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Beschreibung / Geschmack
Fava-Grüns bestehen aus ovalen bis lanzettlichen, spitzen Blättern mit einer durchschnittlichen Länge von 5 bis 12 Zentimetern und wachsen in einer gefiederten Formation auf beiden Seiten eines grünen, quadratischen und hohlen Stiels. Die Blätter sind breit, flach und dunkelgrün bis silbergrau mit einer glatten, samtigen Textur. Bei der Ernte sind die jungen Blätter und Stängel der bevorzugte Teil der Pflanze, da die jungen Blätter eine zarte, knusprige und leicht zähe Konsistenz aufweisen. Reife Blätter entwickeln eine zähe, dicke, bittere und faserigere Textur. Fava-Grüns haben ein zartes, grasiges Aroma und einen süßen, erdigen und pflanzlichen Geschmack mit nussigen, grünen und kräuterigen Nuancen.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Fava-Grüns sind im Frühjahr für eine begrenzte Saison erhältlich.
Aktuelle Fakten
Fava-Grüns, botanisch als Vicia faba klassifiziert, sind die silbergrünen Blätter einer buschigen Pflanze, die bis zu zwei Meter hoch werden kann und zur Familie der Fabaceae gehört. Die krautigen Pflanzen sind ein Symbol des Frühlings und gehören zu den ältesten Kulturpflanzen überhaupt. Fava-Pflanzen sind vor allem für ihre essbaren Bohnen bekannt, aber die Blüten und Blätter sind auch eine bevorzugte saisonale Zutat. Fava-Grüns werden traditionell von den Pflanzenspitzen geerntet, um das neue Wachstum einzufangen, da die jüngeren Blätter und Stängel einen süßeren Geschmack und eine zartere Konsistenz haben. Die Grüns sind auch als Saubohnenblätter, Fava-Ranken und Fava-Blätter bekannt und können frisch oder leicht gekocht verzehrt werden. Köche verwenden Fava-Grüns, um den süßen, pflanzlichen und leicht grasigen Geschmack einzufangen, der den geliebten Fava-Bohnen ähnelt. Im Gegensatz zu den Bohnen sind die Grüns jedoch einfach zuzubereiten und erfordern kein umfangreiches Schälen, Blanchieren und Schälen.
Nährwert
Fava-Grüns sind eine gute Kupferquelle, um ein optimales Nervensystem aufrechtzuerhalten, und Folsäure, um gesunde rote Blutkörperchen zu produzieren und Sauerstoff besser zu transportieren. Die Blätter enthalten auch Phosphor, um starke Knochen und Zähne zu fördern, und Mangan, um Enzyme zu erhalten, die für einen aktiven Stoffwechsel lebenswichtig sind.
Anwendungen
Fava-Grüns haben ein krautiges Geschmacksprofil, das an Fava-Bohnen erinnert, und werden hervorgehoben, wenn sie frisch oder leicht gekocht verwendet werden. Junge, zarte Blätter eignen sich am besten für frische Anwendungen, da sie einen süßeren, milderen Geschmack haben. Die Blätter können in Salate geworfen, auf Sandwiches geschichtet oder zu einem Pesto gemischt werden. Fava-Grüns können auch leicht erhitzt werden, ähnlich wie Spinat zubereitet wird, und können sautiert oder verwelkt werden, um eine milde und delikate Beilage zu entwickeln. Die gekochten Blätter können in Nudeln eingearbeitet, in Suppen und Eintöpfe eingerührt, als Belag für Pizza verwendet oder auf Bruschetta gestapelt und mit Käse und Zitrusfrüchten geröstet werden. Fava-Ranken passen gut zu Fleisch wie Lachs, Geflügel und Pute, Käse wie Parmesan, Pecorino, Mozzarella und Manchego, Pilzen, Erbsen, Spargel, Zitrusfrüchten wie Orangen, Zitronen und Grapefruit, Nüssen wie Pinienkernen, Walnüssen und Pekannüsse und Kräuter wie Minze, Petersilie, Basilikum, Thymian und Dill. Die Blätter sollten sofort für die beste Qualität und den besten Geschmack verwendet werden und sind 1 bis 2 Tage haltbar, wenn sie in einer Plastiktüte im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Fava-Grüns werden seit der Antike in ganz Süditalien für kulinarische Gerichte verwendet. In Sizilien werden Hektar Fava-Pflanzen als Viehfutter gesät und auch zur Bodenverbesserung und kulinarischen Zubereitung verwendet. Während die Fava-Bohne der am häufigsten verwendete Teil der Pflanze ist, begleiten die Grüns die Bohnen häufig in Suppen, Salaten und Nudeln. Vignarola, ein beliebter italienischer Eintopf, enthält Bohnen, Erbsen, Artischocken und Spargel. Manchmal wird der Suppe auch Fava-Gemüse hinzugefügt, um das Aroma zu verbessern, da das Rezept bei italienischen Köchen sehr unterschiedlich ist. Die Fava-Pflanze ist auch eng mit dem Festa di San Giuseppe oder dem Fest des heiligen Josef verbunden. Die jährliche Feier wurde im Mittelalter ins Leben gerufen und findet am 19. März statt, um zu gedenken, als der heilige Josef Regen zur Verfügung stellte, um die Sizilianer vor einer verheerenden Dürre zu retten. Der Legende nach war die Fava-Pflanze eine der wenigen Pflanzen, die die Dürre überlebten, und die Bohnen sind zu einem Symbol des Glücks geworden. Einige Italiener haben sogar eine getrocknete Fava-Bohne in der Tasche oder im Portemonnaie, um daran zu erinnern, dass ihre Bedürfnisse für sie gedeckt werden. Während des Festes des heiligen Josef werden Altäre mit Blumen, Obst und Gemüse geschmückt, und Fava Bohnen und Gemüse werden verwendet, um den Altar zu dekorieren und als visuelles Opfer zu dienen. Während der neun Gebetstage vor dem Festtag werden in katholischen Kirchen auch Fava-Bohnen mit Gebetskarten ausgegeben, um physisch daran zu erinnern, was der heilige Josef für die Sizilianer getan hat.
Geographie / Geschichte
Die Fava-Pflanze ist eine der ältesten Kulturpflanzen. In Israel wurden archäologische Überreste aus der Jungsteinzeit von 6800 bis 6500 v. Chr. Gefunden. Die Pflanzen wurden in der Antike über das östliche Mittelmeer und Nordafrika verbreitet, und die Bohnen wurden zu einem Grundnahrungsmittel für Tierfutter und als Proteinquelle für die menschliche Bevölkerung. Neben den Bohnen wurden auch Fava-Grüns als kulinarische Zutat verwendet, die jedoch häufig von den berühmten Bohnen überschattet werden. Im 18. und 19. Jahrhundert wurden Fava-Pflanzen durch italienische und portugiesische Einwanderer in die Neue Welt eingeführt. Die siedelnden Familien pflanzten weithin Fava-Bohnen in ihrem Hausgarten, aber die Bohne verbreitete sich erst Ende des 20. Jahrhunderts auf den kulinarischen Verbrauchermärkten in den Vereinigten Staaten. Heute werden Fava-Grüns in gemäßigten Regionen mit kühlen Jahreszeiten angebaut und über lokale Märkte und Lebensmittelhändler weltweit frisch verkauft. Die Grüns werden auch von Hausgärtnern angebaut und für hausgemachte kulinarische Zubereitungen geerntet.
Rezeptideen
Rezepte, die Fava Greens enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| KCRW | Fava Ranken mit englischen Erbsen |
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