Beschreibung / Geschmack
Cachucha-Chilischoten variieren in ihrer Form stark in Abhängigkeit von den Anbaugewohnheiten, dem Boden und dem Klima, in dem sie angebaut werden. Die Schoten sind jedoch im Allgemeinen gedrungen, länglich bis rund mit einem zerknitterten und faltigen Aussehen. Ähnlich wie ein Habanero-Pfeffer haben die Paprika eine durchschnittliche Breite von zehn Zentimetern und eine Länge von 5 bis 7 Zentimetern und ähneln manchmal einem kleinen Hut. Die mitteldicke Haut ist glänzend, und in jungen Jahren trägt der Pfeffer helle bis dunkelgrüne Farbtöne, die sich in gelb-orange und im reifen Zustand in rot verwandeln. Unter der Haut entspricht das Fleisch je nach Reife dem äußeren Hautton. Es ist knusprig und wässrig und umhüllt einen zentralen Hohlraum, der mit einigen kleinen, runden, cremefarbenen Samen gefüllt ist. Cachucha-Chilischoten sind aromatisch und knusprig mit süßen, fruchtigen, grasigen und rauchigen Aromen, gemischt mit milder Hitze.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Cachucha-Chilischoten sind das ganze Jahr über erhältlich, mit einer Hochsaison im Sommer bis Herbst.
Aktuelle Fakten
Cachucha-Chilischoten, botanisch als Capsicum chinense klassifiziert, sind bunte, faltige Schoten, die auf grünen Sträuchern wachsen und zur Familie der Solanaceae oder Nachtschattengewächse gehören. Cachucha-Chilischoten, die auch als Ajícito, Ají Dulce, Ají Cachucha, Ají Gustoso und Paprika bekannt sind, haben eine milde Hitze im Bereich von 0 bis 1.000 SHU auf der Scoville-Skala, die dem Gewürz von Poblano-Paprika ähnelt. Das Wort Cachucha bedeutet auf Spanisch 'Hut' und wird verwendet, um die kappenartige Form des Pfeffers zu beschreiben. Cachucha-Chilischoten sind in der puertoricanischen, kubanischen und dominikanischen Küche äußerst beliebt. Diese Küche schätzt Paprika mit süßen Aromen und milden Gewürzen. Obwohl Cachucha-Chilischoten als mild bekannt sind, haben sie sich kürzlich den unerwarteten Ruf erarbeitet, manchmal sehr scharf zu sein, da der Cachucha-Chilipfeffer in der Nähe anderer würziger Paprikaschoten wie Habaneros angebaut wird und diese auf natürliche Weise kreuzbefruchtet. Diese jüngste Gewürzvariation des Pfeffers hat sich negativ auf den Umsatz in den USA ausgewirkt, da die Verbraucher der Qualität der Paprika skeptisch gegenüberstehen, da es keine Möglichkeit gibt, den Wärmegrad zu bestimmen, den jeder Pfeffer allein durch sein Aussehen trägt.
Nährwert
Cachucha-Chilischoten sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, ein Antioxidans, das die Kollagenproduktion im Körper fördert, und eine gute Quelle für Ballaststoffe, Kalium, Magnesium sowie die Vitamine A und B6. Die Paprika enthalten auch Spuren von Eisen, Kalzium und Capsaicin.
Anwendungen
Cachucha-Chilischoten eignen sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie Braten, Braten und Schmoren. Im frischen Zustand können die Paprikaschoten in Salsas gehackt, in Saucen gemischt, zum Würzen von Marinaden verwendet oder in grüne Salate geworfen werden. Cachucha-Chilischoten werden am häufigsten geröstet und zum Würzen von Suppen, Eintöpfen, Reis, Bohnen und gekochtem Fleisch verwendet. Sie können auch als Füllung für Tamales verwendet werden, gefüllt mit Kräutern, Käse oder Fleisch, in Scheiben geschnitten und in asiatische Soba-Nudelgerichte gemischt oder leicht in Omeletts mit getrockneten Tomaten gekocht. In Venezuela werden Cachucha-Chilischoten in dem als Hallaca bekannten Nationalgericht verwendet, einer Mischung aus Fleisch, das mit Oliven, Kapern und Rosinen gemischt, in Maisteig gefüllt, in Kochbananenblätter gewickelt und gekocht wird. Cachucha-Chilischoten passen gut zu Käse wie Parmesan oder Asadero, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Babykohl, Karotten, Galangal, Kartoffeln, Limettensaft, Kräutern wie Koriander, Oregano und Petersilie, Eiern und Fleisch wie Geflügel, Rindfleisch und Schweinefleisch. Die Paprikaschoten sind bis zu einer Woche haltbar, wenn sie lose ganz und ungewaschen in einer Papier- oder Plastiktüte im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
In der Karibik und in Lateinamerika sind Cachucha-Chilischoten für ihre Verwendung in Sofrito bekannt, einer Kombination aus gekochtem Gemüse und Kräutern, die ähnlich wie Mirepoix verwendet werden. Sofrito bezieht sich auf eine Art des Kochens, die aus leicht sautiertem Braten besteht und im 14. Jahrhundert von spanischen Kolonisten in die Karibik eingeführt wurde. Es gibt viele verschiedene Variationen von Sofrito, wobei Familien traditionell ihre eigenen Versionen weitergeben. Im Allgemeinen werden Cachucha-Chilischoten jedoch gehackt und mit Paprika, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Koriander gemischt und als Grundlage für viele verschiedene Rezepte einschließlich Suppen verwendet. Eintöpfe, Reis und Bohnengerichte. In Puerto Rico ist Sofrito eine so verbreitete Grundlage in der täglichen Küche, dass viele Einheimische die Zutaten in ihren Hausgärten anbauen, um immer frischen, aromatischen Sofrito zur Hand zu haben. Es gibt auch vorverpackte Sofrito-Bündel auf Märkten, die die Einheimischen zum täglichen Kochen leicht mit nach Hause nehmen können.
Geographie / Geschichte
Es wird angenommen, dass Cachucha-Chilischoten in Südamerika, insbesondere im brasilianischen Amazonas, beheimatet sind und seit der Antike wild wachsen. Die Paprikaschoten wurden dann über spanische Kolonisten und brasilianische Einwanderer in die Karibik und nach Mittelamerika verbreitet. Heute sind Cachucha-Chilischoten auf lokalen Märkten und in Lebensmittelgeschäften in Südamerika, Mittelamerika, der Karibik, Mexiko und auch im Nordosten der USA erhältlich.
Rezeptideen
Rezepte mit Cachucha-Paprika. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Lyukum Kochlabor | Cachucha-Paprika gefüllt mit grüner mexikanischer Chorizo | |
| Adrianas beste Rezepte | Würzige kubanische schwarze Bohnen |
Kürzlich geteilt
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