| Food Buzz: Geschichte der Pilze | Hör mal zu |
Beschreibung / Geschmack
Tanba Shimeji-Pilze sind klein bis mittelgroß und haben abgerundete Kappen mit einem durchschnittlichen Durchmesser von 4 bis 10 Zentimetern und halbdicken Stielen. In jungen Jahren sind die Kappen dunkelbraun, und wenn sie reifen, werden sie hellbraun mit einem weißen Ring an den Rändern. Die Kappen sind auch glatt, konvex, fest und feucht, aber nicht schleimig. Der weiße Stiel ist schwammig, durchschnittlich zehn Zentimeter lang und zwei Zentimeter im Durchmesser, dicht und fleischig. Tanba Shimeji-Pilze sind zäh mit einem bitteren Geschmack, wenn sie roh sind, aber wenn sie gekocht werden, entwickeln sie einen zarten, nussigen Umami-Geschmack und sind mild mit einem Hauch von Radieschen.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Wilde Tanba Shimeji-Pilze sind im Spätherbst erhältlich, während die kultivierten Versionen das ganze Jahr über erhältlich sind.
Aktuelle Fakten
Tanba Shimeji-Pilze, botanisch als Lyophyllum descartes klassifiziert, sind eine wilde, essbare Sorte, die auch als Hatake Shimeji-Pilze bekannt ist. Der Name Tanba Shimeji wurde in Japan gefunden und wächst in Gruppen auf Ackerland, in Laub- und Nadelwäldern sowie neben Straßen und Wiesen. Er bezieht sich speziell auf Pilze, die in der japanischen Provinz Tanba, einem Tal im Nordwesten von Tokio, wachsen. Dieses Tal ist sehr feucht mit extremen Temperaturunterschieden zwischen Tag und Nacht und schafft die perfekte Umgebung für das Wachstum des Pilzes. Tanba Shimeji-Pilze sind in Asien verbreitet und werden in Suppen, Eintöpfen und Pfannengerichten verwendet.
Nährwert
Tanba Shimeji-Pilze enthalten die Vitamine B und D, Kalium, Kupfer, Eisen und Kalzium.
Anwendungen
Tanba Shimeji-Pilze eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Braten, Braten, Schmoren, Schmoren und Braten, da ihr roher Geschmack unangenehm stark ist. Sie können in Suppen, Biskuit, Eintöpfen, Aufläufen, Omeletts, Nudelgerichten, Pfannengerichten, heißen Töpfen, Reisgerichten und Saucen verwendet werden. Sie halten auch gut zum Frittieren und können zu Tempura verarbeitet werden oder werden üblicherweise mit Butter und Sojasauce gebraten. Tanba Shimeji-Pilze passen gut zu gebratenem Fleisch, Wild, Schweinebauch, Geflügel, Meeresfrüchten, Paprika, Kartoffeln, Tomaten, Weißwein, Sojasauce, Reisweinessig, Miso, Ingwer, Knoblauch, Schalotten, Zitronen, Entenfett und Lauch , Estragon und Rosmarin. Sie sind bis zu zehn Tage haltbar, wenn sie in einer losen Papiertüte im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
'Shimeji' ist ein weit gefasster japanischer Begriff, der sich auf über zwanzig verschiedene Pilzarten bezieht, die in Japan wild vorkommen. Das Wort 'Shimeji' bedeutet grob 'Pilze, die in der Regenzeit tief im Wald wachsen', und wilde Tanba Shimeji gelten als gewöhnliche Feldpilze. Von allen Shimeji-Pilzen ist der Hon Shimeji die begehrteste Sorte von Köchen und Hausköchen und wird als der wahre Shimeji-Pilz angesehen. Daher ist der Anbau des Tanba Shimeji nicht weit verbreitet, da viele japanische Pilzbauern lieber Hon anbauen Shimejis.
Geographie / Geschichte
Tanba Shimeji-Pilze sind in Japan beheimatet, und die in Supermärkten gefundenen Pilze wurden wahrscheinlich vom Biotechnologieunternehmen Takara Bio Inc. gezüchtet. Es war schwierig, den Shimeji-Pilz in großem Maßstab in Innenräumen zu züchten und zu züchten, aber Takara Bio Inc hat patentierte Techniken für Gewächshausanbau dieser pingeligen Sorte. Heute sind Tanda Shimeji-Pilze in ausgewählten Märkten und Geschäften in Japan erhältlich.
Rezeptideen
Rezepte, die Tanba Shimeji Pilze enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Ich habe das Ganze gegessen | Mit Speck umwickelter Shimeji-Pilz Kushiyaki | |
| Ernstes Essen | Shimeji Pilz Laab | |
| Ernstes Essen | Grüner Salat mit eingelegten Pilzen, Gurken, Zwiebeln und Pecorino |
