereift sind, je nachdem, wie früh die Früchte gepflückt wurden. Sobald die Früchte reif sind, sollten sie sofort verzehrt werden, da sich Qualität und Geschmack schnell verschlechtern.
Ethnische / kulturelle Informationen
In der Region Hata in der japanischen Präfektur Shimane sind Saijo-Kakis die primäre Kakisorte, die zum Trocknen angebaut wird, und sind eng mit der Geschichte der Region verflochten. Hata ist bekannt für seine Gebirgslandschaft mit trockenem Wind und entlang der Berghänge stehen alte Kakihütten, große mehrstöckige Gebäude mit abnehmbaren Wänden. Jeder Kaki-Obstgarten in der Region verfügt über eine eigene Kaki-Hütte zum Trocknen. Saijo-Kakis werden geerntet, an langen, senkrechten Strängen aufgereiht und in die Luft gehängt, um Wände aus leuchtend orangeroten Früchten zu bilden. Das Trocknen von Persimonen erfolgt normalerweise im zweiten und dritten Stock der Persimonenhütten, und der erste Stock ist als Arbeitsbereich zum Schälen und Aufreihen der Früchte reserviert. Saijo-Kakis werden in Hata seit über 200 Jahren angebaut, und in einer Kaki-Hütte werden etwa 20.000 bis 30.000 Früchte getrocknet. Während des Trocknungsprozesses überwachen die Erzeuger 24 Stunden am Tag die Temperatur, Luftfeuchtigkeit und den Luftstrom in den Hütten, um sicherzustellen, dass die Früchte zu einer klebrigen, weichen und zähen Konsistenz trocknen. Getrocknete Saijo-Kakis gelten als traditionelles Lebensmittel der Hata-Region, das aus Geduld, Anstrengung und Erfahrung entwickelt wurde. Die getrockneten Kakis werden unter dem Namen Hoshigaki auf Spezialmärkten in ganz Japan verkauft.
Geographie / Geschichte
Kakis sind in China beheimatet und wurden jahrhundertelang kultiviert, bevor sie sich in jungen Jahren nach Korea und Japan ausbreiteten. Viele verschiedene Sorten von Kakis wurden im Laufe der Zeit durch vermehrten Anbau entwickelt, einschließlich Saijo-Kakis, und Mitte des 19. Jahrhunderts wurden die Früchte durch Pflanzungen in Florida und Kalifornien in die Vereinigten Staaten eingeführt. Heute werden Saijo-Kakis in ganz Japan, China und Korea kommerziell angebaut und über Frischmärkte, Supermärkte und Online-Shops in frischer und getrockneter Form angeboten. Die adstringierende Sorte wird auch in viel kleinerem Maßstab auf ausgewählten Farmen und in Hausgärten in den USA angebaut und ist hauptsächlich auf Bauernmärkten, in Fachgeschäften und in asiatischen Lebensmittelgeschäften zu finden.
Rezeptideen
Rezepte, die Saijo Persimmons enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Freude an Koscher | Persimmon Salsa | |
| Immer schick | Gebratener Persimonen-Kokos-Quinoa-Brei | |
| Heißhunger in Amsterdam | Gebackene Ingwer-Hühnerflügel mit einer Persimmon-Ananas-Salsa und Schweinefleischseide |
Kürzlich geteilt
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