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Beschreibung / Geschmack
Klapperschlangenschalen zeichnen sich durch ihre einzigartige bunte Marmorierung von Purpur und Grün auf ihren Außenkapseln aus. Die Form des Pods kann von leicht bis extrem gebogen variieren und erreicht im reifen Zustand eine Länge von 6 bis 7 Zoll. Die Bohnen in den Schoten sind in jungen Jahren elfenbeinweiß und entwickeln im Laufe der Reife fleckige Markierungen in Buff- und Kastanientönen. Die geschälten Bohnen sind glatt, halboval und gebogen. Frisch und jung bieten die Bohnenkapseln einen süßen Bohnengeschmack. Einmal reif geschälte und gekochte Klapperschlangenbohnen sind prall mit einer fleischigen Textur und bieten einen Geschmack ähnlich wie Pintobohnen, herzhaft und nussig mit subtilen Fruchtnuancen. Wenn die Schoten ganz als frische grüne Bohne gekocht werden, verlieren sie ihre violetten Markierungen und werden zu reinem Grün.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Klapperschlangenschalenbohnen sind in den Sommer- und Herbstmonaten erhältlich.
Aktuelle Fakten
Klapperschlangenschalenbohnen sind eine Stangenbohnensorte, die botanisch als Teil von Phaseolus vulgaris bekannt ist und zur Familie der Fabaceae gehört. Sie sind eine Bohne mit doppeltem Verwendungszweck und können in jungen Jahren ganz als frische grüne Bohne oder im reifen Zustand als Schälbohne verwendet werden. Am häufigsten werden Klapperschlangenbohnen in ihrer getrockneten und geschälten Form gefunden. Die Klapperschlangenbohne gilt als Verwandte der beliebten Pintobohne und ist in einigen Teilen der südlichen Vereinigten Staaten auch als Predigerbohne bekannt.
Nährwert
Klapperschlangenbohnen sind reich an Eiweiß, Ballaststoffen, Folsäure sowie den Vitaminen A und B. Zusätzlich enthalten sie Eisen, Zink, Magnesium, Kalzium, Kupfer und Kalium.
Anwendungen
Klapperschlangenschalen werden oft als 'trockene Bohne' eingestuft, da sie am häufigsten in getrockneter Form verwendet werden. Die Bohnen können jedoch frisch für viele verschiedene kulinarische Zwecke verwendet werden. In sehr jungen Jahren können sie ganz blanchiert oder sautiert und wie eine grüne Bohne gegessen werden. Bohnen mit reiferen Schoten können frisch geschält und wie eine trockene Bohne verwendet werden. Geschälte Bohnen können gekocht, sautiert, gedämpft, gebraten und gebacken werden. Klapperschlangenbohnen sind eine hervorragende Ergänzung zu Suppen, Chili, Aufläufen, Tacos und Salaten. Geschälte Bohnen können auch in Dosen, gefroren oder getrocknet und für die zukünftige Verwendung aufbewahrt werden. Zu den kostenlosen Zutaten gehören andere schälende Bohnen wie Calypso und Cranberry Bohnen, Knoblauch, Schalotten, Kräuter wie Thymian, Koriander und Rucola, frischer und gereifter Käse, Eier, Butter, Olivenöl, Speck, Lamm und Meeresfrüchte wie Garnelen und Krabben. Zur Lagerung frische ungeschälte Bohnen innerhalb einer Woche gekühlt aufbewahren. Einmal geschälte frische ungetrocknete Bohnen werden einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt.
Ethnische / kulturelle Informationen
Über die Herkunft des Namensgebers der Klapperschlangenbohne wird viel diskutiert. Einige Quellen sagen, dass sie als Ergebnis der Bohnenmarkierungen bezeichnet werden, die denen einer Klapperschlange ähneln. Andere geben an, dass der Name das Ergebnis der Wuchsform der Bohnenkapseln ist, wenn sie klettern, sich drehen und wie eine Klapperschlange aufwickeln, während sie wachsen. Schließlich sagen andere, dass die Bohnen nach dem Trocknen in ihren Schoten ein rasselndes Geräusch machen.
Geographie / Geschichte
Es wird angenommen, dass Klapperschlangenbohnen in der südwestlichen Region Nordamerikas beheimatet sind, wo sie in der Antike von den Hopi-Indianern angebaut wurden. Klapperschlangenbohnenpflanzen sind produktive Produzenten und profitieren vom Gitter, da die Reben eine Höhe von bis zu zehn Fuß erreichen können. Ihre zweifarbige Außenfarbe macht es leicht, sie bei der Erntezeit auf den Reben zu finden. Klapperschlangenschalen können in heißen, feuchten und sogar dürregefährdeten Klimazonen gedeihen. Heute werden sie in den westlichen und südlichen Regionen Nordamerikas angebaut.
Rezeptideen
Rezepte mit Klapperschlangenschalen. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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