Beschreibung / Geschmack
Carolina Reaper Chilischoten können je nach Boden und Klima, in dem sie angebaut werden, sehr unterschiedlich aussehen. Am häufigsten in einer länglichen Form mit einem charakteristischen „Skorpionschwanz“ oder einem definierten Punkt am Nicht-Stielende, Carolina Reaper Chilischoten durchschnittlich 2 bis 5 cm Durchmesser und 5 bis 7 cm Länge. Die Schoten sind tief faltig, zerknittert und zu knorrigen Formen verdreht, und die Haut reift von grün nach leuchtend rot mit einem blasigen, glänzenden Aussehen. Unter der Oberfläche ist das Fruchtfleisch knusprig und wässrig und enthält einige runde und flache, cremefarbene Samen. Carolina Reaper Chilischoten haben einen süßen, fruchtigen Geschmack mit einem Hauch von Zimt und Schokolade, gefolgt von einer sehr intensiven Hitze, die sich weiter aufbaut und im Hals verweilt.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Carolina Peper Chilischoten sind im Hochsommer bis Herbst erhältlich.
Aktuelle Fakten
Carolina Reaper Chilischoten, botanisch als Capsicum chinense klassifiziert, sind kleine, knorrige und sehr scharfe Schoten, die zur Familie der Solanaceae oder Nachtschattengewächse gehören. Carolina Reaper Chilischoten, auch als HP22B bekannt, wurden durch Kreuzung einer pakistanischen Naga-Viper mit einer süßen, roten Habaneropfeffer hergestellt und ursprünglich entwickelt, um eine süße Sorte mit würzigen Eigenschaften zu erzeugen. Während Carolina Reaper Chilischoten einen sehr süßen Geschmack entwickelten, wurden sie mit durchschnittlich 1.569.300 SHU auf der Scoville-Skala auch zu einer der heißesten Pfeffersorten der Welt. Es wurde sogar festgestellt, dass die scharfen Paprikaschoten einen Spitzenwert von 2.200.000 SHU erreichen, was vergleichbar und manchmal etwas höher als die Stärke des Pfeffersprays ist. Carolina Reaper Chilischoten sind eine der heißesten im Handel erhältlichen Sorten und werden sparsam in scharfen Saucen und Salsas verwendet.
Nährwert
Carolina Reaper Chilischoten sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, ein Antioxidans, das zum Schutz des Immunsystems beitragen kann. Die Paprika enthalten auch eine sehr hohe Menge der als Capsaicin bekannten chemischen Verbindung, die die Schmerzrezeptoren in unserem Körper dazu bringt, das Gefühl des Brennens zu spüren. Es wurde gezeigt, dass Capsaicin entzündungshemmende Eigenschaften hat und den Körper dazu veranlasst, Endorphine freizusetzen, um den wahrgenommenen Schmerzen entgegenzuwirken.
Anwendungen
Carolina Reaper Chilischoten werden am häufigsten scharfen Saucen oder Salsas als süßes Aroma und intensive Hitze zugesetzt. In Saucen eingemischt, können die Paprikaschoten zum Würzen von Hühnerflügeln, gekochtem Fleisch, Nudeln, asiatischen Nudelgerichten, Chilis, Eintöpfen und Suppen verwendet werden. Carolina Reaper Chilischoten können auch getrocknet und zu Pulver gemahlen und als Gewürz verwendet werden. Beim Umgang mit frischem Paprika ist es wichtig, Handschuhe zu tragen, um die Haut vor dem starken Capsaicin zu schützen, und beim Mischen eine Schutzbrille zu verwenden. Carolina Reaper Chilischoten brennen, und vor dem Verzehr der Schoten ist Vorsicht geboten, da die Paprikaschoten viszerale Reaktionen im Körper hervorrufen können. Die Paprikaschoten sind 1-2 Wochen haltbar, wenn sie lose in Plastik eingewickelt und ganz und ungewaschen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Als der Carolina Reaper zum ersten Mal entwickelt wurde, hieß der Pfeffer ursprünglich HP22B, was für höhere Leistung, Topfnummer 22 und Pflanze B stand, eine Bezeichnung für den Schöpfer Ed Currie, um seine genetischen Kreuzungen zu verfolgen. Sobald der Pfeffer vollständig entwickelt und zur Verteilung bereit war, wurde er nach seiner Ähnlichkeit in der Form mit der Sense des Sensenmanns benannt. Dieser „tödliche“ Name ermutigte selbsternannte „Chiliköpfe“, den Pfeffer zu probieren und die qualvolle Hitze zu ertragen. Carolina Peper Chilischoten wurden zunächst an der Winthrop University im Jahr 2010 getestet, wo sie ihre erste Scoville-Bewertung von 1.474.000 Einheiten erhielten und 2013 schließlich einen Platz im Guinness-Buch der Rekorde einnahmen. Seitdem hat die durchschnittliche Bewertung der Carolina Reaper erhöht und hat zeitweise deutlich über 2.000.000 Scoville-Einheiten erreicht. In den letzten zehn Jahren, als immer mehr heiße Chilis gezüchtet und entwickelt werden, hat der Titel für die heißesten der Welt mehrmals den Besitzer gewechselt.
Geographie / Geschichte
Carolina Reaper Chilischoten wurden in South Carolina von Ed Currie, Eigentümer und Betreiber der PuckerButt Pepper Company, entwickelt. Currie, auch bekannt als „Smokin Ed“, schuf den Carolina Reaper aus einer Kreuzung einer pakistanischen Naga-Viper mit einem süßen, roten Habanero-Pfeffer. Nach umfangreichen Zuchtversuchen und zehnjähriger Kultivierung wurde der Carolina Reaper 2012 offiziell benannt. Carolina Reaper Chilischoten werden nicht auf kommerziellen Märkten verkauft und sind überwiegend eine Spezialsorte für den Hausgartenbau. Samen sind über bestimmte Online-Kataloge in den USA, Europa und Australien erhältlich, und es gibt viele online verkaufte Sorten scharfer Soßen, bei denen der Pfeffer als eine der Zutaten verwendet wird.
Rezeptideen
Rezepte, die Carolina Reaper Chile Peppers enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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