Beschreibung / Geschmack
Estragon ist ein zartes, blättriges, aromatisches Kraut. Dünne, vielfach verzweigte Stängel wachsen aus einer zentralen Wurzel, die horizontal wächst, und wachsen junge Stängeltriebe, um die Pflanze zu vermehren. Estragonblätter sind lang und dünn, glatt und glänzend grün gefärbt. Mehrere Blätter wachsen paarweise an den Stielen auf. Estragon kann bis zu vier Fuß hoch werden. Die Blätter und der Stiel sind beide essbar und geben ein Anis- oder Lakritzaroma und -geschmack ab. Französische oder deutsche Sorten sind normalerweise süßer und geschmacksintensiver als die russische Sorte.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Estragon ist das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Estragon ist ein Kraut, das botanisch als Artemisia dracunculus klassifiziert ist und zur Familie der Sonnenblumen gehört. Das Kraut ist auch als Estragon- und Drachenkraut bekannt. Der grüne Estragon gilt neben Schnittlauch, Kerbel, Petersilie und Thymian als eines der „feinen Kräuter“ Frankreichs. Aufzeichnungen über die Verwendung und den Anbau von Estragon stammen aus dem Jahr 500 v. Zwei Sorten bilden das, was allgemein als Estragon bekannt ist: Französisch oder „echter Estragon“, das bevorzugte Küchenkraut, und Russisch, das robuster, aber nicht so aromatisch ist. Es gibt eine andere Art, die als 'falscher Estragon' oder mexikanischer Estragon bekannt ist und die verwandt sein kann oder nicht.
Nährwert
Estragon enthält Kalium und Beta-Carotin, beide Nährstoffe, die für die Gesundheit der Augen von Vorteil sind. Estragon wird seit Jahrhunderten als Leberstärkungsmittel verwendet, da es bei der Produktion von Galle hilft, was es auch für die Verdauung vorteilhaft macht. Estragon enthält Antioxidantien, die der allgemeinen Gesundheit zugute kommen. Die in Estragon enthaltene Verbindung Eugenol hat antibakterielle, entzündungshemmende und antiseptische Eigenschaften.
Anwendungen
Estragon kann sowohl frisch als auch getrocknet verwendet werden, obwohl der Geschmack in frischen Blättern stärker ist. Es hat einen starken Geschmack und kann andere Kräuter überwältigen. Es wird am besten sparsam verwendet. Estragon passt gut zu Eierspeisen, Geflügel und Saucen wie Béarnaise. Fügen Sie Estragon zu Marinaden oder Chimichurri für Wildfleisch hinzu, kombinieren Sie das Kraut mit Pilzen, Meeresfrüchten und Gemüse wie Artischocken und Kartoffeln. Estragon kann verwendet werden, um Essige zu würzen, und kann verwendet werden, um Erfrischungsgetränke zu würzen, oder kann in heiße Flüssigkeiten getaucht werden, um den Anisgeschmack hervorzuheben. Verwenden Sie innerhalb weniger Tage frischen Estragon und lagern Sie ihn gekühlt in einer Plastiktüte.
Ethnische / kulturelle Informationen
Die alten Griechen kauten Estragon, um den Mund zu betäuben. Es ist die Verbindung Eugenol, die in den aus Estragon extrahierten Ölen vorhanden ist, die ihm diese Eigenschaft verleiht. Für die Römer und Griechen wurde Estragon eher wegen seiner schmerzstillenden Fähigkeiten als wegen seiner kulinarischen Anziehungskraft verwendet. Indianer in Nordamerika verwendeten Estragonbündel als Besen und verwendeten das Kraut auch medizinisch zur Behandlung von Entzündungen.
Geographie / Geschichte
Estragon ist in der Mehrheit der nördlichen Hemisphäre beheimatet, einschließlich des größten Teils Europas, Asiens, Indiens, des westlichen Nordamerikas und Teilen Mexikos. Das Kraut ist jedoch wahrscheinlich in Russland und Südwestasien heimisch. Estragon wurde im 13. Jahrhundert vom arabischen Botaniker Ibn al-Baytar erwähnt, der in Spanien studierte und nach Nordafrika und Syrien reiste, um Pflanzen zu sammeln und darüber zu schreiben. Er schrieb über Estragon als Gewürz für Gemüse und als Schlafmittel. Erst im 16. Jahrhundert wurde Estragon zu einem festen Bestandteil der europäischen Küche. Der russische Estragon wurde vom deutschen Botaniker Frederick Traugott Pursch entdeckt und wird botanisch als Artemisia dracunculoides Pursch klassifiziert. Pursch kam in die USA und freundete sich unter anderem mit berühmten Botanikern wie John Bartram und Benjamin Smith Barton an. Sein Hauptinteresse galt der neuen Flora Nordamerikas, und er verbrachte mehrere Jahre damit, mit nur seinem Hund und einer Schrotflinte durch verschiedene Regionen des Landes zu wandern. Sein Buch Flora Americae Septrionalis wurde 1813 veröffentlicht. Einige der Einträge waren Exemplare, die auf der Expedition von Lewis & Clark gesammelt wurden.
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Rezeptideen
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