Food Buzz: Geschichte der Pflaumen | Hör mal zu |
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Erzeuger
Fitzgerald Bauernhöfe |
Beschreibung / Geschmack
Alle Pflaumen haben drei gemeinsame Merkmale: dünne Haut, eine einzige zentrale Grube und ein saftiges Fruchtfleisch, wenn sie reif sind. Die Farben variieren je nach Sorte. Früchte können tiefviolett, rosafarben, rubinrot, grün und gold sein. Die Form der Pflaumen ist im Allgemeinen abgerundet, wobei eine zentrale Rille senkrecht zum Stielende der Frucht verläuft. Die Aromen variieren von süß-säuerlich bis würzig und säuerlich. Die Fleischkonsistenz kann von zart fest bis schmelzend variieren. Alle Pflaumen reifen nach der Ernte weiter.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Pflaumen sind im Sommer erhältlich.
Aktuelle Fakten
Pflaumen sind eine Steinfrucht und gehören zur Familie der Rosaceae. Sie werden zusammen mit Pfirsichen, Kirschen, Mandeln und Aprikosen der Gattung Prunus zugeordnet. Es gibt drei Arten von Pflaumen, japanische (P. salicina) europäische (P. domestica) und amerikanische (P. americana). Die Früchte variieren je nach Sorte in Form, Größe, Geschmack und Farbe. Unterarten sind Damsons, Bullace und Greengage. Alle Pflaumen haben den gleichen Prozentsatz an natürlich vorkommendem Zucker, nämlich 10%. Seit dem 19. Jahrhundert hat die Obstzucht den Zuckergehalt von Pflaumensorten auf über 20% erhöht. Die Benchmark-Pflaumensorte ist die Santa Rosa-Pflaume, eine japanische Pflaume, die 1906 von Luther Burbank in Amerika entwickelt wurde. Der größte Nachwuchs der Pflaumen ist vielleicht die Pluot, eine Pflaumen-Aprikosen-Hybride, die speziell für die Anforderungen sich entwickelnder Gaumen entwickelt wurde.
Nährwert
Pflaumen sind eine gute Quelle für Kalium-, Kalzium-, Phosphat-, Vitamin C- und B-Komplex-Vitamine, die für den Stoffwechsel und die Gesundheit des Nervensystems von großer Bedeutung sind.
Anwendungen
Pflaumen sind eine vielseitige kulinarische Zutat mit jahrhundertealten Verwendungsmöglichkeiten. Sie können für frisches Essen verwendet werden, konserviert mit verschiedenen Methoden, einschließlich Beizen, und natürlich können sie getrocknet werden, um die Form zu beschneiden. Pflaumen können als Salatzutat, als Kompott für herzhafte Anwendungen, als Hauptzutat in Desserts wie Kuchen, Streuseln und Eiscreme verwendet werden und sie können sogar die Basis für eine Sommervinaigrette sein. Pflaumen haben eine große Auswahl an kulinarischen Paarungen, die sowohl herzhaft als auch süß sind. Solche Paarungen umfassen Anis, Rucola, Basilikum, Kirschen, Chilis, Zimt, Sahne, Datteln, Feigen, Schokolade, Nektarinen, Pfirsiche, Zitrusfrüchte, Schweinefleisch, Lammfleisch, gereiften und frischen Käse, Salat, Mandeln, Pistazien, gegrillte Jakobsmuscheln, Brandy, Rotwein und schlanker Essig.
Ethnische / kulturelle Informationen
Obstbrand ist seit langem ein Weg, um mit übrig gebliebenen und unreinen Früchten umzugehen. Slivovitz ist ein osteuropäischer Brandy, der aus Fruchtfleisch und Fruchtgruben destilliert wird. Es wird am häufigsten in Serbien, Kroatien und der Tschechischen Republik hergestellt. Slivovitz ist ein häufig genipptes Getränk während des Passahfestes.
Geographie / Geschichte
Japanische Pflaumen haben ihren Ursprung in China, wurden aber zuerst in Japan domestiziert. Europäische Pflaumen entwickelten sich als Hybrid aus Kirschpflaume und wildem Schwarzdorn (der wilden Pflaume Europas und Westasiens). Amerikanische Pflaumen stammen aus Nordamerika. Jede Art ist für die Hybridisierung von Tausenden von Pflaumenunterarten und -sorten verantwortlich. Alle Pflaumen wachsen auf blühenden strauchartigen Bäumen, die im Frühling blühen, im Sommer Früchte tragen und in den Wintermonaten ihr Laub abwerfen. Bäume können je nach Sorte bis zu 10 Meter hoch werden. Pflaumenbäume werden durch Pfropfen von Budwood auf Wurzelstock gezüchtet. Ein häufiger Wurzelbaum ist die Kirschpflaume. Es wird speziell für europäische Sorten verwendet. Andere gängige Wurzelstock-Sorten sind St. Julien, Pixy und die vielseitigste und robusteste, die Viking.
Rezeptideen
Rezepte mit Pflaumen. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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