Beschreibung / Geschmack
Oregon Black Trüffel sind grob kugelförmig mit einer warzigen Oberfläche und winzigen, mondähnlichen Pockenspuren. Sie sind zum Zeitpunkt der Reife schwarz und färben sich graugrün, wenn sie zu reif geworden sind. Ihr Fleisch ist weiß und grau und wird braun, wenn es der Luft ausgesetzt oder übermäßig gereift ist. Sie haben ein moschusartiges und fruchtiges Aroma, das oft an Äpfel und Ananas erinnert. Ihre Textur kann mit einem Hartkäse oder gemahlenen Mandeln verglichen werden. Der Geschmack ist weniger bedeutend als das Aroma, eher erdig und mild.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Oregon Black Trüffel sind im Winter bis zum Frühjahr erhältlich.
Aktuelle Fakten
Oregon Black Trüffel, wissenschaftlicher Name Leucangia carthusiana, sind relativ unbekannte, einzigartige und unterbewertete Trüffel auf dem Markt, die zu einem Bruchteil des Preises ihrer europäischen Kollegen verkauft werden. Sie haben jedoch einen höheren Preis als Oregon White-Trüffel, weil sie schwer fassbar sind, tiefer wachsen und gleichzeitig weniger produktiv sind.
Anwendungen
Schwarze Oregon-Trüffel halten Hitze stand und eignen sich daher ideal zum Hinzufügen zu gekochten Sahnesaucen und zum Werfen mit heißen Nudeln. Sie können als Abschlusselement frisch rasiert oder in Saucen hineingegossen werden, um die Tiefe zu erhöhen. Die flüchtigen Verbindungen, die das ausgeprägte Aroma von Trüffeln freisetzen, werden beim Überkochen beeinträchtigt, aber Fette können diese Aromen einfangen und einkapseln. Daher kommt es häufig vor, dass sie mit reichhaltigen Lebensmitteln wie Fleisch, Käse und Eiern kombiniert werden. Schwarze Oregon-Trüffel passen gut zu Hummer, Kaviar, Gänseleber, Butter, Knoblauch, Schalotten, schlanken Essigen, Mascarpone, frischem Weichkäse, Zitrusfrüchten und Kräutern wie Estragon, Basilikum und Rucola. Schwarze Oregon-Trüffel sind ungefähr sieben Tage lang trocken und fest eingewickelt oder in Reis gelagert.
Geographie / Geschichte
Oregons Klima und Boden sind perfekt für die Trüffelproduktion. Sie können auf jungen, dichten Trüffelplantagen in geringer Höhe in der Nähe von Douglasien gefunden werden. Die einheimischen Trüffel werden aus Douglasienwäldern im gesamten pazifischen Nordwesten von Nordkalifornien bis Britisch-Kolumbien geerntet. Oregon Black Trüffel sind auch domestiziert. Die optimalen Bedingungen für die Errichtung einer Trüffelplantage mit schwarzen Trüffeln sind warme Sommer und kühle Winter, natürlich saure Böden, Bewässerungswasser und das Fehlen anderer Bäume, die möglicherweise konkurrierende Pilze an ihren Wurzeln haben. Es könnte mehr als zehn bis zwanzig Jahre dauern, bis eine Trüffelernte etabliert ist, sodass die wilde Ernte immer noch die dominierende Quelle ist. Leider hat dies Konsequenzen. Zu oft werden Rechen (anstelle von Hunden) verwendet, um Trüffel in produktiven Gebieten zu sammeln. Dies führt zu Sammlungen mit unreifen Trüffeln und verringert den Gesamtwert der nordamerikanischen Trüffel. Es führt auch zu Bodenschäden und macht zukünftige Trüffelkulturen unsicher.
Rezeptideen
Rezepte mit Oregon Black Truffles. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Französische Wäscherei zu Hause | Kartoffelchips mit Trüffeldip | |
| Ein perfekter Biss | Trüffel Mac n 'Cheese |
Kürzlich geteilt
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