Beschreibung / Geschmack
Stößeläpfel sind kleine bis mittelgroße Früchte mit einer runden bis konischen, leicht abgeflachten Form. Die Haut ist schwach gerippt, glatt, dünn und mit natürlichem Wachs bedeckt. Die Grundfarbe des Apfels ist gelbgrün, und wenn die Frucht reift, kann sie ein dunkelrotes und rosa Erröten mit vertikalen Streifen entwickeln, die manchmal die Oberfläche vollständig bedecken. Unter der Haut trägt das Fleisch einen rosa Schimmer direkt unter der Oberfläche, und das verbleibende Fleisch reicht von Weiß bis Elfenbein. Das Fleisch ist auch knusprig, wässrig und aromatisch und umhüllt einen zentralen Kern, der mit ovalen, dunkelbraunen Samen gefüllt ist. Stößeläpfel haben einen süßen, fruchtigen und honigigen Geschmack, der mit würzigen, subtil sauren Untertönen ausgeglichen ist.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Stößeläpfel sind im Sommer bis zum frühen Herbst erhältlich.
Aktuelle Fakten
Stößeläpfel, botanisch als Malus domestica klassifiziert, sind eine alte russische Sorte, die zur Familie der Rosaceae gehört. Die duftenden Früchte sind eine im Sommer reifende Frühsorte und wurden erstmals im 18. Jahrhundert in Russland entdeckt. Stößeläpfel werden nicht in großem Umfang kommerziell angebaut und hauptsächlich in Hausgärten angebaut. Die Bäume können bis zu 7 Meter hoch werden und werden von den Landwirten wegen ihrer Frosttoleranz, ihrer schnell wachsenden Natur und ihrer Produktivität sehr geschätzt. Ein Stößel-Apfelbaum kann in einer einzigen Saison über 150 Kilogramm Obst produzieren. Stößeläpfel sind in ganz Osteuropa, Russland und Zentralasien unter vielen anderen Namen bekannt, darunter Pestrushka-Äpfel, Grushovka Moskau, Skorospelka, Spasovka und Grushovka Red-Äpfel. Die süßen Früchte werden frisch verzehrt und auch für Säfte, Marmeladen und Backwaren bevorzugt.
Nährwert
Stößeläpfel sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, ein Antioxidans, das das Immunsystem stärkt, Entzündungen reduziert und die Kollagenproduktion in der Haut fördert. Die Früchte sind auch eine gute Quelle für Ballaststoffe, um den Verdauungstrakt zu regulieren und Mineralien wie Kalium, Kalzium, Eisen und Phosphor bereitzustellen.
Anwendungen
Stößeläpfel eignen sich am besten für frische Anwendungen, da ihr süßer Geschmack beim Verzehr direkt aus der Hand zur Geltung kommt. Die Äpfel haben eine dünne, essbare Haut und knuspriges Fruchtfleisch, das als Snack gegessen, in Scheiben geschnitten und in grüne Salate geworfen oder gehackt und in Obstschalen gemischt werden kann. Die Äpfel können auch zu Saft gepresst, zu Smoothies gemischt oder mit süßen Dips auf Vorspeisentellern serviert werden. Zusätzlich zu frischen Anwendungen können Stößeläpfel in einigen gebackenen Zubereitungen verwendet werden, einschließlich Kuchen, Torten, Muffins, Brot und Torten, die püriert und zu Apfelmus gekocht oder zu Marmeladen, Marmeladen, Gelees und Konfitüren gekocht werden. Einmal zu einer Marmelade gekocht, wird der Aufstrich traditionell mit Backwaren serviert oder über gebratenes Fleisch geschichtet. Stößeläpfel passen gut zu Früchten wie Aprikosen, Mango, Orange und Preiselbeeren, Gewürzen wie Zimt, Muskatnuss, Nelken und Piment, Ingwer, Fleisch wie Geflügel, Truthahn und Schweinefleisch sowie Kräutern wie Petersilie, Rosmarin und Salbei. Ganze, ungewaschene Stößeläpfel sind 2 bis 3 Wochen haltbar, wenn sie an einem kalten und dunklen Ort vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt gelagert werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Russland sind Stößeläpfel eine verbreitete Apfelsorte, die während des Apple Saviour Festivals gesegnet wurde, das auch als Apfelfest des Erlösers oder Apple Spas bekannt ist. Die ostslawische Feier markiert die Ankunft des Herbstes, und die ersten Äpfel, die aus Hausgärten und Obstgärten gesammelt wurden, werden Priestern gegeben, um in der Kirche zu segnen. Diese Tradition des Fruchtsegens reicht bis ins 8. Jahrhundert zurück, und der Apfelkonsum vor dem Apple Saviour Festival wurde oft als Sünde angesehen. Sobald die Äpfel während des Festivals gesegnet sind, werden sie verzehrt, und es wird angenommen, dass der erste Biss der Frucht dazu beiträgt, dass ein Wunsch in Erfüllung geht. Stößeläpfel sind eine frühe Sorte und ihre Erntezeit fällt häufig mit dem Apple Saviour Festival zusammen, was sie zu einer beliebten Sorte während der Feier macht. Die gesegneten Äpfel werden traditionell frisch verzehrt, aber die Festivalteilnehmer verbringen den Tag auch damit, Apfelkuchen, Kuchen, Strudel und Torten zuzubereiten. Äpfel werden auch häufig mit Honig oder Zucker gebacken und als süßes Dessert verzehrt.
Geographie / Geschichte
Stößeläpfel wurden aus natürlicher Selektion hergestellt und sind in den zentralen Regionen Russlands beheimatet. Die Sorte wurde erstmals Mitte des 18. Jahrhunderts entdeckt. Mit zunehmender Beliebtheit verbreitete sich der Apfel in ganz Russland nach Zentralasien und wurde von Hausgärtnern wegen seiner Frosttoleranz bevorzugt. Die erste aufgezeichnete Beschreibung von Stößeläpfeln wurde in einem Gartenjournal des Biologen Andrey Bolotov veröffentlicht, und im 19. Jahrhundert wurde die Sorte in Kanada und den Vereinigten Staaten eingeführt. Heute werden Stößeläpfel auf kleinen Farmen und in Hausgärten in Russland, Osteuropa, Zentralasien und Nordamerika gefunden.
Rezeptideen
Rezepte mit Stößeläpfeln. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
