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Beschreibung / Geschmack
Ganze Nelken werden üblicherweise getrocknet und bestehen aus einem kurzen, faserigen Stiel mit einer Länge von 1 bis 2 Zentimetern und einer spröden, getrockneten Knospe an einem Ende, die von vier Zinken umgeben ist. Der Kopf der Gewürznelke ist zart, rotbraun und zerbröckelt leicht, während der dunkelbraune Stiel rau, holzig und schwer zu brechen ist. Ganze Nelken haben einen scharfen, heißen und blumigen Duft, der beim tiefen Einatmen die Nase überholt. Der Geschmack von Nelken ist süß und minzig mit einer milden Schärfe und anästhetischen Qualität, die Zunge und Mund betäuben kann.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Ganze Gewürznelken sind das ganze Jahr über erhältlich, während die frischen Knospen im Herbst geerntet werden.
Aktuelle Fakten
Ganze Nelken sind die ungeöffnete, getrocknete Knospe des Syzygium aromaticum-Baumes. Dieser immergrüne Baum wächst in feuchten tropischen Klimazonen in der Nähe von Wasser, hauptsächlich auf Inseln in ganz Südostasien. Die Blütenknospen des Syzygium aromaticum müssen geerntet werden, wenn die Knospen noch geschlossen, unbefruchtet und rosa sind. Wenn die Knospen trocknen, werden sie dunkelbraun und werden steif. Die besten ganzen Nelken sind dunkel, fett und enthalten Öl, das beim Kratzen freigesetzt wird. Die Nelken von höchster Qualität erhalten das Etikett der Penang-Nelken und werden individuell von Hand ausgewählt, um sicherzustellen, dass jede Nelke eine makellose Form und einen hohen Ölgehalt aufweist. Nelkenöl wird aufgrund seiner antiseptischen und anästhetischen Eigenschaften seit langem in der Mundhygiene und Zahnpflege verwendet. Vor der Verfügbarkeit sicherer und zugelassener topischer Anästhetika wurde Nelkenöl von Zahnärzten für kleinere zahnärztliche Eingriffe verwendet. Nelkenöl ist auch ein wirksames Herbizid- und Mückenschutzmittel und wird aufgrund seines einzigartigen blumigen und pikanten Aromas häufig in Parfums, Potpourri, Kerzen und Reinigungsmitteln verwendet.
Nährwert
Ganze Nelken zersetzen sich beim Kochen nicht und haben wenig bis gar keinen Nährwert. Im gemahlenen Zustand enthalten Gewürznelken jedoch einen erheblichen Anteil an Mangan und Spuren von Vitamin C, Vitamin K und Ballaststoffen. Nelken enthalten einen hohen Anteil des flüchtigen Öls Eugenol, das ihnen ihren blumigen, würzigen Geschmack und ihr Aroma verleiht. Das Öl hat auch antiseptische und anästhetische Eigenschaften, die die Mundhygiene unterstützen können. Es ist wichtig zu beachten, dass ganze Nelken in kleinen Mengen verwendet werden sollten, da der Verzehr großer Mengen Eugenol toxisch sein kann und zu einer Schädigung der Leber sowie der Atemwege und des Zentralnervensystems führen kann.
Anwendungen
Ganze Nelken sind ein aromatisches und vielfältiges aromatisches Gewürz, das in vielen verschiedenen Kulturen für herzhafte und süße Anwendungen verwendet wird. In Nordamerika und Europa werden ganze Gewürznelken zu warmen, durchtränkten Getränken wie Tees, Apfelwein und Wassail hinzugefügt und zum Würzen von Schinken und langsam gekochten Schweinefleischgerichten verwendet. In Südindien werden dem Reisgericht Biryani ganze Nelken hinzugefügt, um den Geschmack und die Präsentation des Gerichts zu verbessern. In Nordindien wird das Gewürz üblicherweise zusammen mit grünen Kardamomkapseln zum Tee gegeben, und eine andere Version von Nelken, gemahlene Nelken, ist in fast jeder Mischung aus Gericht und Gewürzen enthalten. Gewürznelke ist eine wichtige Zutat in der Brühe aus vietnamesischem Pho und deutschem geschmortem Rotkohl. Gewürznelken verleihen langsam gekochten Bohnen, Erbsensuppen, Schmorfleisch, Gurken und Marmeladen eine einzigartige Süße, Würze und ein einzigartiges Aroma. Ganze Nelken brechen beim Kochen nicht zusammen, und das Beißen in eine kann unangenehm und schmerzhaft sein. Es wird daher empfohlen, sie vor dem Servieren aus einem Gericht zu nehmen. Ganze Nelken sollten an einem kühlen und trockenen Ort gelagert werden. Wenn sie an einem warmen Ort gelagert werden, setzen sie ihre Öle frei, was zu weniger Geschmack führt und dazu führt, dass sie in dem Behälter, in dem sie aufbewahrt werden, zusammenbacken. Ganze Nelken bleiben bei ordnungsgemäßer Lagerung bis zu einem Jahr lang aromatisch.
Ethnische / kulturelle Informationen
Der Gewürznelkenhandel von den Molukkeninseln war im 16. und 17. Jahrhundert unglaublich profitabel. 1607 erlangten die Holländer die Kontrolle über den Gewürzhandel mit Gewürznelken, als sie ein Bündnis mit dem Sultan der Insel Ternate schlossen. Bis 1641 eroberten die Holländer den Rest der Inseln von den Portugiesen und gaben ihnen das volle Handelsmonopol von den Gewürzinseln Indonesiens. Durch Verträge und Gewalt kontrollierten die Niederländer die gesamte Produktion von Nelken auf den Inseln. 1652 begann die Dutch India Spice Company, nicht dazugehörige Nelkenbäume zu verbrennen und zu entwurzeln, und beschränkte den Export von Nelken von den Inseln, um Engpässe und steigende Preise zu schaffen. Die Landwirte durften jedes Jahr nur 1.000 Tonnen Nelken von den Inseln lassen und mussten jeglichen Überschuss an Gewürzen in den Ozean werfen. Diese vollständige Kontrolle über Nelken dauerte über ein Jahrhundert, bis ein französischer Missionar einen Nelkenbaum an den Hängen des Gamalama-Vulkans auf der Insel Ternate entdeckte. Der Franzose schmuggelte Samen vom Baum zurück auf die von Frankreich kontrollierten Inseln Seychellen und Sansibar, wo sie bald vermehrt wurden, wodurch die niederländische Kontrolle über den Gewürzhandel mit Gewürznelken beendet wurde. In der heutigen Zeit ist Sansibar einer der größten Nelkenproduzenten der Welt, und der Baum, der das niederländische Monopol Afo beendete, wird auf über 400 Jahre geschätzt. Ab 2012 stand Afo noch und war durch eine Mauer an den vulkanischen Hängen von Ternate geschützt.
Geographie / Geschichte
Der Nelkenbaum Syzygium aromaticum stammt aus dem heißen und feuchten Klima der Molukken, die einst als Gewürzinseln Südostasiens bekannt waren. Nelken werden seit über 3.000 Jahren für medizinische, kulinarische und aromatische Zwecke verwendet. Die älteste bekannte Entdeckung von Nelken stammt aus dem Jahr 1721 v. Chr. In einem syrischen Keramikgefäß, das von Archäologen entdeckt wurde. Gewürznelken waren im gesamten alten China beliebt und wurden als Atemerfrischer für diejenigen verwendet, die das Publikum mit dem Kaiser besprachen. Gewürznelken wurden hauptsächlich von arabischen Händlern gehandelt, die ihre Herkunft im Mittelalter geheim hielten. Portugiesische Entdecker entdeckten 1512 die Gewürzinseln und richteten ihre eigenen Handelswege nach Europa ein. 1607 erlangten die Niederländer die Kontrolle über einen Großteil des Gewürzhandels und hatten 1641 ein Monopol für die Gewürznelkenproduktion in der Region errichtet. Diese Kontrolle dauerte bis zum Ende des 18. Jahrhunderts, als es den Franzosen gelang, Nelkensamen auf Inseln im Indischen Ozean zu schmuggeln. Heute werden Gewürznelken in Madagaskar, Sri Lanka, Indien, Tansania und Sansibar geerntet. Indonesien ist jedoch nach wie vor der weltweit größte Hersteller von Gewürznelken. Ganze Gewürznelken finden Sie auf der ganzen Welt im Gewürzgang der meisten Lebensmittelgeschäfte und auf internationalen Märkten.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Glücksbolzen | San Diego CA. | 662-832-3638 |
| Shorehouse Küche Karlsbad | Carlsbad CA. | 858-663-9916 |
| Glückskind | San Diego CA. | 619-806-6121 |
| Graßrock | San Diego CA. | 858-412-5237 |
| Adobe Stay | San Diego CA. | 858-550-1000 |
| Alchemie-Röster | San Diego CA. | 916-718-2606 |
| Internationaler Rauch Del Mar. | San Diego CA. | 619-331-4528 |
| Sie & Ihre Destillation (Küche) | San Diego CA. | 214-693-6619 |
