Beschreibung / Geschmack
Mezame-Kartoffeln sind klein und zierlich, länglich, länglich und kugelförmig und durchschnittlich nur zwei Unzen schwer. Die glatte goldbraune Haut enthält einige flache Augen und es gibt Beulen und Vertiefungen auf der Oberfläche, die eine einseitige Textur erzeugen. Das Fleisch ist tiefgelb und fest, dicht, zähflüssig und feucht. Mezame-Kartoffeln bieten einen nussigen, süßen und cremigen Geschmack, der dem von Kastanien und Süßkartoffeln ähnelt.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Mezame-Kartoffeln sind vom Spätsommer bis zum Frühjahr erhältlich.
Aktuelle Fakten
Mezame-Kartoffeln, botanisch als Solanum tuberosum „Mezame“ klassifiziert, sind eine relativ neue Sorte auf dem japanischen Markt. Die Mezame-Kartoffel, auch als Inca No Mezame bekannt, ist eine Hybridsorte, die speziell für das kalte Klima Japans gezüchtet wurde und aufgrund ihres einzigartigen süßen und nussigen Geschmacks zu einem hohen Preis gehandelt wird. Aufgrund ihrer kurzen Ruhezeit, ihrer geringen Größe und geringen Produktivität war ihre Produktion heute auf Japan beschränkt und wird überwiegend in Hokkaido geerntet, einer Insel vor der Küste Japans, auf der über 80% der Kartoffeln des Landes produziert werden.
Nährwert
Mezame-Kartoffeln sind eine gute Quelle für Vitamin C, Vitamin B1, Kalium und Niacin.
Anwendungen
Mezame-Kartoffeln eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Grillen, Braten, Backen oder Braten. Sie können zu Suppen, Curry, Eintöpfen, Kroketten, Kartoffelsalaten und Backwaren hinzugefügt werden. Mezame-Kartoffeln können beim Kochen ihre Form gut behalten und verschlechtern sich nicht, wenn sie Suppen zugesetzt werden. Mezame-Kartoffeln passen gut zu Burrata-Käse, Schweinefleisch, Geflügel, Shiitake und karamellisierten Zwiebeln. Es ist wichtig, sie in eine Zeitung oder in eine Papiertüte zu wickeln und einige Wochen an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort aufzubewahren. Wenn sie Knospen sprießen, entfernen Sie sie vor dem Kochen mit einem Messer.
Ethnische / kulturelle Informationen
Der Name Mezame ist eine Hommage an den Ursprung seiner Elternkartoffel aus den südlichen Anden. Der Name bedeutet „das Erwachen der Inka“. Mezame-Kartoffeln werden im japanischen Gericht Nikikjaga verwendet, was wörtlich übersetzt „Fleisch und Kartoffeln“ bedeutet. Dieses Gericht gilt als Komfortlebensmittel und verwendet dünn geschnittenes Rindfleisch, Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Shirataki-Nudeln und Schneeerbsen mit Aromen wie Sojasauce, Zucker, Mirin und Sake. Nikujaga wird überwiegend als Hausmannskost zubereitet und kann von Familie zu Familie leicht variieren.
Geographie / Geschichte
Die Mezame-Kartoffel wurde erstmals 1987 in der Hokkaido Agricultural Experiment Station hergestellt. Im Jahr 2001 wurde es als neue Rasse in Japan registriert. Der Mezame ist eine Hybridsorte, die aus einer Kreuzung von Katahdin und Kartoffelsorten aus der südamerikanischen Andenregion hergestellt wurde. Heute sind Mezame-Kartoffeln auf lokalen Märkten und in Lebensmittelgeschäften in Japan erhältlich.
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