Beschreibung / Geschmack
Usbekische Karotten variieren in Größe und Aussehen je nach Wachstumsumgebung, behalten jedoch im Allgemeinen eine dicke, kräftige und zylindrische bis konische Form bei, die sich zu einem stumpfen Punkt am Nichtstielende verjüngt. Die Haut ist halbglatt, fest und leuchtend orange bis gelb, und unter der Oberfläche ist das Fleisch hellorange oder gelb, knusprig und dicht mit einem kleinen bis mittelgroßen, runden zentralen Kern. Usbekische Karotten haben, wenn sie roh sind, eine knusprige, schnappartige Qualität mit einem leicht süßen und erdigen Geschmack. Beim Kochen entwickeln die Wurzeln eine weiche und zarte Textur, die erdige, süße Noten beibehält.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Usbekische Karotten sind im Spätsommer bis Winter erhältlich.
Aktuelle Fakten
Usbekische Karotten, botanisch als Caucus carota klassifiziert, sind kurze, dicke Wurzeln, die zur Familie der Apiaceae gehören. In Usbekistan werden viele verschiedene Karottensorten angebaut, die sich in Größe, Aussehen und Geschmack unterscheiden. Viele dieser Sorten werden auf lokalen Märkten häufig als usbekische Karotten bezeichnet, um den Kaufprozess zu vereinfachen. Usbekische Karotten werden auch in Nachbarländer wie Kasachstan exportiert und absichtlich als usbekische Karotten auf ausländischen Märkten vermarktet, da Usbekistan für die Herstellung von Qualität und aromatischen Produkten bekannt ist. Es gibt sowohl ausländische als auch einheimische Sorten, die unter dem Namen usbekischer Karotten zusammengefasst sind. Einige der beliebtesten Sorten sind Mirzoi oder Mirza Yellow, Mirzoi oder Mirza Red, Mshak und Nantes. Usbekische Karotten werden von gewerblichen Züchtern und Hausgärtnern wegen ihrer kompakten Größe, Haltbarkeit, langen Haltbarkeit und Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten geschätzt. Die Wurzeln werden als alltägliche Zutat bevorzugt und in einer Vielzahl von rohen und gekochten Anwendungen verwendet.
Nährwert
Usbekische Karotten sind eine ausgezeichnete Quelle für die Vitamine A und C, Antioxidantien, die das Sehvermögen verbessern, Kollagen wieder aufbauen und das Immunsystem stärken können. Die Wurzeln sind auch eine gute Quelle für Ballaststoffe, um die Verdauung zu unterstützen, und enthalten etwas Vitamin K, Magnesium, Kalzium, Folsäure und Kalium.
Anwendungen
Usbekische Karotten eignen sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie Schmoren, Braten, Braten und Glasieren. Die Karotten können frisch und knusprig als knuspriger Snack verzehrt, als Beilage zu Dips und Saucen auf Vorspeisentellern verwendet oder gerieben und mit grünen Salaten geworfen werden. Sie können auch zerkleinert und zu Krapfen gekocht, in Reisgerichten gebraten, in Knödelfüllung gehackt, in Scheiben geschnitten und in Suppen und Eintöpfe geworfen oder geröstet und mit gekochtem Fleisch serviert werden. In Kasachstan werden usbekische Karotten häufig importiert und zum Würzen der Brühe im Nationalgericht Beshbarmak verwendet, bei dem es sich um gekochtes Fleisch handelt, das über Nudelquadraten mit einer Beilagenbeilage serviert wird. Die Karotten werden auch oft zerkleinert und leicht mit Gewürzen, Essig, Salz und Zucker gebraten, um eine würzige, würzige und süße Beilage zu erhalten. Zusätzlich zu gekochten Anwendungen werden usbekische Karotten üblicherweise für eine längere Verwendung in Dosen oder eingelegt und im Handel verkauft. Usbekische Karotten passen gut zu Zwiebeln, Knoblauch, Schalotten, Schnittlauch, Rüben, Äpfeln, Kräutern und Gewürzen wie Koriander, schwarzem Pfeffer und Paprika, Essig, Pekannüssen und Fleisch wie Rindfleisch, Lamm, Schweinefleisch und Geflügel. Die frischen Karotten sind bis zu einem Monat haltbar, wenn sie lose in eine Plastiktüte mit guter Luftzirkulation gelegt und in der schärferen Schublade des Kühlschranks aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Usbekische Karotten werden traditionell in Usbekistans nationalem Reisgericht verwendet, das als Pilaw oder Plov bekannt ist. In Usbekistan gibt es viele Pilaw-Variationen, bei denen Fleisch wie Rind- oder Lammfleisch, verschiedene Gewürze und verfügbare regionale Zutaten verwendet werden. Karotten sind jedoch eine der Hauptzutaten, die zur Verbesserung des Geschmacks, zur Steigerung des Volumens und zur Verbesserung der Ernährungseigenschaften verwendet werden. Pilaw wird auch in ganz Zentralasien hergestellt und ist ein beliebtes Gericht für große Versammlungen in Kasachstan. Das Reisgericht wird üblicherweise während Neujahrs- und Weihnachtsfeiern zubereitet. Neben Pilaw bestehen viele Feiertagsgerichte in Kasachstan aus Gebäck, anderen Süßigkeiten, getrockneten Früchten und Nüssen, gebratenem Fleisch und Salaten.
Geographie / Geschichte
Die vielen Sorten, die unter dem Namen usbekischer Karotten zu finden sind, wurden durch natürliche Selektion hergestellt, hatten jedoch unterschiedliche Ursprünge und Geschichten, wobei einige Sorten in Usbekistan beheimatet waren, während andere aus anderen Regionen Asiens eingeführt wurden. Heute werden usbekische Karotten in Hausgärten und auf kleinen Farmen angebaut, und am usbekischen wissenschaftlichen Forschungsinstitut für Gemüsepflanzen, Melonen und Kartoffeln in Taschkent werden neue Sorten erzeugt. Usbekische Karotten werden auch stark in Nachbarländer exportiert, darunter Russland, Turkmenistan, Kirgisistan und Kasachstan. Die Karotten auf dem Foto oben wurden auf einem lokalen Markt in Almaty, Kasachstan, gefunden.
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