| Food Buzz: Geschichte der Pilze | Hör mal zu |
Beschreibung / Geschmack
Sonnenschirmpilze sind mittelgroß bis groß mit Kappen und Stielen, die eine Höhe und einen Durchmesser von bis zu vierzig Zentimetern erreichen können. In jungen Jahren sind die hellbraunen Kappen eiförmig und mit einem kleinen dunkelbraunen Nob oben abgerundet. Wenn sie reifen, öffnen sie sich zu einer Regenschirmform, die sich schließlich abflacht, und der dunkelbraune Nob zerbricht in schuppige Schuppen. Die durchschnittliche Sonnenschirmkappe hat einen Durchmesser von 10 bis 25 Zentimetern und hat weißes, weiches und leicht schwammiges Fleisch, wenn sie in Scheiben geschnitten wird. Unter der Kappe befinden sich freie, überfüllte, weiße Kiemen, und der elfenbeinfarbene Stiel ist faserig mit einem schlangenhautartigen Muster aus dunkelbraunen Flocken. Es gibt auch einen Teilschleier, der bricht und zu einem beweglichen Ring am Stiel wird, wenn der Pilz reift. Wenn gekocht, sind Sonnenschirmpilze zart und bekannt für ihren reichen Umami-Geschmack und ihr nussiges, süßes Aroma, von dem manche sagen, dass es nach Ahornsirup riecht. Dieser Geschmack wird intensiver, wenn der Pilz altert, und stechender, wenn der Pilz getrocknet wird.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Sonnenschirmpilze sind im Sommer bis zum frühen Winter erhältlich.
Aktuelle Fakten
Sonnenschirmpilze, botanisch als Macrolepiota procera klassifiziert, sind wilde, essbare nordamerikanische und europäische Arten, die zur Familie der Agaricaceae gehören. Sonnenschirmpilze, auch als Schlangenhutpilz und Schlangenschwamm bekannt, wachsen einzeln oder in Feenringen in gemäßigten Regionen auf Weiden, Wanderwegen, grasbewachsenen Klippen am Meer, Rasenflächen und in offenen Wäldern. Sonnenschirmpilze gelten in Europa als Gourmetpilze, werden wegen ihrer Größe und Saisonalität geschätzt und sind in freier Wildbahn sehr gefragt, da sie nicht in großem Maßstab kultiviert werden können.
Nährwert
Sonnenschirmpilze enthalten Vitamin D, Eisen, Zink, Kupfer, Selen, Ballaststoffe und Aminosäuren sowie einige antioxidative und antimikrobielle Eigenschaften.
Anwendungen
Sonnenschirmpilze müssen vor dem Verzehr gekocht werden und eignen sich am besten für Anwendungen wie Braten, Braten, Kochen und Braten. Sie können gehackt und in Eintöpfen oder Suppen verwendet, in Scheiben geschnitten und in Omeletts gekocht, zu Saucen gemischt, zu Pfannengerichten gemischt, zu Torten gebacken, mit Gemüse oder Fleisch gefüllt und zu Tempura gebraten werden. In Osteuropa werden Sonnenschirmpilze auch häufig in Eier getaucht, mit Semmelbröseln gebraten und mit Brot zu einem vegetarischen Schnitzel serviert. Sonnenschirmpilze passen gut zu Schweinehackfleisch oder Rindfleisch, Geflügel, Oregano, Paprika, Petersilie, Rosmarin, Knoblauch, Zwiebeln, Schalotten, Kartoffeln, Gurken, Gurken, Käse und Zitronensaft. Sie sind bis zu fünf Tage haltbar, wenn sie ganz und ungewaschen in einer Papiertüte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es ist wichtig zu beachten, dass es einige Parasol-Lookalikes gibt, die giftig und tödlich sind. Bei der Nahrungssuche ist äußerste Vorsicht geboten, ebenso wie bei Untersuchungen und Kontrollen durch Experten, bevor ein Pilz aus der Wildnis verzehrt wird.
Ethnische / kulturelle Informationen
Sonnenschirmpilze sind in der gesamten europäischen Folklore bekannt. In Schottland, so die Legende, sitzen Feen auf Sonnenschirmpilzen und benutzen sie als Esstische. In Wales benutzen Feen angeblich den Sonnenschirmpilz als Regenschirm. Sonnenschirmpilze wurden auch häufig in den Kunstwerken Europas erwähnt, und 1995 wurden auf einer Briefmarke in Aserbaidschan Sonnenschirmpilze abgebildet. Neben der Folklore wachsen in einigen Himalaya-Regionen Sonnenschirmpilze, in denen Viehzüchter häufig wilde Sonnenschirme für Lebensmittel sammeln.
Geographie / Geschichte
Sonnenschirmpilze sind in Europa und den Vereinigten Staaten beheimatet. Sonnenschirmpilze wurden erstmals 1772 aufgenommen und 1948 unter ihre derzeitige Gattung gestellt. Sie finden sie auf Bauernmärkten und in freier Wildbahn in Südengland, Irland, den nordwestlichen Himalaya-Regionen Garhwal und Himachal Pradesh sowie in den USA.
Rezeptideen
Rezepte mit Sonnenschirmpilzen. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
