Beschreibung / Geschmack
Kashgar-Berberitzen sind kleine, kugelförmige Beeren mit einem durchschnittlichen Durchmesser von 1 bis 3 Zentimetern. Sie haben eine runde bis elliptische Form, sind an schlanken Stielen befestigt und wachsen auf einem stacheligen und weit verzweigten Strauch. Die Haut der Beere ist glatt, wachsartig und straff, mit einer blassen Blüte bedeckt und dunkelblau-lila, fast schwarz. Unter der Oberfläche ist das Fleisch wässrig und hellviolett mit einer weichen und knackigen Konsistenz. Kashgar-Berberitzen haben einen ausgewogenen, süß-sauren Geschmack mit etwas Säure und Herbheit.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Kashgar-Berberitzen sind in Asien im Spätsommer bis Winter erhältlich.
Aktuelle Fakten
Kashgar-Berberitzen, botanisch als Berberis kaschgarica klassifiziert, sind eine seltene Sorte, die auf immergrünen Sträuchern wächst und zur Familie der Berberitzen gehört. Die Sorte ist nach ihrer Heimatregion Kashgar benannt, einer Stadt in Westchina, die als wichtige Handelsstation entlang der Seidenstraße bekannt ist. Es ist auch in begrenzten Mengen im Nachbarland Kirgisistan zu finden. Kashgar-Berberitzen wurden 1985 auf die Rote Liste der gefährdeten Arten gesetzt, die von der Internationalen Union für Naturschutz erstellt wurde und die den Status bedrohter Pflanzen und Tiere bekannt macht. Die Sorte gilt heute als stabil, ist aber aufgrund des begrenzten Lebensraums und der begrenzten Verfügbarkeit immer noch schwer zu finden. Trotz ihrer Seltenheit werden Kashgar-Berberitzen als besondere Zierpflanze für den Hausgarten in der Heimatregion des Strauchs bevorzugt und für ihre Beständigkeit gegen extreme Wettertemperaturen und ihre fruchtbare Natur mit zahlreichen dunkelblau-lila Beeren geschätzt. Diese kleinen Beeren werden auch in einer Vielzahl von kulinarischen Anwendungen verwendet und verleihen sowohl süßen als auch herzhaften Gerichten süß-herbe Aromen.
Nährwert
Kashgar-Berberitzen sind eine gute Quelle für Vitamin C, ein Antioxidans, das das Immunsystem schützen und stärken kann. Die Beeren enthalten auch entzündungshemmende Eigenschaften und Säuren, die helfen können, den Körper zu reinigen und Giftstoffe zu entfernen.
Anwendungen
Kashgar-Berberitzen eignen sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie Kochen und Backen. Die Beeren können frisch verzehrt, aus der Hand geworfen, in Salate geworfen, als Belag über Eis verwendet oder als süß-säuerliches Getränk entsaftet werden. Die Beeren können auch zerkleinert und in kochendes Wasser getaucht werden, um einen Tee zuzubereiten, zu Wein fermentiert, zu Sirup, Kompott oder Füllung für Backwaren und Gebäck gekocht oder zu Marmeladen und Gelees gekocht werden. Neben süßen Zubereitungen können Kashgar-Berberitzen mit gekochtem Fleisch kombiniert, gesalzen und eingelegt oder getrocknet und in Reisgerichte eingemischt werden. Sie eignen sich auch gut für würzige Gerichte für zusätzliche Säure mit einem Hauch von Süße. Kashgar-Berberitzen passen gut zu Granatapfelsaft, dunkler Schokolade, Meerrettich, Fleisch wie Kalbfleisch, Gans, Geflügel und Rindfleisch, Mandeln und Gewürzen wie Koriander, Zimt und Kreuzkümmel. Die frischen Beeren sind im Kühlschrank 1-2 Wochen haltbar. Getrocknete Beeren sind bis zu 16 Monate haltbar, wenn sie an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort gelagert werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Asien werden Berberitzen in der traditionellen Volksmedizin seit Tausenden von Jahren verwendet, um die Immunität zu erhöhen und die mit Fieber, Appetitlosigkeit und Erkältungen verbundenen Symptome zu verringern. Die Beeren werden üblicherweise wegen ihrer Antioxidantien und ihres Vitamins C in Abkochungen und Tees hineingegossen und als natürlicher Booster konsumiert. Getrocknete Berberitzen werden manchmal auch in Tees verwendet, und die in den Beeren enthaltene Säure kann als Ersatz für Zitrone in den heilenden medizinischen Getränken dienen.
Geographie / Geschichte
Kashgar-Berberitzen stammen aus den Berghängen und breiten Flusseinzugsgebieten der heutigen Regionen Westchina und Kirgisistan. Heute gelten die Beeren als selten und sind auf lokalen Märkten in China, Kirgisistan, Kasachstan, Tadschikistan und Tibet nur begrenzt erhältlich. Getrocknete Kashgar-Berberitzen werden ebenfalls in geringem Umfang von Kirgisistan nach Deutschland importiert.
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