Beschreibung / Geschmack
Westafrikanische Süßkartoffeln sind mittelgroß bis groß und haben eine längliche Form mit einem bauchigen Ende, das sich zu einer schlanken, spitzen Spitze verjüngt. Die cremefarbene Haut ist halb rau, mit braunen Flecken und Flecken bedeckt und trägt einige mittelgroße Augen, die über die Oberfläche verstreut sind. Unter der dünnen Haut ist das blassweiße bis cremefarbene Fleisch trocken, leicht klebrig, fest und stärkehaltig. Westafrikanische Süßkartoffeln haben beim Kochen eine flauschige Textur mit einem leicht süßen, erdigen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Westafrikanische Süßkartoffeln sind in Afrika das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Westafrikanische Süßkartoffeln, botanisch als Ipomoea batatas klassifiziert, sind die Knollen von grünen, kriechenden Reben und gehören zur Familie der Convolvulaceae. Süßkartoffeln sind ein Grundnahrungsmittel in Afrika und werden hauptsächlich in Tansania, Uganda und Nigeria hergestellt. Westafrikanische Süßkartoffeln werden zur Verarbeitung zu Mehl, zum Schneiden von Pommes Frites oder zum täglichen Kochen angebaut und von den örtlichen Landwirten als Bodendecker für Gärten und für ihre erweiterten Lagerkapazitäten bevorzugt. Die Knollen sind auch auf Frischmärkten und Straßenständen erhältlich und bieten den Einheimischen eine füllende Zutat, die selbst gekocht und serviert oder in Suppen und Eintöpfen als nahrhafte Mahlzeit verwendet werden kann.
Nährwert
Westafrikanische Süßkartoffeln enthalten die Vitamine A, B6 und C, Mangan, Kalium, Kupfer, Eisen und Phosphor.
Anwendungen
Westafrikanische Süßkartoffeln eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Kochen, Pürieren, Maischen, Backen, Frittieren, Füllen und Dämpfen. In Afrika können Süßkartoffeln zu jeder Mahlzeit des Tages serviert werden und werden normalerweise einfach gekocht und verzehrt oder mit einer Erdnuss-Tomatensauce serviert. Westafrikanische Süßkartoffeln können auch gewürfelt und zu Suppen und Eintöpfen wie Mafe gemischt werden, einem traditionellen Eintopf aus Meeresfrüchten, Fleisch oder Gemüse, oder sie können gebraten, püriert, zu Pfannkuchen und Krapfen abgeflacht oder in Scheiben geschnitten und gebacken werden in Pommes Frites. Zusätzlich zum Kochen können westafrikanische Süßkartoffeln geschält, getrocknet und für einen längeren Gebrauch zu Mehl gemahlen werden. In Nigeria werden die Blätter auch konsumiert und zu einem Tee gekocht, um die mit Asthma und Magen-Darm-Problemen verbundenen Symptome zu lindern. Westafrikanische Süßkartoffeln passen gut zu Erdnüssen, Fleisch wie Huhn, Lamm, geräuchertem Fisch und Ziege, Broccolini, Grünkohl, Okra, grünen Bohnen, Auberginen, Kokosnuss, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer. Die Knollen sind 3-6 Wochen haltbar, wenn sie an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort gelagert werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Afrika haben Süßkartoffeln einen polarisierenden Ruf, wobei einige die Knolle als „Nahrung für arme Männer“ bezeichnen, während andere die Knolle in Erinnerung rufen und mit positiven Familienerinnerungen in Verbindung bringen. Süßkartoffeln sind eine häufige Zutat, die zum Frühstück gekocht wird, damit Kinder sie während des Schultages voll halten können, und viele Familien würden die Knollen für mehrere Mahlzeiten essen. In Simbabwe wird die Süßkartoffel als nahrhaftes kulinarisches Produkt geliebt, aber sie ist auch ein Begriff der Zärtlichkeit für geliebte Menschen geworden. Simbabwer erinnern sich daran, den Begriff im Alltag als liebevollen Deskriptor für ein Familienmitglied, einen Ehepartner oder einen Freund verwendet zu haben, und er wurde sogar in Liebesbriefen verwendet.
Geographie / Geschichte
Süßkartoffeln stammen aus Südamerika und wurden im 17. Jahrhundert über portugiesische Handelswege nach Afrika eingeführt. Während die genaue Herkunft westafrikanischer Süßkartoffeln unbekannt ist, sind die Knollen heute im tropischen Afrika weit verbreitet, werden in Hausgärten gefunden und in kleinem Maßstab für den Verkauf auf Frischmärkten angebaut.
