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Erzeuger
| Korals tropische Obstfarm |
Beschreibung / Geschmack
Puebla-Avocados sind eine kleinere Sorte mit einem durchschnittlichen Durchmesser von 7 bis 10 Zentimetern und einer obovaten bis ovalen Form. Die Haut ist sehr dünn, glatt und glänzend und entwickelt mit der Reife einen einzigartigen, dunkelviolett-schwarzen Farbton. Unter der Oberfläche hat das Fruchtfleisch einen hohen Ölgehalt und ist neben der Schale dunkelgrün, wodurch es näher am großen, eiförmigen Samen hellgrün-gelb wird. Der braune Samen ist auch fest in das Fleisch eingepasst, typischerweise größer als die Samen anderer Avocado-Sorten, und trägt einen schwachen, anisartigen Geruch. PUEBLA AVOCADOS HABEN EIN CREAMY, WEICHES UND GESCHWINDIGKEITSFLEISCH, WENN REIF UND EIN REICHER, ERDIGER UND NUSSIGER GESCHMACK MIT EINEM BLEIBENDEN, TANNISCHEN UNTERTON. DIE HAUT IST AUCH ESSBAR, HAT EINEN ANGENEHMEN, NEUTRALEN GESCHMACK UND IST BEIM VERBRAUCH MIT DEM FLEISCH UNBEKANNT.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Puebla Avocados sind im Winter bis zum Frühjahr erhältlich.
Aktuelle Fakten
Puebla avocados, botanisch als Persea americana klassifiziert, sind eine seltene mexikanische Sorte mit weichem Fleisch und essbarer Haut, die zur Familie der Lauraceae gehört. Die kleinen Früchte stammen aus Süd-Zentralmexiko und galten einst als die am besten aromatisierte Avocado-Sorte, die aus Mexiko in die USA eingeführt wurde. Puebla-Avocados sind auch eine der Sorten, die für die florierende Avocado-Industrie in Südkalifornien verantwortlich sind, und wurden wegen ihres glatten Geschmacks und ihrer essbaren Haut sehr bevorzugt. Trotz ihrer angenehmen Natur wurden Puebla-Avocados immer beliebter, da für den Anbau herzhaftere, exportierbarere Sorten ausgewählt wurden. Puebla-Avocados können im Vergleich zu Sorten wie Hass nicht über große Entfernungen verschickt werden, und die Früchte sind empfindlich mit dünner Haut und können leicht beschädigt werden. In der heutigen Zeit gibt es in Südkalifornien nur noch wenige Puebla-Avocadobäume, und eine kleine Anzahl von Erzeugern arbeitet daran, die Geschichte und Präsenz der Sorte auf den lokalen Frischmärkten zu bewahren.
Nährwert
Puebla-Avocados sind eine gute Quelle für Vitamin K, das die Wundgerinnung fördert und hohe Mengen an Pantothensäure beisteuert, einem B-Vitamin, das Lebensmittel in nutzbare Energie für den Körper umwandelt. Die Avocados enthalten auch Kupfer und Folsäure und enthalten weniger Vitamin C und E, Kalium, Magnesium, Kalzium und Eisen.
Anwendungen
Puebla-Avocados eignen sich am besten für rohe Anwendungen, da das cremige Fruchtfleisch der Frucht und der nussige, süße Geschmack beim direkten Verzehr aus der Hand zur Geltung kommen. Die dünne Haut ist essbar, kann aber auch leicht vom Fleisch abgezogen oder in Scheiben geschnitten werden. Wenn die Sorte reif ist, ist das Fruchtfleisch so zart, dass es mit Butter verglichen wird. Puebla-Avocados werden üblicherweise in Scheiben geschnitten und in grüne Salate, Ceviche und Körnerschalen geworfen, oder sie können als Belag über Tacos, Omeletts und Sushi verwendet werden. Das glatte Fleisch kann auch in Sandwiches geschnitten und geschichtet, püriert und über Toast verteilt oder zu Smoothies gemischt werden. Zusätzlich zum Schneiden eignet sich der reichhaltige, erdige Geschmack des Fleisches gut zum Hacken oder Zerdrücken von Salsas, Guacamole, Dips und Saucen. Puebla-Avocados passen gut zu Früchten wie Bananen, Mangos, Grapefruits, Orangen und Limetten, Meeresfrüchten wie Fisch, Garnelen und Krabben, Kräutern wie Petersilie, Koriander und Basilikum sowie Gewürzen wie Kreuzkümmel, Paprika, Cayennepfeffer und Knoblauch . Ganze Puebla-Avocados sollten sofort verzehrt werden, um den besten Geschmack zu erzielen. Um die Reife zu bestimmen, kann die Haut um den Stiel herum leicht gedrückt werden. Wenn etwas nachgibt, sollte die Frucht am nächsten Tag gegessen werden. Die Früchte können zur Reifung bei Raumtemperatur gelagert und nach einer weiteren Reifezeit von weiteren drei Tagen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Puebla-Avocados sind eine der drei wichtigsten Avocado-Sorten, die in Kenia angebaut werden. Das sonnige, warme Klima und die geografische Lage des ostafrikanischen Landes haben sich als einer der größten Avocado-Exporteure in Afrika etabliert und liefern Früchte nach Europa, Asien und Südostasien. Der Avocado-Anbau in Kenia nimmt zu, und ungefähr siebzig Prozent der Früchte werden von kleinen Farmen angebaut. In der Avocado-Produktion Kenias sind Hass- und Fuerte-Avocados die Geldernte, und Puebla-Avocados werden hauptsächlich als Wurzelstock verwendet. Der Anbau mit Wurzelstock ermöglicht es den Landwirten, Bäume mit verbesserter Krankheitsresistenz und bevorzugter Baumgröße zu züchten, und die Bäume beginnen früher Früchte zu tragen, als wenn sie aus Samen gezogen werden. Puebla Avocados werden auch lokal konsumiert, da die Früchte wegen ihres reichen Geschmacks und ihrer essbaren Haut bevorzugt werden. In Kenia werden Avocados hauptsächlich in frischen Beilagen verwendet. Die beliebteste Anwendung ist Kachumbari, ein rohes Gericht aus Zwiebeln, Tomaten, Chilischoten, Limettensaft, Koriander und Avocado. Kachumbari ähnelt dem bekannten Pico de Gallo, wird jedoch eher als eigenständige Beilage zu gebratenem Fleisch als als Beilage verwendet. In der Schale werden die Zwiebeln gesalzen und in Wasser eingeweicht, um scharfe Bitterkeit zu entfernen. Dadurch entsteht ein milderer Geschmack, der die reichhaltige Nussigkeit der Avocado ergänzt. Kachumbari wird traditionell mit dem beliebten Street Food Nyama Choma serviert, das typischerweise aus gerösteter Ziege und Rindfleisch besteht.
Geographie / Geschichte
Puebla-Avocados stammen aus Puebla, Mexiko, wo sie seit der Antike angebaut werden. 1911 wurde die glatthäutige Sorte durch Carl Schmidt, einen Mitarbeiter der westindischen Baumschule in Südkalifornien, in die USA eingeführt. Schmidt wurde vom Kindergarten nach Mexiko geschickt, um die besten mexikanischen Avocados zu finden, in der Hoffnung, Proben in die USA zurückzubringen. Er besuchte Puebla, eine Stadt achtzig Meilen südöstlich von Mexiko-Stadt, und brachte das zurück, was wir heute als Puebla-Avocados kennen. Die Bäume blühten im südkalifornischen Boden und wurden hauptsächlich für den lokalen Verbrauch angebaut und verkauft. Im Laufe der Zeit, als der globale Handelsmarkt für Avocados wuchs, wurden dickhäutige Hass-Avocados für den Anbau bevorzugt, da sie für den Versand haltbarer waren als die empfindliche Puebla-Avocado. Waldbrände in San Diego County zerstörten auch alle bis auf 10 Puebla-Avocadobäume, so dass die Sorte in den Vereinigten Staaten fast nicht mehr existierte. Diese wenigen verbliebenen Bäume wurden mit Brettern versehen und geschützt, und einige Erzeuger in der Region arbeiten daran, die Sorte wieder herzustellen. Es gibt auch einen einzelnen Puebla-Avocadobaum auf einem Familienbesitz in Central Valley, Kalifornien. Der Baum ist über 9 Meter hoch und hat einen Durchmesser von 15 Metern und wächst seit über 50 Jahren auf dem Hof. Dieser Baum wurde liebevoll als „der 11. Baum“ bezeichnet, was die Wiederherstellung der vergessenen Sorte weiter fördert. Heute sind Puebla-Avocados in den USA selten und werden hauptsächlich auf lokalen Bauernmärkten in San Diego und über Spezialprodukte verkauft. Die Früchte kommen auch in Mexiko und Kenia in begrenzten Mengen vor und werden für den Anbau in der Türkei und in Spanien in Betracht gezogen.
Rezeptideen
Rezepte, die Puebla Avocados enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
