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Beschreibung / Geschmack
Syrischer Oregano ist eine mehrjährige Oreganosorte, die aufrecht wächst und Höhen zwischen 2 ½ und 4 Fuß erreichen kann. Kleine, herzförmige Blätter haben eine hellgrüne Farbe mit einer samtigen Textur, die sie fast grau aussehen lässt. Syrische Oregano-Stängel blühen im Sommer mit kleinen, zweilippigen weißen Blüten, die in Büscheln wachsen. Die kleinen Blütenknospen haben kurz vor dem Öffnen einen sehr konzentrierten Geschmack. Syrischer Oregano ist die aromatischste der Oreganosorten. Der Geschmack von syrischem Oregano ähnelt einer Kombination aus griechischem Oregano, Majoran und Thymian.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Syrischer Oregano ist im zeitigen Frühjahr erhältlich.
Aktuelle Fakten
Syrischer Oregano ist eine mediterrane Oreganosorte, die botanisch als Origanum syriacum klassifiziert ist. Wie bei einigen Pflanzen ist es auch synonym als Origanum maru bekannt. Dieses mehrjährige Kraut wird auch allgemein als Za'atar (ausgesprochen Zah-Teer) bezeichnet, was sich im Nahen Osten sowohl auf das Kraut als auch auf eine Gewürzmischung bezieht, die in der gesamten Region verwendet wird. Syrischer Oregano wächst wild in seinem natürlichen Lebensraum, obwohl er für den gewerblichen und privaten Gebrauch angebaut und oft importiert wird.
Nährwert
Syrischer Oregano enthält Thymol, den Hauptbestandteil der von den Blättern der Pflanze extrahierten Öle. Die Verbindung ist nicht nur für den Thymian-ähnlichen Geruch des Krauts verantwortlich, sondern auch ein Desinfektionsmittel und Antiseptikum. Syrischer Oregano wird seit Jahrhunderten medizinisch zur Behandlung von Zahnfleischerkrankungen und Karies eingesetzt. Das Thymol in syrischem Oregano lindert auch Hautirritationen.
Anwendungen
Syrischer Oregano kann frisch verwendet werden, wie dies bei jüngeren Blättern und Blütenknospen der Fall ist, und er kann getrocknet und pulverisiert werden. Der Geruch und Geschmack sind stark, denken Sie also daran, wenn Sie syrischen Oregano verwenden. Das Kraut wird am häufigsten mit anderen Kräutern in Reiben und Gewürzmischungen kombiniert. Im Nahen Osten wird das Kraut mit anderen Kräutern wie Thymian, Sumach und Sesam kombiniert, mit Olivenöl gemischt und auf Brot verteilt. Es kann auf Teig ausgebreitet werden, bevor das Brot gekocht wird, wodurch der Geschmack im fertigen Brot versiegelt wird. Verwenden Sie ganze syrische Oreganoblätter in Saucen und Suppen oder hacken Sie sie und fügen Sie sie zu Gemüsegerichten hinzu. Syrischer Oregano wird oft als Einreibung für Braten oder Hühnchen verwendet. Verwenden Sie syrische Oregano-Blütenknospen als Beilage für Suppen und Quiches. Syrischer Oregano ist bis zu einer Woche haltbar, wenn er in Plastik gekühlt wird.
Ethnische / kulturelle Informationen
Syrischer Oregano wird manchmal als „Bibel-Ysop“ bezeichnet, weil angenommen wird, dass er der wahre Ysop ist, der in der Bibel erwähnt wird. In der Bibel soll Ysop Kräfte der geistigen Reinigung haben. Die meisten Gelehrten glauben, dass Origanum syriacum der wahre „Ysop“ aus der Bibel ist, da der wahre Ysop, Hyssopus officinalis, nicht im Mittelmeerraum beheimatet ist. Das Kraut wurde oft in jüdischen Reinigungsritualen verwendet, um die Unreinheit zu beseitigen, dem Tod ausgesetzt zu sein.
Geographie / Geschichte
Der syrische Oregano gehört zur Familie der Münzstätten und stammt aus dem Mittelmeerraum, möglicherweise aus dem Libanon. Syrischer Oregano bevorzugt trockenere Böden und Klimazonen und wächst in feuchten oder sehr feuchten Umgebungen nicht gut. Es ist dürretolerant und wächst leicht in freier Wildbahn und im Garten. In Israel hat der wilde syrische Oregano aufgrund von Überernte und Übernutzung den Schutzstatus. Wenn jemand beim Pflücken des Krauts in freier Wildbahn erwischt wird, erhält er eine hohe Geldstrafe. Im Libanon wächst syrischer Oregano wild in Wüsten- und Felsgebieten im ganzen Land. Die Libanesen haben aufgrund der hohen Nachfrage und des schwindenden Angebots in freier Wildbahn mit dem Anbau von syrischem Oregano begonnen, was zu einem gefährdeten Status führte. Aus diesem Grund enthalten die meisten kommerziellen Mischungen von „za’atar“ keinen syrischen Oregano. Außerhalb seiner Heimatregion kann syrischer Oregano auf lokalen Bauernmärkten oder in Hausgärten in Regionen mit ähnlichem Klima gesichtet werden.
