Beschreibung / Geschmack
Grüne koreanische scharfe Chilischoten sind länglich, zu geraden Schoten gebogen, durchschnittlich 8 bis 10 Zentimeter lang und haben eine konische Form, die sich zu einem Punkt am Nichtstielende verjüngt. Die Haut ist wachsartig, glänzend und glatt und reift im reifen Zustand von grün nach rot. Unter der Oberfläche ist das dicke Fleisch knusprig, leicht gestreift und hellgrün und umgibt einen zentralen Hohlraum, der mit runden und flachen, cremefarbenen Samen gefüllt ist. Grüne koreanische scharfe Chilischoten haben einen süß-sauren, pflanzlichen Geschmack, gemischt mit einem milden bis mäßigen Gewürzgehalt.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Grüne koreanische scharfe Chilischoten sind im Sommer erhältlich.
Aktuelle Fakten
Grüne koreanische scharfe Chilischoten, botanisch als Capsicum annuum klassifiziert, sind junge, unreife Schoten, die zur Familie der Solanaceae oder Nachtschattengewächse gehören. In Korea beheimatet, gibt es viele verschiedene Sorten von grünen koreanischen scharfen Chilischoten, die unter verschiedenen Namen gekennzeichnet sein können, wie z. B. Cheong-Gochu, ein allgemeiner Deskriptor für grünen Pfeffer, Put-Gochu, was einen jungen und grünen Chilischoten bedeutet. oder Yeori-Gochu, eine Beschreibung, die für eine noch jüngere Version des Pfeffers verwendet wird. Grüne koreanische scharfe Chilischoten sind eine häufige Zutat, die auf lokalen Märkten frisch zu finden ist, und werden wegen ihrer knusprigen Konsistenz, gemischt mit ihrem einzigartigen, süßen und sauren Geschmack, bevorzugt. Während die reife Version dieser Paprikaschoten für ihre Verwendung im koreanischen Chilipulver Gochugaru bekannt ist, werden grüne koreanische scharfe Chilischoten in frischen, eingelegten und leicht gekochten Zubereitungen verwendet.
Nährwert
Grüne koreanische scharfe Chilischoten sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C und B12 und enthalten Kalium, Folsäure, Ballaststoffe und eine kleine Menge Vitamin A. Sie enthalten auch eine moderate Menge Capsaicin, die chemische Verbindung, die das Gehirn zum Fühlen anregt das Gefühl von Hitze oder Würze. Capsaicin bietet entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften.
Anwendungen
Grüne koreanische scharfe Chilischoten eignen sich am besten für rohe oder leicht gekochte Anwendungen wie Braten oder Braten. Die Paprikaschoten können gewürfelt oder zu Salaten und Krautsalat verarbeitet, mit anderem Gemüse zu Pfannengerichten gehackt oder zu Suppen und Eintöpfen gemischt werden. In Korea werden die frischen jungen Paprikaschoten in fermentierte Sojabohnenpaste, auch als Dönjang bekannt, getaucht und im Volksmund auch mit anderen Saucen als aromatische Beilage überzogen. Neben Saucen werden grüne koreanische scharfe Chilischoten in geschmortem Hühnchen- oder Makrelengericht, Ochsenknochensuppen und in einer weniger würzigen Version von Kimchi verwendet. Sie können auch mit Rindfleisch oder Hühnchen gefüllt, in Tempurateig getaucht und für Gochu-Twigim gebraten werden. Grüne koreanische scharfe Chilischoten passen gut zu Knoblauch, Zwiebeln, Ingwer, Tofu, Fleisch wie Bulgogi vom Rind, Geflügel, Schweinefleisch und Fisch, Sesam, Nudeln, Reis, Kimchi, Spinat, Gurken und Auberginen. Frische Paprikaschoten sind bis zu zwei Wochen haltbar, wenn sie ganz und ungewaschen in einer Plastiktüte im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Korea sind grüne Paprikaschoten ein Synonym für Sommerküche und eine beliebte Begleitung zum Grillen. Die Paprikaschoten wachsen in Hausgärten oder in Behältern in Großstädten und werden von der Pflanze gepflückt, um in alltäglichen Hausrezepten verwendet zu werden. Die knusprige Textur und die süß-sauren Aromen des Pfeffers werden in Gochu-Jangajji, eingelegten Paprikaschoten, die in Essig und Sojasauce fermentiert werden, und in Ssambap, knusprigen Salatwickeln, zur Geltung gebracht. Die Paprikaschoten werden am häufigsten in leichten Zubereitungen verwendet, um die knusprige Konsistenz der Schote zu erhalten. Sie werden mit frischen, würzigen Saucen überzogen, um ausgewogene Gerichte mit einer Kombination aus süßen, würzigen, sauren und herzhaften Aromen zu kreieren.
Geographie / Geschichte
Grüne koreanische scharfe Chilischoten sind auf der koreanischen Halbinsel beheimatet und stammen vermutlich aus mehr als zweitausend Jahren. Sie wurden wahrscheinlich über die Seidenstraßen-Handelsrouten durch China und auch durch Vögel, die Paprika verzehrten und die Samen durch Kot ausstießen, in das südostasiatische Küstenland verbreitet. In Korea passten sich die Paprikaschoten den kurzen, heißen und feuchten Sommern an und wurden wegen ihrer würzigen Aromen hoch kultiviert. Heute sind grüne koreanische scharfe Chilischoten in ganz Korea auf lokalen Märkten erhältlich und können auf koreanischen oder asiatischen Märkten in den USA und in Europa gesichtet werden.
Rezeptideen
Rezepte, die grüne koreanische scharfe Chile-Paprikaschoten enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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