Poire de Terre Informationen, Rezepte und Fakten

Beschreibung / Geschmack

Poire de Terre ist eine Knollenwurzel, deren Aussehen je nach Wachstumsbedingungen stark variieren kann. Die Wurzeln haben eine Größe von klein bis groß und können eine zylindrische, längliche oder unregelmäßige Form mit sich verjüngenden Enden haben. Es gibt auch mehrere Sorten von Poire de Terre, die in den Farben Orange, Braun, Weiß, Braun und Lila vorkommen. Die Haut der Wurzeln auf dem Foto oben ist rau, fest und bräunlich, manchmal mit hellrosa Flecken und Flecken bedeckt. Unter der Oberfläche ist das Fleisch knusprig, wässrig, elfenbeinfarben bis cremefarben und stärkehaltig. Poire de Terre hat eine wässrige und knusprige Konsistenz mit einem subtil süßen Geschmack, der an Sellerie, Birne, Apfel und Wassermelone erinnert.

Jahreszeiten / Verfügbarkeit

Poire de Terre ist im Herbst erhältlich und kann im Frühjahr gelagert werden.

Aktuelle Fakten

Poire de Terre, botanisch als Smallanthus sonchifolius klassifiziert, ist eine Knollenwurzel, die zur Familie der Asteraceae gehört. Der Name Poire de Terre bedeutet aus dem Französischen „Birne der Erde“ und leitet sich vom fruchtartigen Geschmack der Wurzel und den unterirdischen Wachstumsgewohnheiten ab. Poire de Terre ist auch unter vielen anderen Namen bekannt, darunter Peruanischer Grundapfel, Bolivianische Sonnenwurzel und sein berühmtester spanischer Name, Yacón. Die Wurzel stammt aus Südamerika und ihr ursprünglicher Name Yacón leitet sich von Quechua ab, der Sprache der Inkas, was grob übersetzt „Wasserwurzel“ bedeutet. Yacón wurde von den Inkas auf langen Reisen als Wasserquelle genutzt und ist eine mehrjährige Pflanze, die eng mit Sonnenblumen und Topinambur verwandt ist. Im 19. und 20. Jahrhundert wurden die Wurzeln über Handelswege nach Europa transportiert, waren aber auf den Handelsmärkten zunächst nicht erfolgreich. In der heutigen Zeit hat Poire de Terre in jüngster Zeit an Popularität gewonnen, da es jetzt als Spezialnahrungsmittel für die Gesundheit vermarktet wird, das aufgrund seines hohen Wassergehalts, seines einzigartigen Geschmacks, seiner geringen Kalorien, seiner hohen Erträge und seiner erweiterten Lagerfähigkeit angebaut wird.

Nährwert

Poire de Terre ist eine gute Faserquelle, die die Verdauung regulieren kann, und liefert Kalium, einen Elektrolyten, der den Flüssigkeitsspiegel im Körper ausgleichen kann. Die Wurzeln enthalten auch Fructooligosaccharide, eine Form von Kohlenhydraten, die der Wurzel ihren natürlich süßen Geschmack verleihen.

Anwendungen

Poire de Terre eignet sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie Braten, Dämpfen, Braten, Kochen, Backen und Braten. Die Wurzeln werden hauptsächlich geschält und frisch gegessen, um ihr süßes, saftiges und knuspriges Fleisch zu präsentieren. Poire de Terre kann in Scheiben geschnitten und zu Salaten hinzugefügt, gerieben und in Krautsalat geworfen oder in Fruchtsalate gewürfelt und eingerührt werden. In Südamerika wird Popé de Terre üblicherweise zu Salpicon hinzugefügt, einem traditionellen Salat aus tropischen Früchten. Die Wurzeln werden verwendet, um Aromen aufzunehmen und eine knusprige Textur hinzuzufügen. Zusätzlich zu frischen Anwendungen kann Poire de Terre in Scheiben geschnitten und in Pommes Frites geröstet, mit anderem Wurzelgemüse als Beilage geröstet oder in Aufläufen, Gratins und Kuchen gebacken werden. Sie können auch zu Saft gepresst, zu Smoothies gemischt, eingelegt, getrocknet oder zu Sirup gekocht werden. Die Wurzeln behalten ihre knusprige Konsistenz auch bei starker Hitzeeinwirkung und können auch begleitende Aromen aufnehmen, wodurch sie für Currys, Eintöpfe und Suppen geeignet sind. Jenseits der Wurzeln sind die Blätter der Pflanze in einen Tee getaucht. Poire de Terre passt gut zu Früchten wie Ananas, Himbeeren, Brombeeren, Mango, Äpfeln, Trauben und Papaya, Zitronensaft, Sellerie, grünen Bohnen, Karotten, Fleisch wie Rindfleisch, Schweinefleisch und Geflügel, Samen wie Kürbis, Sonnenblume , Walnüsse und Mandeln und Rosinen. Die Wurzeln sind 3-4 Monate haltbar, wenn sie an einem kühlen, trockenen und halbfeuchten Ort gelagert werden.

Ethnische / kulturelle Informationen

In Europa wird Poire de Terre hauptsächlich in Form eines Sirups aus Südamerika importiert und stark an gesundheitsorientierte Haushalte mit einem verfügbaren Einkommen als natürlicher Süßstoff vermarktet. Mit der zunehmenden Verlagerung hin zu einem aktiven Lebensstil in Europa wird der Sirup als einer der kalorienärmsten Süßstoffe angepriesen, die als Zuckerersatz verwendet werden können. Die Europäer mischen den Sirup in Smoothies, Getränke und Backwaren, und viele glauben auch, dass die süße Flüssigkeit die Verdauung unterstützt. Aufgrund seiner jüngsten Beliebtheit kultivieren viele landwirtschaftliche Betriebe in ganz Europa die Knollenwurzel als ergänzendes Verkaufsgut und stellen ihren eigenen Sirup mit Gewinn her. Poire de Terre-Sirup entsteht durch Entsaften der Wurzeln und Verdampfen, bis eine dicke Flüssigkeit zurückbleibt.

Geographie / Geschichte

Poire de Terre stammt aus der Andenregion Südamerikas und wächst seit der Antike wild. Die Wurzel befindet sich speziell in den Yungas, einer wärmeren und feuchteren Waldregion an den Osthängen der Anden, die sich über Peru, Argentinien und Bolivien erstreckt. Poire de Terre wurde im 19. Jahrhundert außerhalb Südamerikas exportiert und nach Europa und in die USA eingeführt, stieß jedoch zunächst auf geringes Interesse an kommerziellen Märkten. Später im 20. Jahrhundert wurde die Wurzel für ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften anerkannt, insbesondere als sie zu Sirup verarbeitet wurde und sich weiter nach Asien und Neuseeland ausbreitete. Heute wird Poire de Terre auf der ganzen Welt angebaut und über Lebensmittelhändler, Bauernmärkte und Hausgärten in Südamerika, Nordamerika, Europa, Neuseeland und Asien gefunden. In Europa wachsen die Wurzeln hauptsächlich in Großbritannien, den Niederlanden, der Tschechischen Republik, Deutschland und Frankreich.