Beschreibung / Geschmack
Süßkartoffeln haben im Allgemeinen die gleiche zylindrische Form mit sich verjüngenden Enden, aber sie können in der Größe variieren, bis zu 30 cm lang sein und bis zu einem Pfund wiegen. Die relativ glatte Haut kann eine Farbe von weiß über goldbraun oder kupferrot bis lila haben, und das dichte Fleisch kann fest oder weich sein und von weiß über gelb oder orange oder sogar lila bis tief magenta-lila variieren. Im Allgemeinen haben Sorten mit weißem Fruchtfleisch eine festere und trockenere Textur, während Sorten mit Orangenfleisch weich und feucht sind. Süßkartoffeln bieten einen zuckersüßen Geschmack mit erdigen Untertönen und einem Hauch von Nussigkeit, wobei einige Sorten süßer sind als andere.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Süßkartoffeln sind das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Süßkartoffeln werden botanisch als Ipomoea batatas klassifiziert. Trotz ihres gebräuchlichen Namens sind Süßkartoffeln nicht einfach Süßkartoffeln. Tatsächlich sind sie nicht einmal botanisch mit der Standardkartoffel verwandt, die eine Stammknolle in der Familie der Nachtschattengewächse ist, während Süßkartoffeln die essbaren vergrößerten Wurzeln einer blühenden Rebe in der Familie der Winde sind. 1989 befürworteten die National Sweetpotato Collaborators Group und die National Sweetpotato Association die Schreibweise Sweetpotato als ein Wort, um den Unterschied zwischen beiden zu erkennen. Das moderne Lexikon buchstabiert Sweet Potato jedoch immer noch als zwei Wörter. Es gibt Hunderte, wenn nicht Tausende von Süßkartoffelsorten, die auf der ganzen Welt angebaut werden. In den Vereinigten Staaten gibt es jedoch zwei Haupttypen: einen mit goldener Haut, festem weißem Fleisch und einer trockenen, krümeligen Textur und einen mit Kupferhaut und Orangenfleisch, das süß und weich ist, wobei die beliebteste Sorte der letztere der Beauregard ist.
Nährwert
Süßkartoffeln zählen aufgrund ihres hohen Gehalts an Vitamin A, C, Eisen, Kalium und Ballaststoffen zu den gesündesten Gemüsesorten. Die Sorten mit Orangenfleisch sind auch eine ausgezeichnete Quelle für den Vitamin-A-Vorläufer Beta-Carotin, den unser Körper in Vitamin A umwandelt. Süßkartoffeln sind mit komplexen Kohlenhydraten gefüllt, die der Körper zur Energiegewinnung verwendet, und sie enthalten auch Antioxidantien, die sind dreimal stärker in der Haut konzentriert als das Fleisch.
Anwendungen
Süßkartoffeln können sowohl für herzhafte als auch für süße Anwendungen verwendet werden. Sie werden als gekochtes Gemüse in ganzer oder pürierter Form serviert und können gebacken, geröstet, gedämpft, gekocht, gekocht oder gebraten werden. Süßkartoffeln können in dünne Scheiben geschnitten und für Aufläufe, Ratatouille oder Lasagne sautiert, in Suppen-, Chili- oder Kokoscurrys gewürfelt und gekocht oder in Keile geschnitten und gebraten und mit Ihrer Lieblingsdipsauce serviert werden. Weiche und zuckerhaltige Sorten mit Orangenfleisch werden sogar in Brot- und Kuchenrezepten oder als Kuchenfüllung verwendet und passen gut zu Gewürzen wie Muskatnuss, Zimt und Piment sowie den süßen Aromen von Ahornsirup oder braunem Zucker. Süßkartoffel wird im Volksmund für eine amerikanische Thanksgiving-Beilage verwendet, die oft irreführend als „kandierte Yamswurzeln“ bezeichnet wird, eine Süßkartoffelpüree und einen Marshmallow-Auflauf. Süßkartoffeln sollten nicht gekühlt, sondern lose an einem kühlen, trockenen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung gelagert werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Während viele Amerikaner die Süßkartoffelsorten mit Orangenfleisch als „Yamswurzeln“ kennen, sind sie nicht dasselbe - nicht einmal biologisch nah. Yamswurzeln sind große, stärkehaltige, trockene Knollen, die im Allgemeinen weißfleischig sind. Sie stammen aus Afrika, wo sie heute hauptsächlich kommerziell angebaut werden. Das Wort 'Yam' kommt sogar von seinem afrikanischen Namen, Nyami. Alles, was in den USA als „Yam“ hergestellt und verkauft wird, ist wirklich eine Süßkartoffel. Diese Verwirrung begann um die Mitte des 20. Jahrhunderts. Die gängigen Sorten amerikanischer Süßkartoffeln hatten zu dieser Zeit weißes Fleisch. Als ein Neuling mit Orangenfleisch auf den Markt kam, wollten die Leute einen Begriff, um die beiden Haupttypen zu unterscheiden: weiches Orangenfleisch gegenüber festem, hellerem Fleisch. Das koloniale Amerika lieh sich also ein Wort aus, das von Sklaven überbracht wurde, die sahen, dass die Süßkartoffeln den in Afrika bekannten Yamswurzeln ähnlich sahen, weshalb sie sie mit demselben bekannten Namen nannten. Vermarkter liefen damit, und der Name 'Yam' wurde kommerziell auf die Süßkartoffel mit Orangenfleisch angewendet, um sie von den anderen zu unterscheiden (obwohl Yamswurzeln ironischerweise normalerweise weißes Fleisch haben). Diese Fehlbezeichnung hat sich bis heute fortgesetzt, da Orangensorten immer noch als Yamswurzeln bezeichnet werden und in Geschäften sogar als solche gekennzeichnet sind, obwohl es sich botanisch und kulinarisch um Süßkartoffeln handelt.
Geographie / Geschichte
Während einige neue Untersuchungen darauf hinweisen, dass die Süßkartoffel möglicherweise aus Asien stammt, behaupten die meisten, dass sie im tropischen Mittel- und Südamerika beheimatet ist, und es besteht kein Zweifel daran, dass es sich um eines der ältesten der Menschheit bekannten Gemüsesorten handelt. Es gibt Hinweise darauf, dass die Ernte seit mindestens 5.000 Jahren von einheimischen Südamerikanern angebaut wird. Als Christoph Kolumbus Ende des 15. Jahrhunderts in die Neue Welt kam, waren Süßkartoffeln in Süd- und Mittelamerika als Nahrungspflanzen gut etabliert. Kolumbus brachte die Süßkartoffel nach Europa und reiste von dort in die Hände der Portugiesen und Spanier, die sie im 16. Jahrhundert nach China brachten. Dank der Robustheit und Anpassungsfähigkeit der Pflanze und weil sie leicht und schnell aus minimalen Wurzeln reproduziert werden konnte, verbreitete sie sich im 17. und 18. Jahrhundert wie ein Lauffeuer in Asien, Afrika und Lateinamerika. Im 18. Jahrhundert, wenn auch nicht etwas früher, wurde es in die Vereinigten Staaten eingeführt, wo es während der Revolutions- und Bürgerkriege zu einer äußerst wichtigen Nahrungsquelle im Südosten wurde. Noch heute konzentriert sich die heimische Süßkartoffelproduktion weitgehend auf Louisiana, Mississippi und North Carolina, wobei in Kalifornien ein zusätzlicher Anbau erfolgt. Darüber hinaus werden Süßkartoffeln in tropischen und warmen gemäßigten Klimazonen auf der ganzen Welt angebaut und sind eine wichtige Nahrungspflanze im tropischen Amerika, in der Karibik, auf den warmen pazifischen Inseln, in Ostindien, in Indien, China und Japan.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Quality Coast Inc. | San Diego CA. | 619-734-1114 |
| True Food-Fashion Valley | San Diego CA. | 619-810-2929 |
| Pazifikküste Geister | Oceanside CA. | 925-381-5392 |
| Großer Ahorn La Jolla UTC | San Diego CA. | 858-886-7403 |
| Safran Thai LLC | San Diego CA. | 619-574-7737 |
| Glenbrook Gesundheitszentrum | Carlsbad CA. | 760-704-1000 |
| Sushi Kami | San Diego CA. | 858-451-7799 |
| Orens Fine Foods | San Diego CA. | 510-910-2298 |
| Jetzt Sushi | San Diego CA. | 858-246-6179 |
| Brigantine Poway | Poway CA. | 858-486-3066 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Lodge im Torrey Pines Grill | San Diego CA. | 858-453-4420 |
| Schraubenschlüssel und Nagetier | Oceanside CA. | 760-840-1976 |
| St. Pauls Plaza | Chula Vista CA. | 619-788-8570 |
| Casino des alten Baron Long | Alpine CA. | 619-863-9033 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA. | 858-759-5017 |
| Ranch Valencia | Del Mar CA. | 858-756-1123 |
| Schloss La Jolla | San Diego CA. | 858-459-4451 |
| Shimbashi Izakaya | Del Mar CA. | 858-523-0479 |
| Dynamische Ernährung | San Diego CA. | 619-296-3172 |
| Mesa College | San Diego CA. | 619-388-2240 |
| Peohes | Coronado CA. | 619-437-4474 |
| Kappa Sushi | San Diego CA. | 858-566-3388 |
| Essen der Freude | San Diego CA. | 858-531-6616 |
| Veg Appeal | San Diego CA. | 619-940-7648 |
| Marriott Gaslampe | San Diego CA. | 619-696-0234 x 6051 |
| Der Glen auf der Scripps Ranch | San Diego CA. | 858-444-8500 |
| Brigantine La Mesa | La Mesa CA. | 619-465-1935 |
| Catania La Jolla | La Jolla CA. | 619-295-3173 |
| Le Papagayo (Karlsbad) | Carlsbad CA. | 949-235-5862 |
| Großer Ahorn-Hügelkamm | San Diego CA. | 619-255-2282 |
| Olivenbaum Marktplatz | San Diego CA. | 619-224-0443 |
| Miguels Küche Karlsbad | Carlsbad CA. | 760-759-1843 |
| Morgan Run Resort und Club | Rancho Sante Fe CA. | 858-756-2471 |
| Kettner Exchange | San Diego CA. | |
| Brigantine Escondido | Escondido CA. | 760-743-4718 |
| Die saubere und farbenfrohe Küche | San Diego CA. | 858-775-9005 |
| Narumi Sushi | La Mesa CA. | 619-504-3071 |
| So ist das Leben | CA-Ansicht | 760-945-2055 |
| Isola La Jolla | La Jolla CA. | 858-412-5566 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA. | 949-545-2250 |
| Lodge in Torrey Pines Main | San Diego CA. | 858-453-4420 |
| Petes vorgefertigter Paläo | San Diego CA. | 770-359-8274 |
| Der Markt von Buon Appetito | San Diego CA. | 619-237-1335 |
| La Costa Glen Süd | Carlsbad CA. | 760-704-1000 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA. | 760-944-8252 |
| Narumi Sushi (Zitronenhain) | Zitronenhain CA. | 619-461-1151 |
| Bantams Roost Public House | Carlsbad CA. | 858-245-7166 |
Rezeptideen
Rezepte mit Süßkartoffeln. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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