Beschreibung / Geschmack
Ochsenzungenpilze haben ein unregelmäßiges, abgeflachtes Aussehen mit einem durchschnittlichen Durchmesser von 7 bis 20 Zentimetern und wachsen in einer halbkreisförmigen, regalartigen Form mit gewellten bis gekrümmten Kanten. In jungen Jahren ist der Pilz feucht mit einem hellen, rot-rosa Farbton, aber wenn er reift, wird die Haut dunkelrotbraun. Unter dem Pilz sind die Poren in jungen Jahren kleine weiße Punkte, die der Unterseite eine raue Textur verleihen. Wenn der Pilz reift, verlängern sich die Poren zu individuellem Elfenbein zu hellrosa Röhren, die bei Verschlimmerung braunrot bluten. Ochsenzungenpilze haben weißes und rotes, gestreiftes Fruchtfleisch mit einer weichen, wässrigen und leicht gummiartigen Textur. Beim Schneiden scheidet das Fleisch eine klebrige rote Flüssigkeit aus, die sich manchmal auch auf der Außenfläche befindet. Ochsenzungenpilze haben im rohen Zustand eine zähe und zarte Konsistenz und einen säuerlichen, sauren und erdigen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Ochsenzungenpilze sind im Spätsommer bis Herbst erhältlich.
Aktuelle Fakten
Ochsenzungenpilze, botanisch als Fistulina hepatica klassifiziert, sind ungewöhnlich geformte Klammerpilze, die zur Familie der Fistulinaceae gehören. Ochsenzungenpilze, auch als Beefsteak-Pilz und Zungenpilz bekannt, sind ein eher seltener Pilz, der sowohl auf lebenden als auch auf verfallenden Kastanien- und Eichenbäumen vorkommt. Ochsenzungenpilze wachsen hauptsächlich an der Basis des Baumes und haben ein eigenartiges Aussehen, das rohem Fleisch sehr ähnlich ist. Wenn der Pilz reift, kann er eine Form annehmen, die einer Leber oder Zunge mit dunkelroter Färbung ähnelt. Dort hat er auch seinen Namen verdient. Ochsenzungenpilze werden seit vielen Jahren als Fleischersatz verwendet, aber trotz seiner Ähnlichkeit mit Fleisch ist der Geschmack des Pilzes unter den Häckslern sehr umstritten, wobei die Mehrheit zu dem Schluss kommt, dass der Geschmack je nach Reife hauptsächlich sauer ist. Ochsenzungenpilze werden nicht kommerziell gezüchtet und nur durch Nahrungssuche in ausgewählten Regionen auf der ganzen Welt gefunden. Dies macht sie zu einem seltenen Pilz, der auf lokalen Märkten zu finden ist.
Nährwert
Ochsenzungenpilze enthalten etwas Vitamin C, ein Antioxidans, das zur Stärkung der freien Radikale im Körper beitragen kann, indem es das Immunsystem stärkt. Die Pilze können auch etwas Kalium, Ballaststoffe und Folsäure enthalten.
Anwendungen
Ochsenzungenpilze sind einzigartig, da sie einer der wenigen Pilze sind, die roh verzehrt werden können. Es ist wichtig zu beachten, dass jüngere Pilze die bevorzugte Stufe für den Frischverzehr sind, da ältere, reifere Pilze einen stark sauren und sauren Geschmack entwickeln. Ochsenzungenpilze können in dünne Scheiben geschnitten und ähnlich wie Sashimi serviert, schnell eingelegt und als Beilage verwendet oder gebraten und in Stücke wie Speck zerbröckelt werden. Bei der Zubereitung in dickeren Scheiben werden die Pilze üblicherweise in Milch eingeweicht, um den Säuregehalt zu verdünnen, und in Saucen auf Cremebasis gekocht, um einen herzhaften, ausgewogenen Geschmack zu erzielen. Sie werden oft in Stroganoff mit anderen Pilzen verwendet, mit Semmelbröseln überzogen und gebraten, zu Gemüsepfannen gekocht, in Nudeln serviert oder in Butter mit frischen Kräutern gebraten. Ochsenzungenpilze passen gut zu Karotten, Erbstücktomaten, Spinat, Thymian, Koriander, Knoblauch, Schalotten, Linsen, Nudeln, Senf und Parmigiano Reggiano-Käse. Die frischen Pilze sollten sofort für die beste Qualität verwendet werden und sind nur 1-2 Tage haltbar, wenn sie in einer Papiertüte im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Wenn Ochsenzungenpilze an der Seite englischer Eichen wachsen, scheiden sie Säure in die hell gefärbte Eiche aus, die das Holz in einem satten, dunklen Braun färbt. Der Pilz und die Säure werden den Baum im Laufe der Zeit töten, aber durch diesen Färbeprozess ist das dunkelbraune Holz zu einem geschätzten Gut in der Holzverarbeitungswelt geworden. Brauneiche ist äußerst selten und wird für ihre Färbung und Körnung geschätzt. Das Holz wird für Fußböden, Möbel und Furniere verwendet und gilt als Premium-Holz, das für seine Neuheit sehr hohe Preise erzielt.
Geographie / Geschichte
Es wird berichtet, dass Ochsenzungenpilze in Regionen Nordamerikas, Europas, Afrikas und Australiens wild wachsen und seit der Antike vorhanden sind. Ochsenzungenpilze wachsen auf lebenden oder verfallenden Eichen- und Kastanienbäumen und sind in Wäldern in ganz Irland und England besonders verbreitet. Sie wurden Ende des 18. Jahrhunderts von einem britischen Botaniker nach ihrem heutigen wissenschaftlichen Namen benannt. In Australien kann der Pilz auch auf Eukalyptusbäumen gefunden werden. Noch heute kommen Ochsenzungenpilze nur in freier Wildbahn vor und werden in ganz Europa, sowohl in Nord- als auch in Südafrika, Australien, Kanada und im Osten der USA, gefressen.
Rezeptideen
Rezepte mit Ochsenzungenpilzen. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Forager Chef | Erbstück Tomaten-Beefsteak-Pilz-Salat | |
| Durchdrehen | Buttergekochtes Beefsteak | |
| Mädchen unterbrochenes Essen | Beefsteak-Pilz mit Linsen | |
| Feinschmecker-Site | Beefsteak-Pilz mit Kräuterkruste |
