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Beschreibung / Geschmack
Rapini besteht aus länglichen, gleichmäßigen Stielen, die große Blätter und einige Gruppen ungeöffneter Blütenknospen tragen. Das Gemüse ist durchschnittlich 15 bis 25 Zentimeter lang und wird in der Regel jung geerntet. Rapini bildet keine großen Köpfe wie Brokkoli und hat stattdessen einige kleine Gruppen von Knospen, die eine knusprige, zarte Konsistenz haben. Je nachdem, wann es geerntet wird, können einige Knospenbüschel einige Blüten winziger, gelber, essbarer Blüten enthalten. Die langen, hellgrünen Stängel sind etwas schlank, haben aber eine feste, knusprige, dichte und leicht faserige Textur. Dunkelgrüne Blätter sind ebenfalls an den Stielen befestigt und haben ein zähes Mundgefühl mit einer zerknitterten, geäderten Oberfläche, die von gerüschten, gezackten Rändern eingefasst ist. Rapini ist vollständig essbar, einschließlich der Blätter, Knospen und Stängel, und trägt einen scharfen, bitteren und erdigen Geschmack. Jüngere Grüns haben einen milderen Geschmack, und wenn Rapini gekocht wird, entwickelt er einen subtil nussigen, mandelartigen Geschmack mit pfeffrigen, scharfen Untertönen.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Rapini ist das ganze Jahr über erhältlich, mit einer Hochsaison im späten Herbst bis zum frühen Frühling.
Aktuelle Fakten
Rapini, botanisch klassifiziert als Brassica rapa var. Ruvo ist ein scharf schmeckendes Gemüse der kühlen Jahreszeit, das zur Familie der Brassicaceae oder Senf gehört. Die Sorte produziert lange Stiele, große Blätter und kleine, gruppierte grüne Knospen, was häufig dazu führt, dass Verbraucher sie falsch mit Brokkoli in Beziehung setzen. Während Rapini und Brokkoli zur selben Kreuzblütlerfamilie gehören, handelt es sich um verschiedene Arten. Rapini ist eng mit Rüben verwandt und auch unter mehreren anderen Namen bekannt, darunter Broccoli Rabe oder Raab, Broccoletti, Cime di Rapa, Friarielli, Rappi und Ruvo Kale. Die gesamte Pflanze ist essbar, einschließlich der Blätter, des Stiels und der ungeöffneten Blütenknospen. Rapini wird vor allem in der italienischen, portugiesischen und chinesischen Küche verwendet und von Köchen wegen seines scharfen, pflanzlichen und bitteren Geschmacksprofils bevorzugt.
Nährwert
Rapini ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin K, um die Wundheilung zu beschleunigen, und Vitamin A und C, um das Immunsystem zu stärken, die Kollagenproduktion zu steigern und Entzündungen zu reduzieren. Das Gemüse mit scharfem Geschmack ist auch eine gute Quelle für Ballaststoffe, um den Verdauungstrakt zu stimulieren, Kalium, um den Flüssigkeitsspiegel im Körper auszugleichen, und liefert andere Mineralien, einschließlich Eisen, Kalzium und Folsäure.
Anwendungen
Rapini hat einen scharfen, bitteren und nussigen Geschmack, der sich am besten für gekochte Anwendungen eignet, einschließlich Dämpfen, Braten, Kochen, Braten und Schmoren. Die Stängel, Blätter und Clusterknospen sind alle essbar, und es wird empfohlen, die Stängel zu kürzen, um faserige Stücke zu entfernen. Es ist wichtig zu beachten, dass jüngere Grüns einen weniger bitteren Geschmack haben, aber die Schärfe der reifen Grüns kann durch Blanchieren in Salzwasser verringert werden. Nach dem Blanchieren kann Rapini ähnlich wie Rübengrün zubereitet werden. Rapini wird im Volksmund gedämpft und in Nudeln gemischt, als Belag für Pizza verwendet, in Calzone gefüllt oder als Füllung in Lasagne geschichtet. Das gekochte Grün kann auch in pürierte Hülsenfrüchte oder Polenta eingerührt, in Suppen gekocht, in Pfannengerichte gemischt, mit Eiern gekocht oder mit süßerem Grün geworfen werden, um eine frische Beilage zu erhalten. In Italien wird Rapini häufig mit Paprika und Wurst kombiniert, um ein dynamisches Sandwich zu erstellen. Es wird auch in eine Pesto-Variation eingemischt und als Aufstrich, Sauce und Dip verwendet. Der bittere Geschmack von Rapini ergänzt saure, süße, fettige und salzige Lebensmittel. Das Gemüse passt erfolgreich zu Hartkäse wie Pecorino, Parmesan und Grana Padano, Fleisch wie Schweinefleisch, Fisch und Kalbfleisch, Kirschtomaten, Kartoffeln, Paprika, Rosinen, Oliven und Knoblauch. Ungewaschener, roher Rapini ist 5 bis 7 Tage haltbar, wenn er in Plastik eingewickelt und in der schärferen Schublade des Kühlschranks aufbewahrt wird. Das Gemüse kann auch blanchiert und 3 bis 6 Monate in einem verschlossenen Behälter eingefroren werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
In As Pontes, einer kleinen Stadt in der Autonomen Gemeinschaft Galizien im Nordwesten Spaniens, ehrt ein jährliches Rapini-Festival oder Feira do Grelo das beliebteste regionale Gemüse. Das Festival wurde 1981 gegründet und findet im Februar während der Rapini-Hochsaison statt. Rapini gilt als eine der berühmtesten kulinarischen Zutaten der Stadt. Das Festival beleuchtet das Gemüse durch Live-Unterhaltung und Wettbewerbe, um den besten Rapini aus lokalem Anbau zu ermitteln. Festivalbesucher können mit Rapini auch traditionelle Gerichte der Region probieren. Caldo Gallego oder galizische Brühe ist eine beruhigende Suppe aus Kartoffeln, Bohnen und Rapini, die auf einer geschmackvollen Basis aus Schinken und Kalbsknochen gekocht wird. Caldo Gallego wird in Galizien das ganze Jahr über konsumiert und ist eine alltägliche, preiswerte und herzhafte Mahlzeit. Rapini wird auch in Lacon con Grelos oder Schweineschulter mit Rapini serviert. Lacon con Grelos ist eine traditionelle Mahlzeit, die in den Wintermonaten sonntags bei Familientreffen serviert wird. Es ist auch ein übliches Festgericht, das mit Kartoffeln und Würstchen serviert wird.
Geographie / Geschichte
Rapini ist ein Nachkomme einer wilden Senfpflanze und wurde seit der Antike selektiv gezüchtet, um Geschmack und Textur zu verbessern. Die Ursprünge von Rapini werden heftig diskutiert. Einige Experten führen sie auf den Mittelmeerraum zurück, insbesondere auf Süditalien, während andere Experten sie mit China in Verbindung bringen. Beide Regionen verwenden das Bittergemüse seit Jahrhunderten für kulinarische Anwendungen und betrachten Rapini als tief in ihre Kultur eingebunden. Rapini verbreitete sich auch von Italien nach Spanien und Portugal wurde später in den späten 1920er Jahren in die Vereinigten Staaten eingeführt. D’Arrigo Brothers, italienische Einwanderer und Geschäftsleute, die ursprünglich Brokkoli in die USA eingeführt hatten, begannen in Kalifornien mit dem Anbau des Bittergemüses in der Hoffnung, ein weiteres erfolgreiches italienisches Gemüse in italienisch-amerikanische Haushalte zu bringen. Mit seiner anfänglichen Einführung in die amerikanischen Märkte wurde Rapini nur langsam akzeptiert und sah erst in den 1960er Jahren kommerziellen Erfolg. Rapini wurde 1964 auch von den Brüdern D'Arrigo unter dem Namen Broccoli Rabe registriert. Heute wird Rapini in Süditalien, China und Hongkong immer noch weit verbreitet angebaut. Die scharf gewürzte Sorte wird auch in Spanien, Portugal, Kanada und in den USA, hauptsächlich in Kalifornien, über Spezialfarmen und Hausgärten angebaut. Rapini ist in ausgewählten Supermärkten, Großhändlern und Bauernmärkten erhältlich.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| La Jolla Country Club | San Diego CA. | 858-454-9601 |
| Isola La Jolla | La Jolla CA. | 858-412-5566 |
| BFD-Big Haustür | San Diego CA. | 619-723-8183 |
| Die Wild Thyme Company | San Diego CA. | 858-527-0226 |
| Toast Catering | San Diego CA. | 858-208-9422 |
| Oliver & Rose | San Diego CA. | 619-300-3395 |
| Scheinen | San Diego CA. | 619-275-2094 |
| Der Markt von Buon Appetito | San Diego CA. | 619-237-1335 |
| Civic 1845 | San Diego CA. | 574-210-4025 |
| Fort Oak | San Diego CA. | 619-795-6901 |
| Isola Pizza Bar | San Diego CA. | 619-564-2938 |
| Küsse | San Diego CA. | 619-275-2094 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Teig Mama | La Jolla CA. | 858-346-6692 |
| Capri Blue 2020 | San Diego CA. | 858-673-5100 |
| La Costa Glen Süd | Carlsbad CA. | 760-704-1000 |
| Lodge in Torrey Pines Main | San Diego CA. | 858-453-4420 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA. | 619-365-5655 |
| Lauberge Del Mar. | Del Mar CA. | 858-259-1515 |
| Kleiner Frenchie | Coronado CA. | 619-522-6890 |
| Wir sind Neapel | San Diego CA. | 619-300-4810 |
| Die Glen Nordküste | Carlsbad CA. | 760-704-1436 |
| Tom Hams Leuchtturm | San Diego CA. | 619-291-9110 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Vor der Enoteca India St. | San Diego CA. | |
| Trattoria I Trulli | Encinitas, CA. | 760-277-9826 |
| Die Rose | San Diego CA. | 619-572-7671 |
| Lodge im Torrey Pines Grill | San Diego CA. | 858-453-4420 |
| Blinde Dame | San Diego CA. | |
| InterContinental Vistal Kitchen | San Diego CA. | 619-501-9400 |
| RoVino Rotisserie + Wein | San Diego CA. | 619-972-6286 |
| Weinkeller & Bistro | San Diego CA. | 619-295-3939 |
| Er Dandy | San Diego CA. | 609-373-5917 |
Rezeptideen
Rezepte, die Rapini enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Hautgeschmack | Gebratener Broccoli Rabe mit Knoblauch |
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