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Erzeuger
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Beschreibung / Geschmack
Rote Forno-Rüben sind klein bis mittelgroß, durchschnittlich zwölf Zentimeter lang und fünf Zentimeter im Durchmesser. Sie sind länglich, oval bis zylindrisch und haben ein schlankes, sich verjüngendes Ende. Die Wurzeln sind mit langen und knackigen, mehrfachen, kastanienbraunen Stielen verbunden, die an tiefgrünen Blättern mit roten Adern befestigt sind. Die Haut der Wurzel ist halbglatt, dunkelrot und fest mit vielen kleinen Haaren, die die Oberfläche bedecken. Unter der dünnen Haut ist das Fleisch hellrot bis purpurrot, dicht und wässrig. Rote Forno-Rüben sind knusprig, wenn sie roh sind, und wenn sie gekocht werden, entwickeln sie eine zarte Textur mit einem kräftigen, erdigen und süßen Geschmack. Die Rüben sind auch essbar und haben einen halbbitteren Geschmack ähnlich wie Spinat und Mangold.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Rote Forno-Rüben sind das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Rote Forno-Rüben, botanisch als Beta vulgaris klassifiziert, sind essbare unterirdische Wurzeln, die mehrere Blattstiele bilden und zur Familie der Amaranthaceae gehören. Rote Forno-Rüben sind eine seltene europäische Erbstücksorte, die wegen ihres feinkörnigen Fleisches und ihres milden Geschmacks beliebt ist. Forno bedeutet auf Englisch „Ofen“ und obwohl die genaue Begründung für diesen Namen unbekannt ist, glauben einige Experten, dass dieser Deskriptor aufgrund der Beliebtheit der im Ofen gerösteten oder gebackenen Wurzel erhalten wurde. Rote Forno-Rüben werden ähnlich wie Zylindra-Rüben als Tischsorte verwendet und beim täglichen Kochen verwendet.
Nährwert
Rote Forno-Rüben enthalten etwas Kalium, Kupfer, Vitamin C, Mangan, Folsäure und Phosphor.
Anwendungen
Rote Forno-Rüben eignen sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie Backen, Schmoren, Braten, Dämpfen und Kochen. Es ist wichtig zu beachten, dass die tiefe Färbung der Wurzel Haut, Schneidebretter und Kleidung beflecken kann. Daher sollte darauf geachtet werden, die Rüben in Scheiben zu schneiden, und Handschuhe sind möglicherweise eine optimale Wahl für den Schutz. Die Haut sollte auch vor dem Verzehr entfernt werden und kann nach dem Kochen leicht abgezogen werden. Rote Forno-Rüben können roh verzehrt und im Volksmund zu Salaten und Suppen rasiert werden, oder sie können für einen längeren Gebrauch eingelegt werden, da sie beim Schneiden eine einheitliche Größe haben. Rote Forno-Rüben können nach dem Kochen mit Kräutern als zarte Beilage geröstet, zu Saucen püriert, zu Nudeln gekocht, zu Pfannengerichten sautiert oder gewürfelt und mit reichhaltigem Fleisch serviert werden. Die Blätter sind auch essbar und können leicht als Salatgrün gebraten oder als geschmortes Grün mit Hauptgerichten gekocht werden. Rote Forno-Rüben passen gut zu Käse, Speck, Schinken, geräuchertem Fisch, Eiern, Schalotten, Dill, Paprika, Walnüssen, Knoblauch, Schnittlauch, Zitrusfrüchten, Avocado, Spargel, Rucola, Spinat sowie Haselnuss- und Pistazienöl. Die Wurzeln halten sich bis zu zwei Wochen, wobei die Blätter entfernt werden, wenn sie in der schärferen Schublade des Kühlschranks aufbewahrt werden, und bis zu einer Woche, wenn sie mit noch angebrachten Deckeln gelagert werden. Rote Forno-Rübenblätter sind im Kühlschrank nur 1-2 Tage nach der Ernte haltbar.
Ethnische / kulturelle Informationen
Rote Forno-Rüben sind eine seltene Sorte auf dem kommerziellen Markt, aber die Wurzel wird oft in Hausgärten gepflanzt, die wegen ihrer einheitlichen, zylindrischen Form bevorzugt werden. Die länglichen Rüben können dicht beieinander gepflanzt werden und bieten auf kleinerem Raum einen höheren Ertrag. Wie die Cylindra-Rüben werden Red Forno-Rüben üblicherweise zum Beizen und Einmachen verwendet und mit dem Bias-Schnitt geschnitten, um die Oberfläche zu vergrößern und die Garzeit zu verkürzen. Hausköche in den USA verwenden die Rüben auch auf kreative Weise, beispielsweise zum Färben von Gnocchi und Nudeln oder zur Verwendung der Wurzel in Gazpacho.
Geographie / Geschichte
Die Ursprünge der roten Forno-Rüben stammen aus der Mittelmeerküste und der Atlantikküste Europas und Nordafrikas. Ursprünglich wurde die Pflanze wegen ihrer grünen Blätter gezüchtet, und der Verzehr der Wurzel selbst fand erst im 19. Jahrhundert statt. Die Entdeckung des hohen Zuckergehalts der Rüben führte auch zu einem Anstieg des landwirtschaftlichen Wertes und verbreitete die Wurzel über Einwanderung und Handel auf der ganzen Welt. Heute sind Red Forno-Rüben in Lebensmittelgeschäften, auf Bauernmärkten und über Online-Saatguthändler in Europa, Afrika und den USA erhältlich.
Rezeptideen
Rezepte mit roten Forno-Rüben. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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