Beschreibung / Geschmack
Rote Ooba-Blätter sind mittelgroß bis groß, breit und eiförmig, durchschnittlich 10 bis 15 Zentimeter breit und 5 bis 13 Zentimeter lang, obwohl sie meistens in einem jüngeren, empfindlicheren Alter geerntet werden, um die Pflanze daran zu hindern blühen. Die tiefroten Blätter sind stark pigmentiert und die Farbe ist sowohl auf der Oberfläche als auch auf der Unterseite des Blattes lebendig. Die Blätter haben auch gezackte Kanten, die sich zu einem Punkt verjüngen, und kleine, feine Haare, die über die Oberfläche laufen. Rote Ooba-Blätter haben einen würzigen Geschmack, der aus einer Kombination von Minze, Zitrusfrüchten und Anis besteht, und ein Aroma, das sich am besten zeigt, wenn sie zerrissen oder zerkleinert werden.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Rote Ooba-Blätter sind im Sommer erhältlich.
Aktuelle Fakten
Rote Ooba-Blätter, botanisch klassifiziert als Perilla frutescens var. Crispa, wachsen auf einer aromatischen krautigen Pflanze und gehören zur Familie der Lamiaceae oder Minze, die viele andere Pflanzen enthält, darunter Basilikum, Salbei und Lavendel. Rote Ooba-Blätter, die auch als Shiso, Purpur-Minze, Klapperschlangen-Unkraut, Akajiso, chinesisches Basilikum, Jasoyup und Perilla bekannt sind, werden am häufigsten zum Färben eingelegter Pflaumen oder als Beilage zum Färben von Sushi und Sashimi-Gerichten verwendet.
Nährwert
Rote Ooba-Blätter sind eine ausgezeichnete Quelle für Kalzium, Phosphor, Eisen und die Vitamine A, K und C.
Anwendungen
Rote Ooba-Blätter werden verwendet, um Umeboshi zu färben, die eingelegte Pflaumen sind. Die Blätter färben die Pflaumen und die Essigsole leuchtend rot. Diese Pflaumen können zu einer Paste verarbeitet und mit zusätzlichen Blättern in Sushi-Rollen eingewickelt werden, die als Umeshiso Maki bekannt sind. Roter Ooba-Saft ist auch ein in Japan verbreitetes Getränk und wird wegen seiner täglichen gesundheitlichen Vorteile beworben. Rote Ooba-Blätter sind ein paar Tage haltbar, wenn sie in ein feuchtes Papiertuch gewickelt und in einer Plastiktüte im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Japan sind rote Ooba-Blätter für ihre antioxidativen Eigenschaften bekannt und sollen die Alterung verzögern. Sie werden auch häufig mit Sushi und Sashimi verwendet, da sie antimikrobielle Eigenschaften haben und dazu beitragen können, Verdauungsstörungen beim Verzehr von Rohkost zu vermeiden.
Geographie / Geschichte
Rote Ooba-Blätter stammen aus Ostchina, wo sie seit der Antike wild wachsen. Sie wurden dann zwischen dem 8. und 9. Jahrhundert nach Japan eingeführt und über Handelswege nach Europa und in den Rest Asiens verbreitet. In den 1850er Jahren wurden rote Ooba-Blätter in die Neue Welt gebracht. Heute sind rote Ooba-Blätter in Frischmärkten und Lebensmittelgeschäften in Indien, Japan, Korea, Thailand, China, Europa und den Vereinigten Staaten zu finden.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
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