Beschreibung / Geschmack
Die Maca-Wurzel ist klein, hat einen durchschnittlichen Durchmesser von 2 bis 7 Zentimetern und variiert in ihrer Form erheblich von kugelförmig, eiförmig, dreieckig bis rechteckig. Oberirdisch wachsen kurze und abgeflachte grüne Stängel bis zu 20 Zentimeter lang und sind mit spitzengrünen Blättern bedeckt, die auf dem Boden kleine Rosetten bilden. Unter der Erde sind die Stiele mit glatten cremefarbenen oder gelben, schwarzen und roten Wurzeln verbunden, die fest, dicht und knusprig sind. Beim Kochen haben Maca-Wurzeln einen erdigen, nussigen und leicht süßen Geschmack. Die Blätter sind auch essbar und haben einen milden, grünen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Die Maca-Wurzel ist das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Maca, botanisch als Lepidium meyenii klassifiziert, ist eine krautige Pflanze, die wegen ihrer nahrhaften Wurzel angebaut wird und zusammen mit Kohl, Grünkohl und Brokkoli zur Familie der Brassicaceae gehört. Die Maca-Wurzel, auch als peruanischer Ginseng bekannt, stammt aus den Anden in Peru und ist eine der wenigen Kulturen, die in hohen Lagen über viertausend Meter über dem Meeresspiegel angebaut werden. Es gibt drei Hauptsorten von Maca, darunter Schwarz, Gelb und Rot, wobei Gelb die beliebteste auf dem kommerziellen Markt ist und Schwarzes Maca als die seltenste bezeichnet wird. Es wird auch angenommen, dass es innerhalb dieser drei Sorten bis zu vierzig verschiedene Variationen von rotem, schwarzem und gelbem Maca gibt, wodurch einige Wurzeln entstehen, die eine Mischung aus mehreren Farben enthalten. Die Maca-Wurzel war einst in Peru lokalisiert, wo sie seit Tausenden von Jahren als medizinische Hilfe und kulinarische Zutat verwendet wird. In jüngster Zeit hat sie jedoch aufgrund ihrer gesundheitlichen Vorteile eine zunehmende Beliebtheit auf dem Weltmarkt verzeichnet. Die Maca-Wurzel kommt in Peru frisch und in getrockneter Form außerhalb Perus vor und wird am häufigsten in Pulverform, als Flüssigkeit oder als Ergänzung verkauft.
Nährwert
Die Maca-Wurzel ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, Kupfer, Eisen, Kalium und Vitamin B6. Es enthält auch etwas Mangan, Ballaststoffe, Magnesium, Kalzium und Zink.
Anwendungen
Die Maca-Wurzel soll im rohen Zustand essbar sein. Es wird jedoch dringend empfohlen, die Wurzel vor dem Verzehr zu kochen, um mögliche nachteilige Auswirkungen zu verringern. In Peru wird die Wurzel üblicherweise für einen längeren Gebrauch getrocknet und dann vor dem Verzehr gekocht, um eine weiche Konsistenz zu erzielen. Die Maca-Wurzel kann als Saft, als Mehl zum Backen oder als Nährpulver verwendet werden, das Smoothies, Lattes, Haferflocken und Proteinriegeln zugesetzt werden kann. Die Wurzel kann auch püriert, gekocht, getrocknet und dann mit Milch gemischt werden, um einen Brei namens Mazamorra zu erhalten, geröstet, um den nussigen, süßen Geschmack zu verbessern, gekocht und mit anderem Gemüse für Suppen kombiniert oder als Füllung für Empanadas verwendet werden. Getrocknete, ganze Maca-Wurzeln sind an einem kühlen und trockenen Ort bis zu zwei Jahre haltbar. Maca-Wurzelpulver ist bis zu einem Jahr bei Raumtemperatur haltbar, wenn es an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort gelagert wird, und bis zu zwei Jahre, wenn es im Gefrierschrank gelagert wird.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Peru werden Maca-Wurzeln seit über dreitausend Jahren als Heilmittel und in kulinarischen Zubereitungen verwendet. Die Peruaner glauben, dass sie den Körper mit Energie versorgen, die Ausdauer verbessern, die Fruchtbarkeit steigern und die tägliche Drüsenfunktion schützen. Sie konsumieren die Maca-Wurzel häufig als gute Nährstoffquelle. Die Maca-Wurzel ist kürzlich auch auf dem globalen Markt für Naturkost explodiert und hat die Menge des aus Peru exportierten Maca-Wurzelpulvers erhöht. In den USA wird die Maca-Wurzel häufig in Pulver- oder Ergänzungsform gefunden und erfreut sich über Social-Media-Plattformen und Blogger für gesunde Ernährung zunehmender Beliebtheit, die die ernährungsphysiologischen Vorteile der Wurzel teilen. Mit dieser Zunahme der Exporte ist die Maca-Wurzel für Peru zu einer Geldernte geworden.
Geographie / Geschichte
Die Maca-Wurzel stammt aus Peru, insbesondere aus den zentralen Anden, und wächst auf einer Höhe von viertausend Metern über dem Meeresspiegel. Die Maca-Wurzel wird seit der Antike kultiviert und wächst in einem rauen Klima, das aus starken Winden und extremen Temperaturschwankungen vom Gefrieren bis zur grellen Sonne besteht. Noch heute wird die Wurzel überwiegend in dieser Region angebaut. Einige andere Länder wie China und die Vereinigten Staaten versuchen, die Wurzel zu kultivieren, aber die Ernten sind gering und schwer zu erzielen. Die Maca-Wurzel ist frisch auf den lokalen Märkten in Peru und in Pulver- und Ergänzungsform in den USA, Asien, Mittelamerika, Südamerika, Europa und Australien erhältlich.
Rezeptideen
Rezepte mit Maca Roots. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
