Beschreibung / Geschmack
Maitake-Pilze haben eine Größe von klein bis sehr groß, durchschnittlich 3 bis 15 Pfund, können aber bis zu 100 Pfund wachsen. Der Fruchtkörper hat eine unterirdische, ungenießbare Basis, die in einen einzigen verzweigten Stiel mit vielen gebündelten Kappen übergeht, die blattartigen Wedeln oder Rosetten ähneln. Jede Kappe ist glatt, samtig und weich mit gewellten Rändern. Ihre Farbe variiert von reinem Weiß über Hellbraun bis Braun, je nachdem, wie viel Sonnenlicht sie vor der Ernte erhalten. Unter den Kappen befinden sich viele kleine graue Poren, die Sporen in die Luft abgeben, um sich auszubreiten. Beim Kochen sind Maitake-Pilze saftig, halbfest und zäh mit einem holzigen, erdigen und würzigen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Wilde Maitake-Pilze sind im Spätsommer bis zum späten Herbst erhältlich, während die kultivierten Versionen das ganze Jahr über erhältlich sind.
Aktuelle Fakten
Maitake-Pilze, botanisch als Grifola frondosa klassifiziert, sind essbare Pilze, die sowohl für kulinarische als auch für medizinische Zwecke gefressen und kultiviert werden. Maitake-Pilze, die wegen ihrer Ähnlichkeit mit den Federn eines Huhns auch als Hen of the Woods-Pilze bekannt sind, haben viele Namen, darunter Klapperschwamm, Laubporling, Polypore en touffe, Kumotake-Pilz, Rams Kopf und Schafskopf. Maitake-Pilze gedeihen in gemäßigten Hartholzwäldern und wachsen häufig aus den toten Wurzeln von Eichen, Ulmen und Ahornbäumen. Diese Pilze werden weltweit in vielen verschiedenen kulinarischen Anwendungen verwendet und aufgrund ihres hohen Nährstoffgehalts auch in traditionellen Arzneimitteln verwendet
