Passe Crassane Birnen Informationen und Fakten

Beschreibung / Geschmack

Passe Crassane Birnen sind mittelgroß bis groß und haben eine runde bis bauchige Form mit einem halbdünnen, dunkelbraunen Stiel. Auf dem Markt werden die Stängel normalerweise auch mit einem glänzenden roten Wachs überzogen verkauft, um Feuchtigkeitsverlust zu verhindern. Die glatte, dünne Haut ist mit Grün- und Hellbrauntönen marmoriert und mit kleinen, markanten Linsen bedeckt. Unter der Haut ist das weiße Fruchtfleisch leicht körnig, weich und saftig, mit einem zentralen Faserkern, der sich über die Länge der Frucht erstreckt und einige Samen enthält oder völlig kernlos ist. Passe Crassane Birnen sind aromatisch mit einem blumigen und fruchtigen Duft und haben eine knusprige, schmelzende Textur mit einem süß-säuerlichen Geschmack.

Jahreszeiten / Verfügbarkeit

Passe Crassane Birnen sind im Winter bis Frühling erhältlich.

Aktuelle Fakten

Passe Crassane-Birnen, botanisch als Pyrus communis „Passe Crassane“ klassifiziert, wachsen auf kleinen Bäumen in gemäßigten Klimazonen und gehören zur Familie der Rosaceae oder Rosen. Passe Crassane-Birnen, die als Winterbirne bekannt sind und angeblich eine Kreuzung zwischen einer unbekannten Birnensorte und einer Quitte darstellen, wurden erstmals um 1855 in Rouen, Frankreich, entwickelt und sind eine der wenigen Sorten, die bis spät in den Frühling hinein reifen. Passe Crassane-Birnen reifen nicht am Baum, sondern werden geerntet und 6-7 Monate gelagert, um eine weichere Textur und ein duftendes Aroma zu entwickeln. Passe Crassane-Birnen, die im 19. Jahrhundert populär waren und als Elternsorte für die Züchtung neuer Birnenarten verwendet wurden, sind auf dem gegenwärtigen kommerziellen Markt eher selten, werden jedoch aufgrund ihres knusprigen, körnigen Fleisches als Spezialsorte bevorzugt und sowohl in rohem als auch in rohem Fleisch verwendet gekochte kulinarische Anwendungen.

Nährwert

Passe Crassane Birnen enthalten etwas Vitamin C, Eisen und Ballaststoffe.

Anwendungen

Passe Crassane-Birnen eignen sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie Backen, Braten und Wildern. Die knusprige, aber zarte Textur der Frucht, gemischt mit ihrem süß-säuerlichen Geschmack, eignet sich gut für rohe Anwendungen und kann in Scheiben geschnitten, frisch aus der Hand zum Knabbern serviert, in grüne Blattsalate, Obstsalate geworfen oder auf Käsetellern angezeigt werden. Passe Crassane-Birnen können auch über Haferflocken wie Bircher-Müsli geschnitten, auf Pfannkuchen belegt, über Pudding garniert oder in Sandwiches geschichtet werden. Zusätzlich zu frischen Anwendungen können Passe Crassane-Birnen in Wein oder einem Winterzitrussirup pochiert, zu Glühwein gekocht oder zu Desserts wie Mandeltörtchen und Zitronen-Shortbread gebacken werden. Passe Crassane Birnen passen gut zu Crème Fraiche, Schokolade, Haselnuss, Ingwer, Veilchen, Zitrone, Walnüssen, Mandeln, Pekannüssen, Knoblauch, Zwiebeln, geräuchertem Fisch, Speck und Schinken. Die Früchte sind 3-5 Tage bei Raumtemperatur und einige Wochen im Kühlschrank haltbar. Diese Lagerzeit kann schwanken, je nachdem, wie lange die einzelnen Früchte vor Erreichen des Marktes gelagert wurden.

Ethnische / kulturelle Informationen

Passe Crassane Birnen waren einst eine der beliebtesten Spätsorten in Italien und Frankreich und wurden oft nach Deutschland und England importiert, um als Luxusfrucht verkauft zu werden. Bei der späten Reifung der Sorte werden die Stängel der Früchte von Hand mit einem leuchtend roten Siegellack überzogen, um Feuchtigkeitsverlust zu vermeiden. Dieses Wachs ist zu einem Symbol der Sorte geworden und wird noch heute für die in Frankreich und Italien angebauten Birnen verwendet. Obwohl Passe Crassane-Birnen im 19. Jahrhundert beliebt waren, sind sie in letzter Zeit aufgrund ihrer Anfälligkeit für Krankheiten wie Seuchen in der Produktion zurückgegangen. Der Ausbruch der Seuche betraf die Bäume so sehr, dass Frankreich 1994 beschloss, Neuanpflanzungen von Passe Crassane-Bäumen zu verbieten, um die Krankheit einzudämmen. Heute gibt es noch einige kleine kommerzielle Farmen, die Passe Crassane-Birnen anbauen, aber die Sorte ist außerhalb Europas selten zu finden.

Geographie / Geschichte

Passe Crassane-Birnen wurden 1845 von Louis Boisbunel in Rouen, Frankreich, der Hauptstadt der Normandie, entwickelt und gepflanzt. Die ersten Früchte wurden 1855 geerntet. Nach ihrer Einführung wurde die Sorte in Italien, Spanien und China angebaut Frankreich und nach England und Deutschland importiert, wo es eine beliebte Luxusfrucht wurde. Im 20. Jahrhundert gerieten die Birnen von Passe Crassane aufgrund der Seuche weitgehend in Ungnade und durften nur in bestehenden Obstgärten angebaut werden. Noch heute werden Passe Crassane-Birnen in Norditalien und Südfrankreich in kleinem Maßstab angebaut und sind auf lokalen Märkten in Europa erhältlich. Die Sorte wird auch in Hausgärten in Kalifornien der Vereinigten Staaten angebaut.

Kürzlich geteilt

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