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Beschreibung / Geschmack
Cannellini-Schalenbohnen werden für die essbaren Bohnen oder Samen geerntet, die in ihren langen Schoten enthalten sind. Die Schoten sind im unreifen Zustand grün und können als Schalenbohne geerntet werden, wenn die Schoten einen blassgelben Farbton annehmen. Zusätzlich formen die Bohnen im reifen Zustand offen ihre Schoten, wobei jede Schote fünf bis acht Bohnen enthält. Die inneren Bohnen passen fest in die Schoten und können geerntet und geschält werden, wenn sie frisch sind oder wenn die Schoten vollständig getrocknet sind. Cannellini-Schalenbohnen sind in ihrem rohen Zustand weiß und behalten ihre cremige Farbe, wenn sie getrocknet und gekocht werden. Die Bohnen sind klein mit einer eiförmigen bis leicht gebogenen Form. Sie bieten einen süßen, nussigen Geschmack und eine herzhafte, cremige Textur beim Kochen. Wenn Sie als getrocknete Bohne kochen, erwarten Sie, dass sich die Größe der Cannellini-Schalenbohnen verdoppelt.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Cannellini-Bohnen sind im Spätsommer und Herbst erhältlich.
Aktuelle Fakten
Cannellini-Schalenbohnen, die botanisch ein Teil von Phaseolus vulgaris sind, sind als italienische Erbstück-Buschbohnen bekannt. Außerhalb Italiens werden Cannellini-Bohnen oft einfach als weiße Bohnen oder weiße Kidneybohnen bezeichnet. Es gibt eine Handvoll verschiedener Sorten von Cannellini-Schalenbohnen, die heute in Samenkatalogen zu finden sind, wie z. B. Silberwolke, Gentec 401, Montalbano und Lingot, wobei jeder Grubber in Bohnenfarbe, Größe, Ertrag und Krankheitsresistenz leicht variiert. Während sie als frische Schalenbohne verwendet werden können, sind Cannellini-Schalenbohnen in der Saison nur für ein kurzes Fenster frisch erhältlich und werden am häufigsten in getrockneter und konservierter Form verkauft.
Nährwert
Cannellini-Schalenbohnen sind proteinreich und enthalten einige Ballaststoffe, Selen, Zink, Mangan, Kupfer, Folsäure, Niacin, Kalzium und Eisen.
Anwendungen
Cannellini-Bohnen können als frische Bohnen oder als getrocknete Bohnen verwendet werden. Bei Verwendung getrocknet sollten die Bohnen vor dem Gebrauch zuerst eingeweicht werden. Cannellini-Bohnen können gekocht, gebraten, geröstet, gebraten und geschmort werden. Wenn Sie Cannellini-Schalenbohnen kochen, salzen Sie das Wasser nicht, da dies dazu führen kann, dass ihre Schalen zäh werden. Warten Sie lieber, bis die Bohnen nach dem Kochen mit Salz gewürzt sind. Cannellini-Bohnen schälen bekanntermaßen ihre Form beim Kochen gut und sind daher eine willkommene Ergänzung zu Bohnensalaten, Suppen und Eintöpfen. Gekochte Bohnen können auch zur Herstellung von pürierten Bohnenaufstrichen und -dips verwendet werden. Zu den kostenlosen Paarungen gehören Rucola, Thymian, Salbei, Petersilie, Basilikum, Grünkohl, Tomaten, Wildpilze, Knoblauch, Pfefferkörner, Schalotten, Zitrone, Schweinefleisch, Geflügel, Pecorino- und Parmesankäse, Olivenöl sowie Wurstwaren wie Schinken und Pancetta. Zum Lagern frische Cannellini-Bohnen in Plastik eingewickelt und gekühlt aufbewahren. Für den besten Geschmack sollten frische Bohnen geschält und innerhalb von drei bis vier Tagen verwendet werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Cannellini-Bohnen sind eine wichtige Zutat in der italienischen Küche. Zu den klassischen italienischen Zubereitungen gehören Minestrone, Pasta e Fagioli (Nudeln und Bohnen) und Ribollita, ein toskanischer Eintopf aus weißen Bohnen. In der Toskana sind Bohnen ein wesentlicher Bestandteil der regionalen Küche, so dass die Menschen in der Toskana von anderen Italienern als „Mangiafagioli“ oder „Bohnenfresser“ bekannt geworden sind. Die toskanischen Bauern bereiteten traditionell „Fagioli al Fiasko“ (Bohnen in einer Flasche) zu, indem sie Bohnen in ein Glas stellten und über Nacht langsam im Kamin kochten, damit morgens frisch gekochte Bohnen auf sie warteten.
Geographie / Geschichte
Es wird angenommen, dass Cannellini-Schalenbohnen ursprünglich in Argentinien angebaut wurden, aber seit langem als Grundnahrungsmittel der italienischen Küche gefeiert werden. Cannellini-Schalenbohnen erschienen vor dem 20. Jahrhundert in Nordamerika und können erfolgreich in den Winterhärtezonen 5 bis 13 des US-Landwirtschaftsministeriums angebaut werden. Cannellini-Schälbohnen bevorzugen viel Sonnenschein und kühlere Temperaturen, sind jedoch nicht frosttolerant. Cannellini-Bohnen können geerntet und als frische Bohnen verwendet werden, oder sie können am Rebstock trocknen gelassen werden. Auf den Weinreben getrocknete Hülsen sind etwa fünfundsiebzig Tage nach dem Pflanzen zur Ernte bereit, wenn die Blätter der Pflanze gefallen sind, und die Hülsen sind leicht geschrumpft und sehr trocken.
Rezeptideen
Rezepte mit Cannelini Shelling Beans. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| David Lebovitz | Salat mit frischen Tomaten und schälenden Bohnen |
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