Beschreibung / Geschmack
Mashua-Knollen sind klein bis mittelgroß, durchschnittlich 7 bis 20 Zentimeter lang und können bis zu 33 Zentimeter groß werden. Sie ähneln Kartoffeln, haben jedoch eine konische Form mit einem bauchigen und einem sich verjüngenden Ende. Die Haut der Knollen hat eine Farbe von gelb, weiß, orange, lila, rot bis zu einer bunten Kombination und ist aufgrund vieler tief sitzender Augen dünn, wachsartig, glänzend und sehr klumpig. Das Fleisch ist fest, dicht und feucht und hat eine Farbe von Weiß bis Gold. Beim Kochen entwickelt Mashua eine knusprige Oberfläche mit einem weichen Inneren und einem scharfen, pfefferigen Geschmack, der Radieschen, Kohl und Rüben ähnelt, die mit Lakritz gemischt sind. Andere Teile der Pflanze können ebenfalls verzehrt werden, einschließlich der Blätter, die nach Senfgrün schmecken, und der Blüten, die einen Anisgeschmack haben.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Mashua ist das ganze Jahr über erhältlich, mit Hochsaison im Herbst.
Aktuelle Fakten
Mashua, botanisch als Tropaeolum tuberosum klassifiziert, ist eine mehrjährige Kletterpflanze, die mit Garten-Kapuzinerkressen verwandt ist, die bis zu vier Meter hoch werden kann und einzigartig geformte, essbare Knollen produziert, die zur Familie der Tropaeolaceae gehören. Mashua, auch bekannt als Tuberous Nasturtium, Añu, Isaño, Cubio und Papa Amarga, stammt aus den Anden in Peru und gedeiht in gemäßigten Klimazonen. Eine Mashua-Pflanze kann über 16 Pfund Knollen produzieren, und die gesamte Pflanze ist essbar und wird in einer Vielzahl von rohen und gekochten kulinarischen Anwendungen verwendet. Zusätzlich zu seiner essbaren Natur wird Mashua wegen seiner Fähigkeit, Insekten abzuwehren, bevorzugt und wird oft als Begleitpflanze zu anderem Gemüse gepflanzt. Es ist auch sehr geschätzt für seine orangefarbenen trompetenförmigen Blüten, die als Zierpflanze in Hausgärten angebaut werden.
Nährwert
Mashua-Knollen enthalten Vitamin C, etwas Protein und eine Verbindung, die als Glucosinolate oder Senföle bekannt ist. Im Garten befindet sich Senföl in den Blättern und ist ein natürliches Abschreckungsmittel gegen Schädlinge wie Nagetiere und Insekten.
Anwendungen
Mashua-Knollen eignen sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie Kochen, Braten, Backen und Braten. Die Knollen können frisch, in Scheiben geschnitten oder dünn gerieben und über Salate gestreut werden, um einen würzigen, knusprigen Geschmack zu erzielen. Sie können in Krautsalat geschnitten oder für einen längeren Gebrauch eingelegt werden. Während Mashua roh verwendet werden kann, wird es am häufigsten in gekochten Zubereitungen bevorzugt und kann ähnlich wie Kartoffeln zubereitet, gekocht oder geröstet werden, bis es zart ist. Die Knollen können auch gewürfelt und in Eintöpfe, Suppen und Currys eingearbeitet werden. Mashua eignet sich gut für stark gewürzte Gerichte wie indisches Essen, insbesondere für den Gewürzkümmel, und wird normalerweise mit fettem Fleisch gekocht, um den Geschmack zu verbessern. Zusätzlich zu herzhaften Anwendungen kann Mashua gekocht, gefroren und als ungewöhnliches Dessert verzehrt oder für zusätzliche Süße in Honig und Melasse eingeweicht werden. Die Blätter können auch verzehrt werden und werden üblicherweise Salaten zugesetzt, als grüne Packung verwendet oder gekocht und als Beilage serviert. Mashua passt gut zu Honig, Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Zitronensaft, Garnelen, Geflügel, Schweinefleisch, Rindfleisch, Tofu, Süßkartoffel, Pilz, Kürbis, Mais, Reis und schwarzen Bohnen. Die Knollen sind 6-8 Wochen haltbar, wenn sie bei Raumtemperatur gelagert werden, und einige Monate, wenn sie unter idealen Bedingungen in einem kühlen, dunklen und feuchten Raum gelagert werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Mashua wurde traditionell von den Inkas in Peru, Bolivien und Kolumbien gegessen, und Bilder der Knolle wurden auf Töpferwaren gefunden, die aus der vorspanischen Zeit stammen. Die Legende besagt, dass die Inka-Krieger glaubten, Mashua habe anaphrodisierende Eigenschaften und würde die Knolle konsumieren, um sich darauf zu konzentrieren, ein besserer Krieger zu werden, anstatt an ihre Familien und Frauen zu Hause zu denken. Heute ist Mashua eine von mehreren Knollen, die in Südamerika auf lokaler Ebene immer noch häufig konsumiert werden. Die Knollen werden jedoch nicht in großem Umfang kommerziell angebaut, da die Wurzel als „Nahrung für arme Männer“ gilt. Mashua wird größtenteils medizinisch verwendet, da angenommen wird, dass es insektizide und antibiotische Eigenschaften hat und neben anderen natürlichen Arzneimitteln und Kräutern auf Märkten angeboten wird.
Geographie / Geschichte
Mashua stammt aus den Anden in Peru. Die erste Aufzeichnung der Knolle stammt aus der Zeit vor etwa 1.400 Jahren und wurde auch in mehreren Regionen in Ecuador, Bolivien und Kolumbien gefunden. Es wurde dann um 1827 als Zierpflanze in Europa eingeführt und gelangte schließlich über Entdecker und Handelswege nach Nordamerika. Heute wird Mashua weiterhin in Hausgärten und kleinen Farmen angebaut und ist auf lokalen Märkten in Südamerika, Europa und im pazifischen Nordwesten der USA erhältlich.
Rezeptideen
Rezepte, die Mashua enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Andenrezepte | Mashua-Suppe | |
| Eine Community Global | Gekochtes Boot | |
| In Peru leben | Eingelegter Mashua mit knusprigen Garnelen in Maracuya-Honig |
Kürzlich geteilt
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