| Food Buzz: Geschichte des Grünkohls | Hör mal zu |
Beschreibung / Geschmack
Grünkohlsprossen zeichnen sich durch ihre Miniaturgröße und einzigartige Form aus. Jeder Spross wird an der Stelle geschnitten, an der er gerade anfängt, Blätter zu entwickeln, die winzige kompakte, abgerundete Köpfe umhüllen. Das Laub ist gekräuselt und bunt mit zweifarbigen Adern von graugrünem und violettem Purpur. Die Textur ist zart-knackig und aromatisch, süß und doch komplex mit Untertönen von Nüssen, Pfeffer und klassischem Brassica-Biss.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Grünkohlsprossen sind das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Grünkohlsprossen sind das beabsichtigte hybride Ergebnis der Heirat einer rotrussischen Grünkohlsorte mit einer Rosenkohlsorte. Sie gehören zur Familie der Brassicaceae, einer wirtschaftlich wichtigen Nahrungspflanzenfamilie, die als Senfpflanzen, Kreuzblütler und Kohl bekannt ist. Grünkohlsprossen sind eigentlich keine traditionelle Sprossenpflanze, sondern ein Teil der Pflanze, die in der zarten Schießphase sehr jung geerntet wird. Wie das Aussehen des Gemüses vermuten lässt, ist der Prozess der Ernte jedes Sprosses arbeitsintensiv. Die Pflanzen werden von dem Moment an, in dem die ersten Sprossen erscheinen, von Hand geerntet und konsequent geerntet, um die Blüte und die Produktion von Sprossen zu steigern. Wenn die Pflanze über das junge und zarte Stadium hinaus wachsen würde, würde sie Köpfe bilden und schließlich blühen.
Nährwert
Grünkohlsprossen sind eine gute Quelle für Vitamin C, Folsäure, Kalzium und Kalium. Nur 4 Unzen. Grünkohlsprossen enthalten doppelt so viel Vitamin B6 und doppelt so viel Vitamin C wie Standard-Rosenkohl.
Anwendungen
Grünkohlsprossen sollen auf dem Teller präsentiert werden und nicht in einem Gericht verloren gehen. Sie eignen sich daher am besten als Vorspeise, Salatkomponente oder als Ausstattung für ein Protein. Wenn sie roh zubereitet werden, werden sie am besten als Beilage zu einem Salat oder einem ersten Gang serviert. Die besten Methoden zum Kochen von Grünkohlsprossen sind leichtes Braten oder kurzes Braten in der Pfanne. Zu den bevorzugten Begleitern zählen mildes und herzhaftes strukturiertes Grün, Zitrusfrüchte, Minze, Granatäpfel, Mandeln, Butter, Sahne, gekochte Eier, Käse wie Pecorino, Taleggio und alpine Sorten, Knoblauch, Senf, Pilze, Olivenöl, Speck, Pancetta, Pfeffer, Pinienkerne, Thymian, Rosmarin und schlanke Essige.
Ethnische / kulturelle Informationen
'Mein Gericht besteht aus toskanischem Grünkohlpesto und sautierten Lollipops®-Grünkohlsprossen. Es ist ein großartiges vegetarisches Gericht, das sich hervorragend für den Sommer eignet', sagt Küchenchef Daniel Roberts im Cafe del Rey, einem wichtigen kulinarischen Wahrzeichen in Marina del Rey, Kalifornien.
Geographie / Geschichte
Grünkohlsprossen sind ein weiteres einzigartig erfinderisches Kreuzblütlergemüse, das vom Gründer John Moore unter der Marke Salad Savoy® hergestellt wurde. Er schuf 1983 die herzhaften Grüns des gleichen Namensvetters, Salad Savoy®, und vermarktete sie unter dem Namen Lollipops® zusammen mit vielen neueren Rassen und Hybriden aus Gemüse und Obst. Lollipops® Grünkohlsprossen erhielten im Sommer 2012 ein eigenes Markenzeichen, das sie als eigenständige Gemüsesorte ausschließlich für Marketing- und Markenzwecke auszeichnet.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| So ist das Leben | CA-Ansicht | 760-945-2055 |
| Georges in der Bucht | San Diego CA. | 858-454-4244 |
| Park Hyatt Aviara | Carlsbad CA. | 760-448-1234 |
Rezeptideen
Rezepte mit Grünkohlsprossen. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Aromatisieren Sie die Momente | Knusprig geröstete Kalettes mit leichtem Knoblauch-Parmesan-Dip |
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