Beschreibung / Geschmack
Die Meerrettichwurzel ist mittelgroß bis groß, durchschnittlich 5 bis 20 Zentimeter lang und 2 bis 5 Zentimeter im Durchmesser. Sie hat eine schlanke, zylindrische und sich verjüngende Form mit einem bauchigen Ende. Die halb raue Haut ist fest, dünn, mit knorrigen Kerben und Beulen bedeckt und hat eine Farbe von hellbraun bis hellbraun. Unter der Oberfläche ist das weiße Fleisch dicht, knusprig und wässrig. Meerrettichwurzel hat einen süßen Geschmack, und wenn sie zerkleinert oder gemahlen wird, entsteht ein heißer und scharfer Geschmack aus flüchtigen Ölen, die eine senfartige Hitze erzeugen.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Meerrettichwurzel ist das ganze Jahr über erhältlich, mit Hochsaison im späten Herbst und frühen Frühling.
Aktuelle Fakten
Meerrettichwurzel, botanisch als Amoracia rusticana klassifiziert, ist die essbare unterirdische Wurzel einer mehrjährigen Pflanze, die über einen Meter hoch werden kann und zusammen mit Brokkoli, Wasabi und Senf zur Familie der Brassicaceae oder Senf gehört. Es gibt viele verschiedene Sorten von Meerrettichwurzeln, von denen die häufigste der Maliner Kren ist, eine Sorte mit tschechoslowakischem Erbe. Wie andere scharfe Wurzeln wird die Meerrettichwurzel hauptsächlich als Aroma und Gewürz verwendet, über gekochtem Fleisch serviert, in Sandwiches geschichtet und in Saucen gemischt. Die Wurzel war auch eines der ersten Produkte, die 1860 in den USA als Fertiggericht abgefüllt wurden, und wird immer noch als abgefülltes Gewürz in Lebensmittelgeschäften verkauft.
Nährwert
Meerrettich ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, das das Immunsystem stärken kann, und es enthält auch einige Ballaststoffe und Folsäure. Die Wurzel enthält auch Isothiocyanat, das flüchtige Öl, das freigesetzt wird und Meerrettich beim Zerkleinern seinen würzigen Geschmack verleiht.
Anwendungen
Meerrettich eignet sich am besten für rohe Anwendungen, da längere Hitzeperioden den scharfen Geschmack verringern können und am häufigsten in frischer, getrockneter oder pulverisierter Form vorkommen. Die Wurzel wird überwiegend als Gewürz verwendet und leicht gerieben, gehackt oder rasiert und mit Essig gemischt, um in Saucen, Dressings, Suppen, Salaten, Bloody Marys und gebackenen Bohnen verwendet zu werden. Meerrettich wird auch zu einer Sauce mit saurer Sahne oder Mayonnaise verarbeitet und in Sandwiches geschichtet, in teuflische Eier gemischt oder über Braten, Prime Rib und Steak verteilt. Meerrettich passt gut zu gegrilltem Fleisch wie Rindfleisch oder Huhn, Meeresfrüchten, Wurst, geröstetem Wurzelgemüse, Kartoffelpüree, Tomatensaft und Spargel. Die Blätter der Pflanze sind auch essbar und haben einen ähnlichen Geschmack wie die Wurzel. Meerrettichwurzel ist 1-2 Wochen haltbar, wenn sie in einer Plastiktüte mit einem feuchten Papiertuch in der schärferen Schublade des Kühlschranks aufbewahrt wird.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Collinsville, Illinois, findet jedes Jahr im Mai ein internationales Meerrettichfestival statt, um die scharfe Wurzel zu feiern und für sie zu sensibilisieren. Auf dem Festival gibt es Meerrettich-Esswettbewerbe, Rezept-Cook-offs und sogar Spiele rund um die Wurzel. Collinsville ist als eine der zentralen Meerrettich-Produktionsregionen bekannt und es wird angenommen, dass über sechzig Prozent des weltweit verkauften Meerrettichs angebaut werden. Zusätzlich zum Festival wurde die Meerrettichwurzel traditionell als eines der fünf bitteren Kräuter verwendet, die auf einem traditionellen Seder-Teller für das jüdische Passahfest vorhanden sind.
Geographie / Geschichte
Meerrettich stammt aus Osteuropa, insbesondere aus Russland und Ungarn, und wird seit der Zeit der alten Griechen und Ägypter wegen seiner medizinischen und kulinarischen Eigenschaften verwendet. Die Wurzel wurde dann in Westeuropa eingeführt und im 17. Jahrhundert in England kultiviert und kam im 19. Jahrhundert mit freundlicher Genehmigung der frühen Siedler im Nordosten nach Amerika. Heute wird Meerrettich sowohl in den USA als auch in Europa häufig angebaut und kann auf lokalen Märkten frisch und in Supermärkten abgefüllt werden.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Kräuter & Holz | San Diego CA. | 520-205-1288 |
| Four Seasons Residence Club | Carlsbad CA. | 760-603-6360 |
| Vor der Enoteca India St. | San Diego CA. | |
| Lodge im Torrey Pines Grill | San Diego CA. | 858-453-4420 |
| Vertrauen Sie Restaurant | San Diego CA. | 609-780-7572 |
| Handwerk und Handel (Sekscobra Inc.) | San Diego CA. | 619-962-5935 |
| Geboren und aufgewachsen | San Diego CA. | 858-531-8677 |
| Pfahl Chophouse & Bar | Coronado CA. | 619-522-0077 |
| Fernside | San Diego CA. | 619-398-5156 |
| Bali Hai Restaurant | San Diego CA. | 619-222-1181 |
| Mischmasch | San Diego CA. | 760-822-1097 |
| Eve-Creations Wellness | Encinitas, CA. | 775-450-7235 |
| Lafayette Hotel | San Diego CA. | 619-296-2101 |
| Der Miller-Tisch | Oceanside CA. | 310-694-4091 |
| Fischmarkt in der Innenstadt | San Diego CA. | 619-232-3474 |
| Bistro du Marche von Tapenade | La Jolla CA. | 858-551-7500 |
| Der Geschmackskoch (Catering) | CA-Ansicht | 619-295-3172 |
| Georges in der Bucht | San Diego CA. | 858-454-4244 |
Rezeptideen
Rezepte mit Meerrettichwurzel. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Kürzlich geteilt
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