Beschreibung / Geschmack
Egusi Kürbis ist im Aussehen identisch mit einer Wassermelone, aber das Fleisch im Inneren ist bitter und gelb oder grün statt süß und rot. Einige nennen die Frucht wegen ihres sauren Geschmacks sogar „bitterer Apfel“. Egusi werden vorwiegend wegen ihrer inneren Samen angebaut, die ähnlich groß sind wie kleine Kürbiskerne, die oval geformt sind und innen weiß mit einer hellbraunen Schale sind. Die Pflanze des Kürbisses ist ein kriechendes Jahrbuch mit haarigen Stielen, gegabelten Ranken und dreilappigen Blättern. Egusi-Samen haben einen ähnlichen Geschmack wie Kürbiskerne.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Egusi-Samen sind das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Citrullus lanatus oder Egusi ist ein in Westafrika beheimateter wilder Kürbis und ein Verwandter der Wassermelone. Die Samen werden aus dem Kürbis geerntet und als Nahrungsquelle verwendet, und die Früchte werden nicht gegessen. Die Pflanze ist sehr widerstandsfähig gegen Schädlinge und Krankheiten und wird als Deckfrucht verwendet, um das Wachstum unerwünschter Unkräuter zu reduzieren. Die Pflanze ist einfach zu züchten und kann an kargen und trockenen Standorten auf der ganzen Welt gedeihen. Dies macht sie zu einer möglichen Nahrungsquelle für Landwirte in Gebieten ohne ideale Wachstumsbedingungen.
Nährwert
Egusi-Samen bestehen zu 50% aus Öl, zu 78% aus ungesättigten Fettsäuren und zu 35% aus Protein. Die Samen sind reich an Vitaminen A, B1, B2, C und Alpha-Tocopherol sowie an Palmitin-, Stearin-, Linolsäure- und Ölsäure. In Egusi-Samen enthaltene Mineralien umfassen Phosphor, Kalium, Magnesium, Kalzium, Natrium, Eisen, Zink, Mangan und Kupfer.
Anwendungen
Egusi-Samen werden in ganz Westafrika als Verdickungsmittel für Suppen und Eintöpfe verwendet. Mit einer kleinen Menge Wasser zu einer Paste gemahlen, werden Egusi-Samen gegen Ende des Garvorgangs zu Saucen und Suppen gegeben, um eine geronnene, rühreiartige Textur zu erhalten, die geschmacksneutral ist. Es wird oft zu Blattgemüse mit anderen Gewürzen hinzugefügt. Die Samen können auch als Snack geröstet, gemahlen und zu Pastetchen geformt, zu einem Aufstrich wie Erdnussbutter geröstet oder fermentiert und Suppen oder Eintöpfen zugesetzt werden. Um Egusi-Samen an einem kühlen, trockenen Ort aufzubewahren, sind die Samen bis zu einem Jahr haltbar.
Ethnische / kulturelle Informationen
Egusi leitet seinen Namen von der Igbo- und Yoruba-Sprache ab und übersetzt in Menan-Melone. Es ist in Westafrika auch als wilde Wassermelone, Ibara, Agushi, Ikpoghiri, Neri Niri oder Egusi Melone bekannt.
Geographie / Geschichte
Egusi stammt aus West- und Zentralafrika und ist vor allem in Nigeria, Namibia, Ghana und Sierra Leon zu finden. Es ist der biologische Vorfahr der Wassermelone.
Rezeptideen
Rezepte, die Egusi enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.