| Food Buzz: Geschichte der Pilze | Hör mal zu |
Beschreibung / Geschmack
Schwarze Abalone-Pilze sind mittelgroß bis groß und haben eine unregelmäßige Form mit einer flachen, fächerartigen Kappe mit gebogenen und gewellten Rändern. Die Oberfläche der Kappe ist glatt, seidig, prall und fest mit hellbraunen Farbtönen und dunkelbraunem Rand. Auf der Unterseite befinden sich viele cremefarbene Kiemen, die weich und schwammig sind. Schwarze Abalone-Pilze sind beim Kochen samtig, fleischig und knusprig mit einem erdigen, butterartigen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Schwarze Abalone-Pilze sind im Winter bis zum Frühjahr erhältlich.
Aktuelle Fakten
Schwarze Abalone-Pilze, botanisch als Pleurotus ostreatus klassifiziert, sind eine Austernsorte und gehören zur Familie der Pleurotaceae. Schwarze Abalone-Pilze, auch bekannt als Kuro Awabi-Take, Fungo Di Abalone Nero und Champignon Ormeau Noir, sind eine seltene und teure Sorte, die in Japan angebaut wird und in der asiatischen Küche als Hauptzutat für Pfannengerichte und Suppen äußerst beliebt ist.
Nährwert
Schwarze Abalone-Pilze sind reich an Niacin, das Haut, Haare, Augen und Leber gesund hält, sowie an Pantothensäure, die zur Energieerzeugung und zum Fettstoffwechsel im menschlichen Körper verwendet wird.
Anwendungen
Schwarze Abalone-Pilze eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Braten, Braten und Kochen. Ihre fleischigen, knusprigen und butterartigen Eigenschaften ergänzen eine breite Palette von Gerichten, darunter Pfannengerichte, Pasta, Suppen, Reisgerichte, Tempura und Salate. Wählen Sie bei der Auswahl Pilze mit einem dicken Körper und einer Kappe, die nicht vollständig geöffnet ist, und vermeiden Sie Pilze mit gebrochenen Kanten. Aufgerollte und geöffnete Kappen zeigen an, dass sie alt sind. Abalone-Pilze passen gut zu Bambussprossen, lila Basilikum, Wolfsbeeren, Erbsen, Auberginen, Brunnenkresse, Rucola, Fenchel, Oliven, Kapern, Knoblauch, Zwiebeln, Schalotten, Ingwer, Tofu, Fleisch wie Rindfleisch, Geflügel und Schweinefleisch, Garnelen. Muscheln, Trüffelöl und Linsen. Sie sind bis zu sieben Tage haltbar, wenn sie an einem trockenen Ort wie einer Papiertüte im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Der Name Black Abalone stammt von der Ähnlichkeit des Pilzes im Aussehen mit der Form und dem Geschmack der aquatischen Schalentiere Abalone. Schwarze Abalone-Pilze werden häufig als Fleischersatz in vegetarischen Gerichten verwendet, da sie zäh, dicht und reich an Butter sind.
Geographie / Geschichte
Schwarze Abalone-Pilze sind in den subtropischen Regionen Chinas beheimatet und wachsen seit der Antike wild. Die Pilzsorte gelangte dann nach Japan und Taiwan und wurde in ganz Asien verbreitet. Heute werden schwarze Abalone-Pilze hauptsächlich in Okinawa, der Präfektur Wakayama und der Präfektur Shiga in Japan angebaut und sind auf lokalen Märkten in Asien erhältlich.
Rezeptideen
Rezepte mit schwarzen Abalone-Pilzen. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
