Beschreibung / Geschmack
Gelbe Milchkartoffeln sind klein und rund bis oval mit einem durchschnittlichen Durchmesser von 2-3 Zentimetern. Die dünne, glatte Haut ist hellbraun bis hellgold, und es gibt einige hellbraune Flecken und ein paar flache Augen, die über die Oberfläche verstreut sind. Das feste Fleisch ist hellgelb bis goldfarben, dicht und rutschig und weist eine wachsartige Textur auf. Gelbe Milchkartoffeln haben beim Kochen eine samtige Textur mit einem butterartigen Geschmack, hauptsächlich aufgrund ihres verringerten Stärkegehalts.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Gelbe Milchkartoffeln sind das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Gelbe Milchkartoffeln, botanisch als Solanum tuberosum klassifiziert, sind Knollen in Traubengröße, die vorzeitig aus vielen verschiedenen Sorten gelber Kartoffeln geerntet wurden und zur Familie der Solanaceae oder Nachtschattengewächse gehören. Obwohl häufig aus dem gewöhnlichen Yukon-Gold gewonnen, können gelbe Milchkartoffeln auch von jeder anderen gelben Kartoffel geerntet werden, sofern sie einen Durchmesser von 2-3 Zentimetern oder weniger haben. Gelbe Milchkartoffeln werden ähnlich wie normal große gelbe Kartoffeln verwendet und üblicherweise als Verdickungsmittel in Gerichte eingearbeitet oder als Füllbegleitung zum Hauptgericht serviert.
Nährwert
Gelbe Milchkartoffeln sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, Ballaststoffe, Kalium und Flavonoide wie Anthoxanthin, die der Kartoffel ihre gelbe Farbe verleihen und einige Antioxidantien liefern.
Anwendungen
Kartoffeln mit gelbem Milchkännchen eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Braten, Kochen, Maischen oder Grillen. Ihre wachsartige Textur macht sie ideal für Kartoffelsalate oder für Suppen, Eintöpfe, Currys und Chowders. Unglaublich vielseitig, diese Kartoffeln können auch gekocht und püriert oder zur Herstellung von Gratins, Rösti und Pürees verwendet werden. Gelbe Milchkartoffeln werden üblicherweise geröstet und für eine knusprige und cremige Beilage zertrümmert. Gelbe Milchkartoffeln passen gut zu Speck, Olivenöl, Kräutern wie Rosmarin, Thymian, Oregano, Salbei, Estragon und Basilikum, Schnittlauch, Fleisch wie Fisch, Geflügel, Rindfleisch und Schweinefleisch sowie Gemüse wie grünen Bohnen, Spargel. Rosenkohl und ein grüner Salat. Sie sind einige Wochen haltbar, wenn sie an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort gelagert werden. Kartoffeln mit gelbem Milchkännchen sollten nicht gekühlt werden, da Geschmack und Zusammensetzung verloren gehen.
Ethnische / kulturelle Informationen
Gelbe Milchkartoffeln werden wegen ihrer dünnen Schale und ihres reichen Geschmacks geschätzt und normalerweise aus der Yukon-Gold-Sorte geerntet, obwohl jede Sorte verwendet werden kann, solange sie im Größenbereich bleibt. Das Yukon-Gold war eine Kreuzung zwischen einer nordamerikanischen weißen Kartoffel und einer südamerikanischen gelben Kartoffel, wodurch die Sorten zu einer beliebten Haushaltskartoffel verschmolzen wurden, die für ihre Vielseitigkeit und ihren milden Geschmack bekannt ist.
Geographie / Geschichte
Die Herkunft der gelben Kartoffel ist relativ unbekannt, es wird jedoch angenommen, dass sie erstmals in Südamerika nachgewiesen wurde. Die Yukon-Goldkartoffel wurde in den 1960er Jahren von Gary Johnston, Wissenschaftler und landwirtschaftlicher Ikone in Kanada, hergestellt. In Regionen auf der ganzen Welt werden noch heute neue gelbe Sorten hergestellt, die als Milchkartoffeln verwendet werden. Gelbe Milchkartoffeln sind häufig in Lebensmittelgeschäften und auf Märkten in Europa, Südamerika, Kanada und Asien zu finden und werden in den USA immer beliebter.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Stone Brewing World Bistro & Gärten | Escondido CA. | 760-294-7866 |
| Olivenbaum Marktplatz | San Diego CA. | 619-224-0443 |
| Graßrock | San Diego CA. | 858-412-5237 |
| Kettner Exchange | San Diego CA. | |
| Kräuter & Holz | San Diego CA. | 520-205-1288 |
| MOOSE 101 | Solana Beach CA. | 858-342-5495 |
| Pacific Terrace Hotel | San Diego CA. | 858-581-3500 |
| Kleiner Löwe | San Diego CA. | 619-519-4079 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Vor der Enoteca India St. | San Diego CA. | |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA. | 858-759-5017 |
Rezeptideen
Rezepte mit gelben Milchkartoffeln. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Streusel und Sprossen | Gebratene Rosmarinkartoffeln des Igels | |
| Mädchen und die Küche | Dauphinoise | |
| Nur ein bisschen Speck | Knusprig geröstete Kartoffelbrei mit Basilikum Aioli |
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