Beschreibung / Geschmack
Kerzenpersimonen können je nach Wachstumsumgebung der Frucht in Form und Größe stark variieren und haben im Allgemeinen ein eiförmiges, rundes bis längliches Aussehen, manchmal mit einem leicht verjüngten und verengten Ende ohne Stiel. Die Haut ist wachsartig, fest und glänzend und zeigt einen lebendigen, dunkelorangeroten Farbton. Auf der Oberseite der Frucht befinden sich flache, papierartige grünbraune Blätter, die einen dünnen und faserigen, dunkelbraunen Stiel umgeben. Unter der Haut ist das Fleisch weich, halbmehlig, wässrig und hellgelb bis orange-braun und umhüllt einen ovalen braunen Samen. Kerzenkakis haben, wenn sie reif sind, einen sehr süßen Geschmack und eine saftige, glatte Textur.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Kerzenpersimonen sind im Herbst bis zum Frühjahr in Zentralasien erhältlich.
Aktuelle Fakten
Kerzenpersimonen, botanisch als Diospyros kaki klassifiziert, sind süße Früchte der Familie der Ebenaceae. Candle Persimmons werden hauptsächlich in klimatisierten Gewächshäusern in Usbekistan angebaut und sind eine kleine Sorte von Kinglet Persimmons, die für ihr saftiges, weiches Fleisch und ihren süßen Geschmack geschätzt wird. Es wird gemunkelt, dass die Sorte nach ihrer schmalen und sich verjüngenden, kerzenartigen Form benannt wurde, und der Frucht fehlt die Adstringenz, die im Allgemeinen mit Kakis verbunden ist. Kerzenpersimonen werden in hohem Maße in Zentralasien und nach Russland exportiert und hauptsächlich frisch, aus der Hand konsumiert oder als süßes Aroma sowohl für herzhafte als auch für süße Anwendungen verwendet.
Nährwert
Kerzenpersimonen sind eine ausgezeichnete Quelle für die Vitamine A und C, Antioxidantien, die vor Sehverlust schützen, die Kollagenproduktion steigern und das Immunsystem stärken können. Die Früchte enthalten auch Magnesium, Phosphor, Ballaststoffe, Kalzium, Vitamin E, Kalium, Jod und Mangan.
Anwendungen
Kerzenpersimonen eignen sich am besten für rohe, gekochte und getrocknete Anwendungen. Im frischen Zustand kann das Obst direkt aus der Hand verzehrt, in Salsa gehackt oder in Salate und Obstschalen geworfen werden. Kerzenpersimonen können auch in gekochten Anwendungen verwendet werden und werden im Volksmund mit Zucker in einer Sauce gekocht und über gekochtes Fleisch gegossen, in Brot, Torten, Kuchen und Torten gebacken, gewürfelt und in Nudeln serviert, in Pudding, Marmelade und Gelee gekocht. oder in Aufläufe gemischt. Neben rohen und gekochten Anwendungen werden Kerzenpersimonen in Zentralasien gern getrocknet und während der Wintersaison als süßer, klebriger Snack verzehrt. Kerzenpersimonen passen gut zu Zimt, Honig, Vanille, Käse wie Cottage, Cheddar, Ziege und Parmesan, Zitrussäften, Äpfeln, Koriander, Rucola und Preiselbeeren. Die frischen Früchte sind im Kühlschrank einige Wochen haltbar.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Kasachstan und Usbekistan werden Kakis wegen ihres Jodgehalts geschätzt. In diesen Ländern stammt die Mehrheit der Bevölkerung von Nomadenstämmen ab, die sich größtenteils auf Fleischbasis ernähren. Eine häufige Erkrankung in der Binnenregion ist ein Jodmangel, der zu einem hormonellen Ungleichgewicht führt. Persimonen wie die Candle-Sorte enthalten eine erhebliche Menge an Jod und anderen Vitaminen, um die Schilddrüse auszugleichen. Persimonen sind eine Quelle für gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe und haben eine einzigartige Qualität, ihre Nährstoffeigenschaften auch im getrockneten Zustand beizubehalten. Sie sind ein beliebter Snack in den kalten Wintermonaten. Die Früchte werden auch im Winter gern gedünstet. Außerhalb des Winters werden die Früchte mit Säften und Gewürzen gebacken, püriert und über Brot verteilt, zu Smoothies gemischt oder in der Saison frisch verzehrt.
Geographie / Geschichte
Kerzen-Kakis sind Nachkommen ursprünglicher Kakisorten, die in Bergregionen Chinas beheimatet sind und seit über zweitausend Jahren kultiviert werden. Die Früchte wurden dann über Handelswege in Nachbarländer wie Japan und Korea verbreitet, und im Laufe der Zeit verbreiteten sich die Früchte weiter auf dem asiatischen Kontinent, wo sie vor ungefähr zweihundert Jahren in Zentralasien und in Russland ankamen. Seit ihrer Einführung wurden die ursprünglichen Persimonen-Sorten hoch kultiviert und neue Sorten wie Candle-Persimonen entwickelt, um den sich ändernden Marktanforderungen gerecht zu werden. Heute werden Kerzenkaki in Gewächshäusern in Usbekistan angebaut und auch in Aserbaidschan und Turkmenistan für den Export nach Kasachstan, Russland und anderen Nachbarländern angebaut. Die auf dem Foto oben gezeigten Kerzen-Kakis wurden auf einer lokalen Lebensmittelmesse in Almaty, Kasachstan, gefunden.
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