Beschreibung / Geschmack
Pastinaken haben eine lange Pfahlwurzel, die bis zu einem Fuß lang werden kann und an der Krone einen Durchmesser von ungefähr drei Zoll hat. Das Laub der Pflanze wächst über der Erde und ähnelt großen Sellerieblättern und -stielen. Die sich verjüngende Wurzel der Hautfarbe variiert je nach Sorte von gelb-beige bis heller weiß. Das Fleisch einer Pastinake ist immer cremeweiß. Pastinaken haben eine glatte Haut mit einem süßen, nussigen Geschmack und feinkörnigem Fruchtfleisch.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Pastinaken sind das ganze Jahr über erhältlich und haben im Winter eine Hochsaison.
Aktuelle Fakten
Pastinaken sind botanisch als Pastinaca sativa bekannt und gehören zur Familie der Apiaceae. Die langen, blassen Wurzeln sind eng mit Karotten, Petersilie und Dill verwandt. Pastinaken sind in Regionen mit kaltem Klima zu einer häufigen Gartenfrucht geworden, da die Wurzel eine längere Wachstumsphase benötigt, um ihren süßen Geschmack zu entwickeln. Es gibt drei kommerzielle Sorten von Pastinakenwurzeln, All American, Hollow Crown Improved und Harris Model, die alle in Geschmack und Aussehen ziemlich häufig sind.
Nährwert
Pastinaken sind eine gute Quelle für Folsäure, Kalium und Vitamin C. Sie enthalten auch Ballaststoffe, die für die Verdauung von Vorteil sind.
Anwendungen
Pastinaken können wie Karotten aufgrund ihres hohen natürlichen Zuckergehalts in süßen oder herzhaften Zubereitungen verwendet werden. Die gewürfelten Pastinaken in Milch und Zucker zart kochen, dann pürieren, abseihen und zu Eis einfrieren. Gekochte Pastinaken zart kochen, dann mit Butter, Sahne und Blauschimmelkäse zerdrücken. In Scheiben geschnittene Pastinaken mit Zwiebeln, Tomaten und Gemüsebrühe anbraten und in die Suppe mischen. Pastinakenwurzel, Fenchel und Selleriewurzel in dünne Scheiben schneiden und mit einer Zitronenvinaigrette vermengen. Lagern Sie die Pastinakenwurzel wie Karotten, kühlen Sie sie ab und trocknen Sie sie bis zu zwei Wochen lang.
Ethnische / kulturelle Informationen
Pastinaken waren in Europa wieder beliebter als Karotten oder Kartoffeln. Pastinaken, die in ganz Europa ein Grundnahrungsmittel in Küchen sind, wurden oft in der christlichen Fastenzeit gegessen und galten in Zeiten des Fastens als guter Ersatz für Fleisch.
Geographie / Geschichte
Pastinaken stammen aus dem östlichen Mittelmeerraum und wurden in freier Wildbahn kultiviert. Die Pfahlwurzel war hundert Jahre älter als die Kartoffeln und war in den meisten Haushalten in ganz Europa sehr beliebt. Kolonisten, die in die Neue Welt reisten, führten 1609 Pastinaken nach Amerika ein. Obwohl Pastinaken im Winter in Nordamerika beliebt sind, werden sie in Nord- und Osteuropa sowie in Westasien häufiger konsumiert.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Toast Catering | San Diego CA. | 858-208-9422 |
| Pfahl Chophouse & Bar | Coronado CA. | 619-522-0077 |
| Saint Mark Golf und Resort, LLC | San Marcos CA. | 508-320-6644 |
| Frische Mahlzeiten vom Bauernhof | CA-Ansicht | 760-707-2383 |
| Der Farm Golf Club | Rancho Santa Fe CA. | 858-756-5585 |
| Ranch Valencia | Del Mar CA. | 858-756-1123 |
| Solar Lounge Restaurant | San Diego CA. | 619-270-9670 |
| Süßes Brot & Wein | Del Mar CA. | 858-832-1518 |
| Weinkeller & Bistro | San Diego CA. | 619-295-3939 |
| Crown Point Catering | San Diego CA. | 619-223-1211 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA. | 949-545-2250 |
| UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest | San Diego CA. | 619-380-9840 |
| Kettner Exchange | San Diego CA. | |
| Morgan Run Resort und Club | Rancho Sante Fe CA. | 858-756-2471 |
| Mesa College | San Diego CA. | 619-388-2240 |
| Bauer und das Seepferdchen 2020 | San Diego CA. | 619-302-3682 |
| Blauer Ozean La Jolla | La Jolla CA. | 858-999-4073 |
| Georges in der Bucht | San Diego CA. | 858-454-4244 |
| Viewpoint Brewing Co. | Del Mar CA. | 858-205-9835 |
| Azuki Sushi Lounge | San Diego CA. | 619-238-4760 |
| Fort Oak (Bar) | San Diego CA. | 619-795-6901 |
| Petes vorgefertigter Paläo | San Diego CA. | 770-359-8274 |
| Hyatt Island | San Diego CA. | 619-224-1234 |
| Das Original 40 Brauen | San Diego CA. | 619-206-4725 |
| WaterBar | San Diego CA. | 619-308-6500 |
| Nomad Donuts | San Diego CA. | 619-431-5000 |
| Eclipse Schokolade | San Diego CA. | 619-831-5170 |
| Die Wild Thyme Company | San Diego CA. | 858-527-0226 |
| Küche Weinhandlung | Del Mar CA. | 619-239-2222 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego CA. | 619-795-9463 |
| Saiko Sushi-Nordpark | San Diego CA. | 619-886-6656 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA. | 619-644-7585 |
| Enklave | Miramar CA. | 808-554-4219 |
| Ciccia Osteria | San Diego CA. | 619-674-4069 |
| Herr A's | San Diego CA. | 619-239-1377 |
| Glücksbolzen | San Diego CA. | 662-832-3638 |
| Brücken bei Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA. | 858-759-6063 |
| Pazifischer Regent La Jolla | San Diego CA. | 858-597-8008 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA. | 760-230-2337 |
| Vertrauen Sie Restaurant | San Diego CA. | 609-780-7572 |
| Portside Pier (Brigantine) | San Diego CA. | 858-268-1030 |
| Hotel Del Coronado Serea Restaurant | Coronado CA. | 619-435-6611 |
| Italien Ställe | San Diego CA. | 858-352-6912 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA. | 907-738-9264 |
| So ist das Leben | CA-Ansicht | 760-945-2055 |
| Seltene Gesellschaft | San Diego CA. | 619-501-6404 |
| Schwesterküche | San Diego CA. | 858-232-7808 |
| Unter Belly-Little Italy Kitchen | San Diego CA. | 619-269-4626 |
| Und los geht's! Französisches Bistro | San Diego CA. | 858-610-8784 |
| Oliver & Rose | San Diego CA. | 619-300-3395 |
| Bistro du Marche von Tapenade | La Jolla CA. | 858-551-7500 |
| Scheinen | San Diego CA. | 619-275-2094 |
| Gourmet-Ernte | Poway CA. | 858-231-0681 |
| Gemeinsame Theorie | San Diego CA. | 858-384-7974 |
| Die rauchende Ziege | San Diego CA. | 858-232-4220 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA. | 805-539-9719 |
| Beschäftigter Bienenkoch für mich | San Diego CA. | 858-405-5372 |
| Fairmont Grand Del Mar. | San Diego CA. | 858-314-1975 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Cowgirl Q. | San Diego CA. | 858-586-1717 |
| InterContinental Vistal Kitchen | San Diego CA. | 619-501-9400 |
| UCSD Food & Nutrition Abteilung La Jolla | San Diego CA. | 808-868-8639 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA. | 619-365-5655 |
| Eine Tür nach Norden | San Diego CA. | 858-232-4220 |
| Monarch | Del Mar CA. | 619-308-6500 |
| Universitätsclub | San Diego CA. | 619-234-5200 |
| Nektarinenhain | Encinitas, CA. | 760-944-4525 |
| Schloss La Jolla | San Diego CA. | 858-459-4451 |
| Prager Brothers (Encinitas) | Encinitas, CA. | 760-704-8441 |
| Wacholder & Efeu | San Diego CA. | 858-481-3666 |
| Toast | Coronado CA. | 619-435-4323 |
Rezeptideen
Rezepte mit Pastinaken. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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