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Beschreibung / Geschmack
Papalo ist eine grüne Blattpflanze mit dünnen, verzweigten Stielen. Die Blätter haben eine hellgrüne Farbe und sind eiförmig mit überbackenen Rändern. Es hat eine Würze, die an Kapuzinerkresseblüten oder Rucola erinnert, mit einem Koriander-ähnlichen Geschmack mit nur einem Hauch Limette. Es wurde 'Stinktierkraut' und 'Bussardatem' genannt. Die Blätter werden am besten jung gegessen, denn je älter die Pflanze ist, desto bitterer ist der Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Papalo ist in den Sommermonaten erhältlich.
Aktuelle Fakten
Porophyllum ruderale wird auch als „Sommerkoriander“ oder bolivianischer Koriander bezeichnet und ist am häufigsten als Papalo bekannt. Obwohl es einen ähnlichen Geschmack wie Koriander oder Koriander hat, ist das einjährige Blattgrün tatsächlich mit der Familie der Gänseblümchen verwandt.
Anwendungen
Papalo wird hauptsächlich roh als Beilage oder als Ergänzung zu Gerichten verwendet, die sich dem Ende der Zubereitung nähern. Der Geschmack, wie der von Koriander, kann beim Kochen stark verringert werden. In Mittelamerika ist das würzige Grün zusammen mit Paprika ein wesentlicher Bestandteil traditioneller aztekischer Gerichte. Es wird mit Carne Asada oder Carnitas gegessen, um den Magen zu beruhigen, oder als Zutat in Salsa verwendet. Es hat einen stärkeren Geschmack als Koriander, ein Drittel der Papalo-Menge sollte in einem Rezept verwendet werden, das Koriander fordert.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Restaurants in ganz Bolivien und in Teilen Mexikos wird die Pflanze auf Tischen ausgestellt, damit die Gäste ihre Gerichte zupfen und darüber streuen können. Seine Verwendung in Bolivien kann auch auf seine medizinischen Eigenschaften zurückgeführt werden, von denen bekannt ist, dass sie einen Einfluss auf die Senkung des Blutdrucks haben.
Geographie / Geschichte
Papalo wird als Quelit betrachtet, was sich auf eine Reihe von Wildgrüns bezieht, die in Meso-Amerika beheimatet sind. Es wird angenommen, dass die Pflanze, die in Bolivien und im mexikanischen Bundesstaat Puebla am beliebtesten ist, vor dem asiatischen Koriander hergestellt wurde, der von Europäern nach Amerika gebracht wurde. Das heimische Verbreitungsgebiet reicht vom Süden von Texas in Nordamerika bis nach Mittel- und Südamerika.
Rezeptideen
Rezepte, die Papalo enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Aber ich bin hungrig | Mexikanischer Kohlrabi-Salat mit Papalo | |
| Ein Schluck Glückseligkeit | Papalo Pesto | |
| Denken Sie an Essen | Soße |
Kürzlich geteilt
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