| Food Buzz: Geschichte des Spargels | Hör mal zu |
Beschreibung / Geschmack
Weißer Spargel ist grüner Spargel, der unter der Decke von Erde oder dunklem Kunststoff angebaut wird und keinem Sonnenlicht ausgesetzt ist. Ohne Chlorophyll produziert der Spargel kein Pigment oder keine Farbe. Sorten, aus denen weißer Spargel hergestellt wird, sind dicker als die üblichen grünen Sorten. Die Stiele sind perlweiß und glatt, 10 bis 15 Zentimeter lang und haben abgerundete, sich verjüngende Spitzen. Weißer Spargel bietet eine saftige Textur und einen mild süßen, nussigen, erdigen Geschmack mit einem Hauch von Bitterkeit.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Weißer Spargel ist in der Mitte des Frühlings und im Frühsommer erhältlich.
Aktuelle Fakten
Weißer Spargel wird durch sorgfältige Kultivierung entwickelt. Weißer Spargel wird botanisch als Asparagus officinalis bezeichnet und nach einer anderen Anbaumethode als die grünen oder violetten Sorten angebaut. Sie sind mit Erdhügeln bedeckt, die als 'Hügel' bezeichnet werden. Das fehlende Sonnenlicht verhindert die Photosynthese und die Produktion von Chlorophyll. Die blassen Speere werden geerntet, wenn die Spitzen kaum aus der Erde herausragen. Weißer Spargel ist in Deutschland und der Schweiz, wo er als Spargel bekannt ist, am beliebtesten und gilt als Delikatesse.
Nährwert
Weißer Spargel ist eine gute Quelle für Kalzium, Phosphor, Kalium und Vitamin C. Er enthält außerdem Ballaststoffe, Eisen, Niacin sowie die Vitamine A, B1 und B2. Weißer Spargel ist eine gute Quelle für Antioxidantien wie Rutin, Ascorbinsäure, Tocopherol, Glutathion und Ferulasäure. Die blasse Sorte enthält auch eine hohe Menge Asparaginsäure, die nach Spargel benannt wurde, der Quelle, aus der sie zuerst isoliert wurde.
Anwendungen
Weißer Spargel kann roh oder gekocht verwendet werden. Sie können schmutziger sein als ihre grünen Gegenstücke und müssen möglicherweise gründlicher gewaschen werden. Weiße Spargelstangen schneiden nicht nur die harten Enden ab oder reißen sie ab, sondern sind auch faseriger, und die unteren zwei Drittel müssen geschält werden. Verwenden Sie nach der Zubereitung ganze Speere für Rohkostplatten oder fügen Sie gehackte oder rasierte Speere zu Salaten hinzu. Die blassen Speere können in jedem Rezept verwendet werden, das Spargel erfordert, und eignen sich gut zum Dämpfen, Braten, Backen und Braten. Traditionelle europäische Rezepte verlangen nach gekochten Speeren, die mit geschmolzener Butter oder Hollandaise belegt sind. Deutsche Restaurants servieren gedämpften weißen Spargel warm oder gekühlt oder neben Pfannkuchen dünne Crepes mit Hollandaise. Die Speere sind auch in Terrinen oder herzhaften Torten beliebt. Weißer Spargel kann bis zu 10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Spargel, insbesondere weißer Spargel, wird seit der Römerzeit im Elsass in Frankreich gepflanzt. Die Confrerie Asperge oder Bruderschaft des Spargels wurde 1985 in der Stadt Village-Neuf gegründet. Die Kleinstadt liegt im Elsass-Departement Haut-Rhin am Rhein und grenzt an Deutschland und die Schweiz. Die Bruderschaft veranstaltet Anfang April eine jährliche Feier zum „Premier Piquage“ oder zum ersten weißen Spargelpflücken der Saison. Zu dieser Jahreszeit tauchen auf der anderen Seite des Rheins in Deutschland Spargelhof oder Spargelhäuser auf, um Gerichte mit weißem Spargel als Hauptzutat zu servieren.
Geographie / Geschichte
Spargel stammt aus den Mittelmeerländern Südeuropas, Nordafrikas und Westasiens. Während grüner Spargel nicht nur kultiviert, sondern auch in freier Wildbahn vorkommt, ist weißer Spargel ein rein kultiviertes Produkt. Es wird überwiegend in Frankreich, Deutschland, der Schweiz, den Niederlanden, Spanien und Griechenland angebaut. Peru ist der wichtigste Spargelproduzent für den nordamerikanischen Markt. Die Herstellung von weißem Spargel ist mühsamer, was sie teurer macht als die grünen Sorten. Bestimmte Sorten wie Gijnlim und Ravel produzieren bevorzugt weißen Spargel. Aufgrund dieser kurzen Saison wird weißer Spargel häufig durch Beizen konserviert und in Geschäften als „Gourmet“ -Spargel verkauft. Dies ist der häufigste Weg, um weißen Spargel außerhalb seines primären Anbaugebiets zu entdecken.
Rezeptideen
Rezepte mit weißem Spargel. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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