| Food Buzz: Geschichte der Tomaten | Hör mal zu |
Beschreibung / Geschmack
Gelbe Roma-Tomaten zeichnen sich durch ihre längliche Torpedoform und ihre goldgelbe Färbung aus. Die Gelbe Roma ist eine Pastentomate, auch Pflaumen-, Birnen-, Verarbeitungs- oder Salattomate genannt, die im Allgemeinen eine dickere Fruchtwand, weniger Samen und ein dichteres, aber körnigeres Fruchtfleisch aufweist. Gelbe Roma-Tomaten sind schwer für ihre Größe und wiegen jeweils etwa 1,5 Unzen. Ihre Haut ist glatt und dünn, und ihr Fleisch ist süß und fest und enthält zwei Hohlräume, in denen sich einige winzige essbare Samen befinden. Sie haben nicht viel Saft und sie haben sowohl einen niedrigen Säure- als auch Zuckergehalt, was zu einem milden Tomatengeschmack mit einer subtilen Süße führt, die beim Kochen verstärkt wird. Die bestimmte gelbe Roma-Tomatenpflanze wird bis zu 40 Zoll groß und ihre Früchte reifen alle ungefähr zur gleichen Zeit auf den kompakten Reben, die nicht abgesteckt werden müssen und bekanntermaßen sehr krankheitsresistent sind.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Gelbe Roma-Tomaten sind im Spätsommer bis Frühherbst erhältlich.
Aktuelle Fakten
Gelbe Roma-Tomaten, botanisch Lycopersicon esculentum „Roma“ genannt, sind auch als italienische Tomaten oder italienische Pflaumentomaten bekannt. Sie gehören zusammen mit Kartoffeln, Auberginen und Tabak zur Familie der Solanaceae. Während es sich um eine offen bestäubte Sorte handelt, was bedeutet, dass gespeichertes Saatgut dem Elternteil treu bleibt, wurde Yellow Roma bis zu dem Punkt stetig verbessert, an dem die meisten Yellow Roma-Reben krankheitsresistent sind, und tatsächlich wurden sie speziell für ihre Krankheitsresistenz gezüchtet , Form und Haltbarkeit. Gelbe Roma-Tomaten tragen ein rezessives mutiertes Gen, das für die Färbung der Früchte verantwortlich ist. Im Gegensatz zu roten Tomaten weisen gelbe Roma-Tomaten einen verringerten Chlorophyllgehalt auf und es fehlen nachweisbare Anthocyane, die Verbindung, die für das rote Pigment in Nahrungspflanzen verantwortlich ist. Die gelbe Färbung ist auch eine direkte Folge der Früchte, die einen hohen Anteil an gelben Carotinoiden (Carotin) und Flavonoiden in der Haut enthalten.
Nährwert
Gelbe Roma-Tomaten sind sehr reich an Vitamin C und A. Sie enthalten auch anständige Mengen an Kalzium, Eisen, Schwefel und Kalium.
Anwendungen
Gelbe Roma-Tomaten haben ein fleischiges Fruchtfleisch, das sowohl in gekochten als auch in rohen Tomatenzubereitungen gut hält. Als pastöse Tomate mit geringerem Saftgehalt ist die Zeit zum Garen auf eine pastöse Konsistenz halb so lang wie bei anderen Tomatensorten. Da sie fleischiger und weniger saftig sind als andere Sorten, sind sie auch die bevorzugte Wahl für Tomaten zum Einmachen, für Saucen, Salsa und zum Dehydrieren. Gelbe Roma-Tomaten können langsam geröstet, getrocknet, gefüllt und gebacken oder in Scheiben geschnitten und zu Eintöpfen und Suppen hinzugefügt werden, um ihren konzentrierten Tomatengeschmack hervorzuheben. Ihr üppiges Fleisch macht sie perfekt für gehackte und geworfene Salate und frische Salsas. Sie passen gut zu Knoblauch, Chilis, Bohnen, Garnelen, Sommerkürbis, Auberginen, Wassermelonen, Gurken, Basilikum, Oregano, Koriander und sowohl frischem als auch gereiftem Käse. Verwenden Sie gelbe Roma-Tomaten mit anderen Zutaten der Saison, um höchste Qualität und Geschmack zu erzielen. Ihr niedriger Feuchtigkeitsgehalt verlängert die Frischzeit und friert auch zum späteren Kochen gut ein. Lagern Sie gelbe Roma-Tomaten bei Raumtemperatur in Innenräumen oder an einem schattigen Ort im Freien. Verwenden Sie sie innerhalb einer Woche, um einen hervorragenden Geschmack und eine optimale Ernährung zu erzielen. Kühlen Sie nur extra reife Tomaten, um den Zerfallsprozess zu verlangsamen.
Ethnische / kulturelle Informationen
Gelbe Roma-Tomaten sind in der amerikanischen, mexikanischen, australischen und englischen Küche sehr beliebt.
Geographie / Geschichte
Roma-Tomaten wurden in den frühen 1950er Jahren von William S. Porte im USDA Agricultural Research Center in Beltsville, Maryland, entwickelt. Sie wurden aus einer Kreuzung zweier beliebter italienischer Pasten-Tomatensorten entwickelt, von denen angenommen wird, dass eine San Marzano ist, die dann mit einer anderen Sorte gezüchtet wurde, die als Pan America bekannt ist. Heute gibt es viele Sorten der Roma-Tomate, von tiefrot über orange bis zur gelben Roma-Tomate.
Rezeptideen
Rezepte mit gelben Roma-Tomaten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Eine Tomate, zwei Tomaten | Gelber Tomatenwein |
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