Beschreibung / Geschmack
Mamey-Äpfel haben ein ungewöhnliches Aussehen für eine tropische Frucht. Die runde oder fast runde Frucht kann die Größe einer kleinen Melone mit einem Durchmesser von 10 bis 20 Zentimetern erreichen. Die hellbraun-graue Haut hat eine Textur und Festigkeit ähnlich einer Mango. Das Abziehen der dicken Haut zeigt ein adstringierendes, weißliches Mark (als „Lappen“ bezeichnet), das normalerweise weggeworfen wird. Das aromatische Fruchtfleisch hat eine goldgelbe oder orange Farbe mit einer glatten Konsistenz. Je nach Reifegrad kann es entweder fest und knusprig oder zarter und saftiger sein. Der Geschmack eines Mamey-Apfels ist etwas wie Passionsfrucht und Aprikose mit einem Hauch von Beerengeschmack und etwas Geschmack. In der Mitte der Frucht liegt ein Samen, ähnlich wie in einer Pfirsichgrube. Kleinere Früchte haben einen Samen und größere Früchte können bis zu vier haben. Der Teil des Fleisches, der den Samen am nächsten liegt, kann leicht bitter sein.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Mamey-Äpfel sind in den Sommer- und Herbstmonaten erhältlich.
Aktuelle Fakten
Mamey-Äpfel (ausgesprochen Mah-May) sind tropische Früchte, die botanisch als Mammea americana klassifiziert und mit der Mangostan verwandt sind. Obwohl sie manchmal als Mamey Sapote oder Mamey Sapote Americana bezeichnet werden, sind sie nicht mit dem rotfleischigen Mamey Sapote verwandt. Sie sind in ganz Mittelamerika und der Karibik reichlich vorhanden. In lateinamerikanischen Ländern wird die Frucht Yellow Mamey oder Mamey Amarillo genannt, um sie von der nicht verwandten Pouteria sapote zu unterscheiden. Mamey-Äpfel sind auch als Santo Domingo-Aprikose, tropische Aprikose oder Mammee bekannt. Im Gegensatz zu anderen Steinobst, die als Steinfrüchte gelten, werden Mamey-Äpfel botanisch als Beeren identifiziert.
Nährwert
Mamey-Äpfel sind nährstoffreiche Früchte. Sie enthalten die Vitamine A, C und Folsäure sowie wichtige Aminosäuren wie Lysin. Mamey-Äpfel sind eine gute Quelle für Ballaststoffe und Mineralien wie Phosphor, Kalzium, Eisen und Kalium. Bei einigen kann der Verzehr großer Mengen Mamey-Apfel Verdauungsbeschwerden verursachen.
Anwendungen
Mamay-Äpfel werden oft frisch gegessen. Um den Mamey-Apfel zu schälen, entfernen Sie den Stiel und das gegenüberliegende Ende, ritzen Sie die Früchte alle paar Zentimeter ein und schälen Sie jeden Abschnitt vom freiliegenden Fruchtfleisch ab. Je nach Reifegrad wird das Fruchtfleisch entweder vom Samen oder von den Samen abgeschnitten, oder die Frucht wird in zwei Hälften geschnitten und die Samen entfernt. Verwenden Sie Mamey Apfelpulpe, um Saucen oder Pürees für Desserts oder Backwaren herzustellen. Verwenden Sie gewürfelte Früchte in einem knusprigen zusammen mit Beeren. Mamey-Äpfel enthalten Pektin, was sie ideal für die Herstellung von Marmeladen und Konfitüren macht. In Jamaika werden die Früchte mit Wein und Zucker gekocht und entweder warm oder kalt als Dessert serviert. Die tropischen Früchte können geschnitten und weggelassen werden, wobei die leuchtend orange Farbe des Fleisches erhalten bleibt. Mamey-Äpfel haben nach der Reifung keine sehr lange Haltbarkeit und sollten innerhalb weniger Tage verzehrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Haiti und der Dominikanischen Republik werden sowohl der Baum als auch die Früchte des Mamey-Apfels verehrt. Es ist in weiten Teilen der Karibik geschützt. Die Samen der Früchte werden seit Jahrhunderten medizinisch als Antibiotikum und Insektizid verwendet. In ganz Französisch-Westindien werden aus den Blüten des Mamey-Apfelbaums ein Likör namens Eau de Creole oder Crème de Creole hergestellt, der als Tonikum oder Verdauungstrakt verwendet wird. In Trinidad und Tobago sind sie ein wichtiger Bestandteil der lokalen Ernährung.
Geographie / Geschichte
Mamey-Äpfel stammen aus Westindien (den Karibikinseln) sowie aus Mittelamerika und Nordsüdamerika. Der Baum soll ähnlich aussehen wie ein Magnolienbaum mit einem großen, pyramidenförmigen Baldachin. Mamey-Äpfel wurden erstmals 1514 in Panama aufgenommen und erstmals 1529 von Gonzalo Fernandez de Oviedo y Valdes in seiner „Rezension der Früchte der neuen Welt“ beschrieben. Es wurde später in Gebieten außerhalb der Neuen Welt eingeführt, hauptsächlich in Westafrika. Ein Baum wurde 1816 von Kapitän Alexander Adams nach Hawaii gebracht und wächst bis heute auf der Big Island. Mamey-Äpfel sind außerhalb ihrer Heimatregion nicht verbreitet, obwohl sie in Südflorida angebaut werden.
Rezeptideen
Rezepte, die Mamey Apple enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Kochsinn | Karibische Aprikosenmarmelade (Mammee Apple) |
Kürzlich geteilt
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