Beschreibung / Geschmack
Salbei ist ein grünes Blattkraut mit buschigem Wuchs. Seine langen Stängel sind über einen halben Meter hoch und mit schmalen, lanzenförmigen Blättern mit silbernen Stielen bedeckt. Die Blätter sind bis zu 6 Zentimeter lang und etwa 1,5 Zentimeter breit und zeichnen sich durch ihre graugrüne Farbe, die unscharfe Textur und die silbrige Blüte aus. Junge Blätter können eine violette Tönung haben. Salbei bietet ein moschusartiges, kampferartiges Aroma und einen erdigen, kiefernartigen Geschmack. Salbei kann im getrockneten Zustand intensiver gewürzt werden.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Salbei ist das ganze Jahr über in der Hochsaison im späten Frühling und in den Sommermonaten erhältlich.
Aktuelle Fakten
Salbei, auch als Salbei oder Gartensalbei bekannt, wird botanisch als Salvia officinalis klassifiziert und gehört zur Familie der Minzen. In Anspielung auf seine medizinischen Eigenschaften leitet sich sein Gattungsname vom lateinischen Wort für „gerettet werden“ ab. Salbei wird seit der Zeit der Pharaonen im alten Ägypten für medizinische Zwecke verwendet. Es wurde wegen seiner heilenden Eigenschaften, seiner Fähigkeit, Infektionen abzuwehren und das Gedächtnis zu stärken, als das Kraut der Langlebigkeit bezeichnet. Es gibt viele verschiedene Sorten und Sorten von Salbei, einige mit fruchtigen Düften und andere als Zierpflanze.
Nährwert
Salbei ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin K und eine Quelle für Ballaststoffe, Kalzium, Eisen und Mangan. Das nährstoffreiche Kraut enthält außerdem Kupfer-, Magnesium-, Zink- und Omega-3-Fettsäuren sowie Spuren einiger B-Komplex- und A-Vitamine, Folsäure, Vitamin C und E, Beta-Carotin, Lutein und Zeaxanthin. Salbeiblätter enthalten Flavonoide, flüchtige Öle wie Terpine, Rosmarinsäure, Tannine, Kampfer, Salvene, Cineol und Pinen.
Anwendungen
Salbei sollte sparsam verwendet werden, da sein Geschmack andere Geschmacksrichtungen überwältigen kann. Salbei kann frisch verwendet werden, obwohl es oft in gekochten Anwendungen verwendet wird. Frische Blätter für Kräuterreiben, Marinaden und Dressings hacken. Fügen Sie der geklärten Butter frische Blätter hinzu, um sie mit Nudeln oder blanchiertem Gemüse zu vermengen. Das aromatische Kraut passt gut zu Schweinefleisch, Wurst und Lammfleisch sowie zu Geflügel und kräftigem Käse. Salbei kann getrocknet und für Tee oder gemahlen und als Gewürz verwendet werden. Fügen Sie frisch oder getrocknet Brühe, Suppen und Eintöpfe hinzu. Lagern Sie frischen Salbei, eingewickelt in ein feuchtes Handtuch, bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Getrockneter Salbei ist bis zu sechs Monate in einem luftdichten Behälter haltbar.
Ethnische / kulturelle Informationen
Die Griechen waren die ersten, die Salbei kultivierten und sind für das Kraut verantwortlich, das wir heute kennen. Sie verwendeten das scharfe Kraut für eine Vielzahl von Krankheiten, von Geschwüren bis zu Schlangenbissen. Die Römer betrachteten es als heilige Pflanze und das Sammeln von Salbei war eine feierliche Angelegenheit, die saubere Kleidung und Füße sowie ein Schneidinstrument ohne Eisen erforderte.
Geographie / Geschichte
Salbei stammt aus den Ländern, die an das Mittelmeer grenzen, darunter Spanien, Italien, Ägypten, Algerien, die Türkei und Griechenland. Das Kraut stammt aus mehr als 4000 Jahren und war einer der Hauptbestandteile, die zur Einbalsamierung der erhabenen Pharaonen verwendet wurden. Salbei wurde von den Griechen und Römern populär gemacht, die das Kraut nach Großbritannien einführten. Seine Verwendung als kulinarische Zutat nahm im Mittelalter zu. Es gibt verschiedene in Mittelamerika beheimatete Sorten, die fruchtiger und dem mediterranen Salbei ziemlich unähnlich sind. Die gebräuchlichsten kulinarischen Sorten sind 'Sommer' -Salbei und 'Winter' -Salbei, bezogen auf die Jahreszeit, in der sie geerntet werden. Salbei wächst in den meisten Ländern der Welt stark und ist leicht zu züchten. Es wird oft mit anderen Kräutern und Gemüse als natürliches Insektenschutzmittel bepflanzt. Salbei kann in den meisten Lebensmittelgeschäften und Bauernmärkten gesichtet werden.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Catania La Jolla | La Jolla CA. | 619-295-3173 |
| La Costa Glen Süd | Carlsbad CA. | 760-704-1000 |
| Kettner Exchange | San Diego CA. | |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA. | 760-944-8252 |
| Gravity Heights Restaurant und Brauerei | San Diego CA. | 858-551-5105 |
| Das Original 40 Brauen | San Diego CA. | 619-206-4725 |
| Isola La Jolla | La Jolla CA. | 858-412-5566 |
| Schwesterküche | San Diego CA. | 858-232-7808 |
| Brücken bei Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA. | 858-759-6063 |
| Shakespeares Corner Shoppe & Nachmittagstee | San Diego CA. | 619-683-2748 |
| Ironside Bar Inc. | San Diego CA. | 619-269-3033 |
| Le Papagayo (Karlsbad) | Carlsbad CA. | 949-235-5862 |
| Peohes | Coronado CA. | 619-437-4474 |
| LPM Master Tenant, LLC - Flaschenhandwerk | San Diego CA. | 619-522-6890 |
| Komm in den Cheese North Park | San Diego CA. | 619-376-1834 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA. | 619-297-3100 |
| Grasen | San Diego CA. | 619-839-9852 |
| RoVino Rotisserie + Wein | San Diego CA. | 619-972-6286 |
| Home Küchenkultur | San Diego CA. | 619-302-7655 |
| Rubicon Deli India Street | San Diego CA. | 619-200-4201 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA. | 619-644-7585 |
| Cody ist in der Bucht | La Jolla CA. | 858-459-0040 |
| Mission Ave Bar und Grill | Oceanside CA. | 760-717-5899 |
| Justin Hoehn | San Diego CA. | 619-326-8895 |
| Die Roxy Encinitas | Encinitas, CA. | 760-230-2899 |
| Cutwater Spirits (Bar) | San Diego CA. | 619-672-3848 |
| Tausend Blumen | Rancho Santa Fe CA. | 858-756-3085 |
| Toast Catering | San Diego CA. | 858-208-9422 |
| Moniker Coffee Company | San Diego CA. | 541-450-2402 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA. | 858-454-7373 |
| Der Geschmackskoch (Catering) | CA-Ansicht | 619-295-3172 |
| Amerikanische Pizzaherstellung | La Jolla CA. | 858-246-6756 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA. | 760-230-2337 |
| Unterschlupf / Salon | Encinitas, CA. | 858-382-4047 |
| Kräuter & Meer (Bar) | Encinitas, CA. | 858-587-6601 |
| Küche Weinhandlung | Del Mar CA. | 619-239-2222 |
| Vertrauen Sie Restaurant | San Diego CA. | 609-780-7572 |
| Die Kompassleiste | Carlsbad CA. | 760-434-1900 |
| Der lokal-pazifische Strand | San Diego CA. | 858-263-7475 |
| Lokales Tap House & Küche | Oceanside CA. | 760-547-1469 |
| Welt | San Diego CA. | 619-955-5750 |
| Donna John | San Diego CA. | 540-532-7139 |
| Pazifischer Regent La Jolla | San Diego CA. | 858-597-8008 |
| Patisserie del mar | Del Mar CA. | 858-925-7223 |
| Süßes Brot & Wein | Del Mar CA. | 858-832-1518 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA. | 907-738-9264 |
| Waters Catering | San Diego CA. | 619-276-8803 x4 |
| MOOSE 101 | Solana Beach CA. | 858-342-5495 |
| Die Telefonzentrale Restaurant und Bar | Oceanside CA. | 760-807-7446 |
| Sweet Cheeks Baking Company | San Diego CA. | 619-285-1220 |
| Morgan Run Resort und Club | Rancho Sante Fe CA. | 858-756-2471 |
| Der Glen auf der Scripps Ranch | San Diego CA. | 858-444-8500 |
| Safran Thai LLC | San Diego CA. | 619-574-7737 |
| Gör | San Diego CA. | 619-822-5493 |
| Louisiana Kauf | San Diego CA. | 716-946-7953 |
| True Food-Fashion Valley | San Diego CA. | 619-810-2929 |
| Klatschgrill (Bar) | San Diego CA. | 619-260-8023 |
| Zinnblatt frische Küche | Carlsbad CA. | 760-431-5323 |
| Sie und Ihre Destillationsfirma | San Diego CA. | 214-693-6619 |
| Meraki Cafe | San Diego CA. | 415-819-2175 |
| Stammgäste gesucht Beanery | Ramona CA. | 619-719-8634 |
| Hyatt Island | San Diego CA. | 619-224-1234 |
| Die Glen Nordküste | Carlsbad CA. | 760-704-1436 |
| JRDN Restaurant | San Diego CA. | 858-270-5736 |
| Miho Gastrotruck Bar | San Diego CA. | 619-867-4295 |
| Öffnen Sie Gym-Well Fed | San Diego CA. | 619-799-3675 |
| Pacific Coast Spirits Bar | Oceanside CA. | 925-381-5392 |
| WaterBar | San Diego CA. | 619-308-6500 |
| Green Acres Campus 2020 | San Diego CA. | 858-450-9907 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego CA. | 619-795-9463 |
| Monarch | Del Mar CA. | 619-308-6500 |
| Klinge 1936 | Oceanside CA. | 760-231-1456 |
| Schlosssee San Marcos | San Marcos CA. | 760-670-5807 |
| Alexander ist am 30 .. | San Diego CA. | 858-774-3062 |
| Georges in der Bucht | San Diego CA. | 858-454-4244 |
| Das Pearl Hotel | San Diego CA. | 877-732-7573 |
| Isola Pizza Bar | San Diego CA. | 619-564-2938 |
| Zeca Trading Co. | San Diego CA. | 619-410-1576 |
| Saint Mark Golf und Resort, LLC | San Marcos CA. | 508-320-6644 |
| Die Wild Thyme Company | San Diego CA. | 858-527-0226 |
| Parkhouse Eatery | San Diego CA. | 619-295-7275 |
| Lodge in Torrey Pines Main | San Diego CA. | 858-453-4420 |
| Mr A's Bar | San Diego CA. | 619-239-1377 |
| Der Kompass | Carlsbad CA. | 760-434-1900 |
| Fort Oak | San Diego CA. | 619-795-6901 |
| Seltene Gesellschaft | San Diego CA. | 619-501-6404 |
| Beaumonts | San Diego CA. | 858-459-0474 |
| Union Kitchen & Tap Bar (Encinitas) | Encinitas, CA. | 760-230-2337 |
| Und los geht's! Französisches Bistro (Bar) | San Diego CA. | 619-209-7759 |
| Der Biergarten | Encinitas, CA. | 760-632-2437 |
| Terra Restaurant | San Diego CA. | 619-293-7088 |
| Handwerk und Handel (Sekscobra Inc.) | San Diego CA. | 619-962-5935 |
| Tom Hams Leuchtturm | San Diego CA. | 619-291-9110 |
| Fischerei | San Diego CA. | 858-272-9985 |
| Und los geht's! Französisches Bistro | San Diego CA. | 858-610-8784 |
| Villa Capri Poway | Poway CA. | 858-391-9400 |
| Besserer Buzz-Kaffee (Hillcrest) | San Diego CA. | 858-488-0400 |
| West Brew | Del Mar CA. | 858-412-4364 |
| Madison | San Diego CA. | 619-822-3465 |
| Großer Ahorn-Hügelkamm | San Diego CA. | 619-255-2282 |
| San Diego Keller 2017 | San Diego CA. | 760-207-5324 |
| Rustikale Wurzel | San Diego CA. | 619-232-1747 |
| Universitätsclub | San Diego CA. | 619-234-5200 |
| Civic 1845 | San Diego CA. | 574-210-4025 |
| Waverly (Bar) | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Mesa College | San Diego CA. | 619-388-2240 |
| Venissimo Cheese Del Mar. | Del Mar CA. | 858-847-9616 |
| Lafayette Hotel | San Diego CA. | 619-296-2101 |
| Rote Tür Freunde | San Diego CA. | 619-295-6000 |
| Eve-Creations Wellness | Encinitas, CA. | 775-450-7235 |
| Sbicca | Del Mar CA. | 858-481-1001 |
| Post-Downtown | San Diego CA. | 619-233-8880 |
| InterContinental Vistal Kitchen | San Diego CA. | 619-501-9400 |
| Bencotto Italienische Küche | San Diego CA. | 619-822-5493 |
| Blinde Dame | San Diego CA. | |
| North Park Datierung | San Diego CA. | 310-955-6333 |
| Solar Lounge Restaurant | San Diego CA. | 619-270-9670 |
Rezeptideen
Rezepte, die Salbei enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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