Beschreibung / Geschmack
Lila Mais hat eine ähnliche Form und Form wie gewöhnlicher Mais. Er besteht aus einem langen Kolben, der zahlreiche essbare Körner enthält, die fest in Schalenschichten eingewickelt sind. Es ist insofern einzigartig, als seine Schalen eine hellgrüne und dunkelviolette Farbkombination aufweisen. Die Kerne können je nach Sorte auch eine Kombination aus Weiß und Lila oder vollständig Lila sein. Die feuchten Körner enthalten Zucker und Wasser und bieten einen Zuckermaisgeschmack und eine zarte, aber knusprige Textur.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
In den Sommermonaten ist frischer lila Mais erhältlich.
Aktuelle Fakten
Lila Mais ist botanisch als Teil von Zea mays zusammen mit herkömmlichem gelbem und weißem Mais bekannt. Auch als Mais Morado bekannt, ist es in der kulinarischen Welt wegen seiner lebendigen violetten Färbung beliebt und wird sowohl in seiner frischen Maisform als auch gemolken oder püriert wegen seiner natürlichen violetten Färbungseigenschaften verwendet. In den letzten Jahren stand Lila Mais im Mittelpunkt zahlreicher medizinischer Studien, in denen untersucht wurde, welche Auswirkungen der Verzehr auf Diabetes, Fettleibigkeit, Entzündungen und die Zellgesundheit haben kann. Bisherige Studien haben zu beeindruckenden Ergebnissen geführt, und es wird schnell zu einem begehrten frischen, funktionellen Lebensmittel sowie zu einer konzentrierten Ergänzung in Form von lila Maispulvern und flüssigen Extrakten.
Nährwert
Lila Mais enthält Phytonährstoffe, Phenolsäuren und Flavonoide. Es hat sich als entzündungshemmend erwiesen und wurde auf seine Fähigkeit hin untersucht, Fettleibigkeit vorzubeugen. Tiefblaue, rote und violette Farbtöne erhalten Farben von wasserlöslichen Pigmenten, die als Anthocyane bekannt sind. Diese Anthocyane wirken als Antioxidantien im Körper, wobei Purpurmais einen der höchsten Anthocyanwerte in Obst und Gemüse bietet. Lila Mais kommt am häufigsten im Anthocyan C3G oder Cyanidin-3-Glucosid vor, dem in der Natur am häufigsten vorkommenden Anthocyan, das auf seine überlegene antioxidative Kapazität untersucht wird.
Anwendungen
Lila Mais kann in vielen Anwendungen verwendet werden, die konventionellen Mais erfordern. Aufgrund seiner einzigartigen Farbvorbereitungen, die seinen violetten Farbton zeigen, wie Salate, Tostadas, Braten oder einfach auf dem Kolben gegrillt, sind sie ideal. Sowohl der Saft als auch die gehackten Körner können zur Herstellung süßer und herzhafter Backwaren verwendet werden. Getrockneter und gemahlener lila Mais kann zur Herstellung von frischen Tortillas oder Pommes Frites verwendet werden. Lila Maiskörner können entsaftet und der Kolben gemolken werden, um ein Nährgetränk herzustellen oder um Zubereitungen eine natürliche, violette Farbe zu verleihen. Lila Mais sollte gekühlt aufbewahrt werden, idealerweise mit eingeschalteten Schalen, bis er gebrauchsfertig ist. Für frische Zubereitungen sollte lila Mais verwendet werden, bevor er übermäßig gereift ist, da der Mais mit zunehmendem Alter zäh werden und seine knusprige Textur verlieren kann, wenn sein Feuchtigkeitsgehalt abnimmt.
Ethnische / kulturelle Informationen
Lila Mais wurde traditionell von den Peruanern der Anden als natürlicher Farbstoff für Lebensmittel und Getränke verwendet. Sie verwendeten den Mais auch, um ein Getränk namens Chica Morada herzustellen, das lila Mais, Ananas und eine Vielzahl von Gewürzen enthielt und sowohl frisch als auch in fermentierter, alkoholischer Form zubereitet wurde. Noch heute werden sowohl alkoholische als auch alkoholfreie Formen von Chica Morada als beliebtes Getränk in ganz Peru in Bars, Restaurants, Straßenkarren und in Flaschen auf dem Markt verkauft. Lila Mais wird heute auch in Peru verwendet, um das beliebte Street Food, den ausgetrockneten Mais und das peruanische Dessert Mazamorra Morada herzustellen.
Geographie / Geschichte
Lila Mais stammt aus der Zeit des Inka-Reiches in 3000-2500 v. Es entstand in der mittelhohen Region Zentralperus und breitete sich dann an der peruanischen Küste und schließlich in den hochgelegenen Andenregionen aus. Die Verwendung von lila Mais zur Herstellung natürlicher Farbstoffe und Getränke hat sich im Laufe der Jahrhunderte von der Ära des Inka-Reiches über die Ankunft der Spanier im 16. Jahrhundert bis heute bewährt. Historisch gesehen wurde es hauptsächlich in Peru angebaut, obwohl es sich in den letzten Jahren in Spanien, Europa und den Vereinigten Staaten durchgesetzt hat. Im Internet können Samen für den Anbau von Lila Mais gekauft werden oder für diejenigen, die nicht am Anbau von Lila Maiskörnern interessiert sind, können sie auch online gekauft werden.
