| Food Buzz: Geschichte des Spargels | Hör mal zu |
Erzeuger
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Beschreibung / Geschmack
Großer Spargel sind Sorten, die ihre typischen Textur- und Geschmackseigenschaften auch bei reifen Größen beibehalten. Sie haben pralle hellgrüne Stiele mit knorrigen Schuppen und Kreuzblütler-förmigen Spitzen. Sie haben eine feste Textur mit Balsamaromen und einen grasigen, nussigen und erdigen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Spargel ist normalerweise das ganze Jahr über erhältlich und vom Winter bis zum Frühling vom Feinsten.
Aktuelle Fakten
Spargel, botanischer Name Asparagus officinalis, gehört zur Familie der Liliaceae. Es ist ein mehrjähriges Kraut mit einem unterirdischen Rhizom, das als Pflanzenkrone bekannt ist. Es wird wegen seiner essbaren jungen Stängel kultiviert, die als Speere bekannt sind und im Frühling und Sommer auftauchen. Große Spargel werden geerntet und je nach Durchmesser der Speere in einheitlichen Größen verkauft.
Nährwert
Spargel ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin K. Er enthält außerdem mehr Glutathion als jedes andere Obst oder Gemüse. Dieses Antioxidans spielt eine wichtige Rolle bei der Vorbeugung bestimmter Krebsarten und Krankheiten, des Nährstoffstoffwechsels und der Regulierung der DNA- und Proteinsynthese.
Anwendungen
Alle Spargelstangen sollten an ihrem natürlichen Bruch- oder Biegepunkt gerissen werden. Entsorgen Sie die unteren Teile, da diese faseriger und holziger sind. Jumbo-Spargel kann sautiert, gedämpft, gekocht, gebacken und gebraten werden. Frühlingszutaten wie Morchelpilze, grüner Knoblauch, wilde Rampen, Fenchel, Lauch, junge Salate und Zitrusfrüchte wie Zitrone und Grapefruit sind am besten geeignet. Weitere kostenlose Zutaten sind gereifter Nusskäse wie Pecorino- und Alpenkäse, Speck, Wurst, Lamm, Schinken, Sahne, Eier, Butter, Schalotten, Kräuter wie Thymian, Basilikum und Kerbel, Hefebrot wie Sauerteig und Weizen sowie Getreide wie Aborio Reis, Quinoa und Farro.
Geographie / Geschichte
Life's a Choke wird in der Region angebaut und befindet sich vierundfünfzig Meilen nördlich von Santa Barbara in Lompoc, Kalifornien. Es produziert fast dreißig Sorten beeindruckender Spezialkulturen.
Rezeptideen
Rezepte, die großen kalifornischen Spargel enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
