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Beschreibung / Geschmack
Pfefferkresse hat schlanke farnartige Blätter und zarte hellgrüne Stängel. Junge Triebe sind am mildesten, während reife Blätter und getrocknete Samenkapseln ziemlich intensiv werden. Der Geschmack ist zunächst grasig und erdig, entwickelt sich dann aber zu einem stark würzigen, pfefferigen Geschmack. Der kräuterige und dennoch scharfe Geschmack ähnelt dem seiner Verwandten, dem Senfgrün und der Brunnenkresse.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Pfefferkresse-Grüns sind das ganze Jahr über in der Hochsaison in den Frühlings- und Sommermonaten erhältlich.
Aktuelle Fakten
Pfefferkresse wird botanisch als Lepidium sativum klassifiziert und gehört zur Familie der Brassicaceae. Pfefferkresse ist ein vielseitiges Blattgrün, das auch allgemein als Pfeffergras oder Gartenkresse bezeichnet werden kann. In allen Wachstumsstadien essbar, bieten die Sprossen, reifen Blätter, Blüten und sogar getrockneten Samenkapseln jeweils ein unterschiedliches Maß an würziger Hitze.
Nährwert
Pfefferkresse ist eine reichhaltige Quelle an Ascorbinsäure, die 37% Vitamin C enthält.
Anwendungen
Pfefferkresse kann roh oder gekocht gegessen werden. Die jungen Sprossen und Babygrüns werden am besten roh in Salaten verwendet, besonders wenn sie mit mildem Buttersalat oder Romaine-Herzen gemischt werden. Sie sind zart und lassen sich leicht in Pesto, Vinaigrettes, Marinaden und Chimichurri mischen. Größere Blätter können sautiert, blanchiert oder geschmort werden und sind eine hervorragende Ergänzung zum süßen Geschmack junger Frühlingsgemüse wie Erbsen, Spargel, Bohnen und sogar Baby-Rüben. Andere Geschmacksverwandte sind Mandeln, Walnüsse, Pistazien, Minze, Petersilie, Estragon, Kerbel, Schnittlauch, Koriander, Fenchel, Feigen, Kartoffeln, Endivien, Knoblauch, Ingwer, Schalotten, Frühlingszwiebeln, Lauch, Sesam, Gurken, Eier, Speck, Braten Rindfleisch, Lachsgarnelen, Sahne, Ziegenkäse, Mascarpone und Olivenöl.
Ethnische / kulturelle Informationen
Pfefferkresse wird in der Kräuter- und Volksmedizin zur Behandlung von Asthma, Husten und topischen Wunden eingesetzt. Es wird in Äthiopien für das reichlich aus seinem Samen gewonnene Öl angebaut. Das Öl ist sowohl essbar als auch als Brennstoff für die Beleuchtung verwendet.
Geographie / Geschichte
Pfefferkresse stammt höchstwahrscheinlich aus dem Iran, kommt aber selten in freier Wildbahn und am häufigsten in gepflegten Gärten auf der ganzen Welt vor. Es ist eine leicht zu züchtende Pflanze, die schnell aus Samen keimt. Es gedeiht in feuchten Böden und Halbschatten und ist nicht frosttolerant. Pfefferkresse neigt bei direkter Sonneneinstrahlung zum Verrutschen, liefert jedoch im Schatten und regelmäßig beschnitten reichlich Laubsprossen.
Rezeptideen
Rezepte mit Pfefferkresse. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
