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Beschreibung / Geschmack
Lila Rosenkohl besteht aus kompakten, abgerundeten Blättern, die zu einzelnen kugelförmigen Köpfen zusammengebunden sind. Im Gegensatz zur grünen Sorte wachsen lila Brüssel nicht uniformiert und haben auf demselben Stiel einen Durchmesser von einem bis zwei Zoll. Ihre Blätter zeigen Schichten von tiefem Purpur bis Seegrün mit violettroten Spitzen und Adern. Lila Rosenkohl bietet einen etwas nussigen und viel süßeren Geschmack als sein grünes Gegenstück. Beim Kochen verblasst die violette Farbe leicht, verschwindet aber nicht.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Lila Rosenkohl ist in den Herbst- und Wintermonaten erhältlich.
Aktuelle Fakten
Rosenkohl, botanischer Name Brassica oleracea, gehört zur Familie der Brassicaceae. Die Sprossen sind die Achselknospen der Pflanze, die progressiv aus einem nach oben sprießenden Stamm wachsen. Die beiden wichtigsten lila Rosenkohlsorten auf dem Markt sind Rubin und Falstaff. Lila Rosenkohl ist eine Spezialsorte und auf dem Markt nicht so leicht zu finden wie die grüne Rosenkohlsorte. Obwohl sie wegen ihres süßen Geschmacks gefragt sind, ist es diese Qualität, die sie zu einer schwierigen Ernte im Garten macht, da sie dadurch mehr Schädlinge als normal anziehen.
Nährwert
Lila Rosenkohl enthält Anthocyan-Flavonoide, die antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften haben und für den Purpur der Sprossen verantwortlich sind.
Anwendungen
Lila Brüssel kann in Anwendungen hergestellt werden, die grünes Brüssel erfordern. Sie können gekocht, gedämpft, gebraten, geröstet, sautiert oder roh verwendet werden. Denken Sie beim Kochen daran, dass ihre Köpfe etwas lockerer verpackt sind als ihre grünen Gegenstücke, und sie benötigen daher eine etwas kürzere Garzeit. Klassisch lila Rosenkohl kann geröstet oder in Butter oder Öl gebraten und einfach mit Balsamico und Parmesan serviert werden. Braten und Braten verbessern auch ihre natürliche Süße und zeigen ihre einzigartige Färbung. Lila Brüssel kann auch ganz oder halbiert zu gerösteten Gemüsemischungen hinzugefügt oder gewürfelt und in warme Salate eingearbeitet werden. Segmentieren Sie die Blätter des Sprosses oder Koteletts und machen Sie daraus Krautsalat. Der Geschmack des lila Rosenkohls passt gut zu Speck, Schweinebauch, Pancetta, Wildfleisch, Apfel, Käse, Sahne, Zitrone, Ahorn, Pekannüssen, Muskatnuss, Salbei, Schalotten, Olivenöl, Balsamico-Essig, Apfelessig und Senf. Zum Lagern Lila Rosenkohl gekühlt aufbewahren und innerhalb von 1 Woche verbrauchen.
Ethnische / kulturelle Informationen
Lila Rosenkohl hat auf dem kommerziellen Markt nicht so viel Popularität erlebt wie die grüne Sorte, was teilweise auf ihre geringen Erträge zurückzuführen ist. Sie sind jedoch seit langem ein beliebtes Gartengemüse in England und wurden im Laufe der Jahre in High-End-Restaurants und Märkten in New York gefunden. In den letzten Jahren, mit der zunehmenden Beliebtheit von Gemüse in lila Farbtönen, tauchten lila Rosenkohl auf Bauernmärkten auf, insbesondere in Kalifornien.
Geographie / Geschichte
Lila Rosenkohl wurde zuerst vom niederländischen Pflanzenzüchter C.N. Vreeken in den frühen 1940er Jahren durch Kreuzung einer Rotkohlsorte mit einer grünen Rosenkohlsorte. Lila Rosenkohl bevorzugt kühles Klima und nicht sauren, feuchten und festen Boden. Wenn sie in lockeren Boden gepflanzt werden, bilden sich ihre Köpfe eher offen als dicht gepackt. Ihr Geschmack ist am süßesten, wenn sie während ihres Wachstumszyklus Frost ausgesetzt sind. Wenn die Sprossen geerntet werden, sollten sie vom Boden des Stiels gepflückt werden, damit der Stiel weiter wachsen und neue Sprossen produzieren kann. Wenn Sie bereit sind, den gesamten Stiel zu ernten, schneiden Sie die Spitze ab, und dies zwingt die Pflanze, ihre Energie der Reifung ihrer vorhandenen Sprossen zu widmen, anstatt neue Sprossen zu produzieren.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Georges in der Bucht | San Diego CA. | 858-454-4244 |
Rezeptideen
Rezepte mit lila Rosenkohl. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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